Haşhaşlı yaban çilekli dondurma

Haşhaşlı yaban çilekli dondurma, üzerine haşhaş reçeli konarak soğuk servis edilir. Haşhaş şuruplu dondurmanın yumurta ve kremadan yapılan ipeksi bir tabanı vardır; yarım ezilmiş yaban çilekleri küçük parçalar bırakır, şurup ve gıda boyası da kırmızı rengini verir. Vanilya çubuğunun içini, üzerinde hiç tohum kalmayana kadar iyice sıyırmayı seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 8 dakika. Dinlenme: 27 saat 30 dakika. Toplam süre: 27 saat 58 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

2 yumurta
200 g şeker
1 vanilya çubuğu
200 ml sıvı krema
500 g yaban çileği
50 ml haşhaş şurubu
2 damla gıda boyası
100 g haşhaş reçeli

Hazırlık

1. Dondurma makinesinin haznesini 24 saat dondurucuda beklet. 2. Yaban çileklerini yıka, kurula ve parçalar kalacak şekilde yalnızca yarım ez. 3. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kes ve tohumlarını sıyır. Yumurtaları şeker ve tohumlarla karıştır, ardından benmari usulü 8 dakika, krema köpüklenip 71°C'ye ulaşana kadar pişir. Tamamen soğuyana kadar 30 dakika soğukta beklet. 4. Sıvı kremayı çırp. Soğumuş kremayı, haşhaş şurubunu, ezilmiş yaban çileklerini ve 2 damla gıda boyasını ekle; pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. Karışımı dondurma makinesine dök ve 5 dakika karıştır. 6. Dondurmayı 3 saat dondurucuya koy. 7. Dondurmayı çıkar ve dondurma makinesinde 5 dakika daha karıştır. Üzerine haşhaş reçeli koyarak servis et.

Notlar

Haşhaş şurubu yerine 50 ml ahududu şurubu kullanılabilir; aroması değişir, rengi ise kırmızı kalır. Yumurta ve süt ürünleri içerir. Her porsiyonun üzerine birer yemek kaşığı haşhaş reçeli koy. Dondurmayı kapalı bir kapta, dondurucuda en fazla 3 gün sakla. Olgun ama hâlâ diri yaban çilekleri seç ve kremaya su karışmaması için yıkadıktan sonra iyice kurula. Krema soğukken, doğrudan buzdolabından çıkınca daha kolay çırpılır. Paris'te bir organik dükkânda hepsi kırmızı ve o güçlü aromaya sahip haşhaş şurubu, reçeli, şekerlemesi ve bisküvisi buldum; dondurma makinesinde ilk kez dondurma yapıyorum ve yöntemin doğru olup olmadığını bilmiyorum, o yüzden bugün yeniden yapıp nasıl olduğunu anlatacağım.