Haşhaşlı Poğaçalar

Bu hamur işlerini birçok kez yaptım, özellikle misafirler için hızlıca bir şeyler hazırlamam gerektiğinde ya da fazla özen gerektirmeyen ama herkese hitap eden bir şeyler pişirmek istediğimde. Genelde hamur ile başlıyorum, sonra buzdolabında dinlenmeye bırakıyorum ve bu arada iç harcıyla ilgileniyorum. Dinlenme sürelerine dikkat edersem, özellikle katlama işlemlerinde kolaylıkla çalışılıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 6 saat (buzdolabında dinlenme dahil) Aktif hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme süresi: fırında 20-30 dakika Porsiyon: büyük bir tepsi, yaptığınız hamur işlerinin büyüklüğüne bağlı olarak (yaklaşık 80-100 adet) Zorluk: orta (uzun sürüyor ama adımlar basit) Tarif tipi: tatlı, zaman ve sabır gerektiren bir tarif Malzemeler Hamur için: 1 kg un 1 su bardağı iç yağ (üzerine yağlamak için birkaç yemek kaşığı ekleyin) 4 yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı tuz 300 g krema Makarna iç harcı için: 150 g çekilmiş haşhaş şeker isteğe göre vanilya limon kabuğu 6 tatlı kaşığı irmik 150 ml süt 2 yumurta akı Hazırlama Yöntemi 1. Hamur Unu 1 su bardağı iç yağ, yumurta sarıları, tuz ve krema ile karıştırıyorum. Hızla yoğuruyorum, fazla zorlamıyorum, sadece her şeyin homojen olmasını sağlıyorum. Sonuçta yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyorum. Hamuru masada 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum. 2. Yoğurma, katlama ve yağlama Hamurdan ince bir tabaka açıyorum (yaklaşık 0,5 cm). Elimle eritilmiş iç yağ (sıcak değil) ile tabakayı yağlıyorum, biraz un serpiştiriyorum, sonra hamuru 4'e katlıyorum (kenarları merkeze doğru iki kez katlıyorum, bir zarf gibi). Buzdolabına 30 dakika koyuyorum. Çıkartıp tekrar ince bir tabaka açıyorum, yine eritilmiş iç yağ ile yağlayıp un serpiştiriyorum, tekrar 4'e katlayıp yine 30 dakika soğutuyorum. Bunu toplamda 3 kez yapıyorum. Son olarak, tüm hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 4 saat bekletiyorum (genelde zamanım varsa bir gece bekletiyorum). 3. Makarna iç harcı Hamur buzdolabında dinlenirken iç harcı hazırlıyorum. Haşhaşı önceden öğütüyorum (aksi takdirde çiğneme sırasında sert olur), sonra şekeri (göz kararı koyuyorum ama yaklaşık 150 g haşhaş için 3-4 yemek kaşığı kadar) vanilya ve rendelenmiş limon kabuğu ile karıştırıyorum. Ayrı olarak, sütü irmikle koyulaşana kadar pişiriyorum. Haşhaşı bu irmik karışımı ile harmanlıyorum ve soğumaya bırakıyorum. Son olarak, yumurta aklarını 2 yemek kaşığı şeker ile köpük haline getirip soğuyan kremaya nazikçe katıyorum. İç harç havadar ama sıvı olmuyor. 4. Şekil verme ve pişirme Hamuru buzdolabından çıkarıp 6 eşit parçaya ayırıyorum (açması daha kolay olsun diye). Her bir parçayı ince açıyorum, sonra tabakayı küçük kareler (yaklaşık 5x5 cm, cetvelle ölçmüyorum) halinde kesiyorum. Her kare üzerine bir tatlı kaşığı iç harcı koyup, poğaça şeklinde sarıyorum. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum, çok sıkışık olmamalarına dikkat ediyorum. 180 dereceye ısıtılmış fırına koyup üzerleri hafif altın rengi alana kadar pişiriyorum (20-30 dakika, fırına ve boyuta bağlı olarak). Çok kızarmamaları gerekiyor. Çıkardıktan sonra 5 dakika bekletip, hala biraz sıcakken pudra şekerini serpiştiriyorum ki şeker yapışsın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bir seferde çok sayıda poğaça çıkıyor ve eğer hepsi bir anda yenmezse birkaç gün iyi saklanıyor. Hamur yumuşak, hızlıca kuruma yapmıyor. Hamuru ve iç harcı önceden hazırlayıp, her şey hazır olduğunda montajı hızlıca yapabiliyorum. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Buzdolabında dinlenme sürelerini atlamayın, aksi takdirde hamur kırılgan olmaz. - Yağlamak için eritilmiş iç yağ kullanın, tereyağı ya da yağ kullanmayın, böylece özel dokuyu elde edersiniz. - Haşhaş iç harcı kullanmadan önce soğuk olmalıdır, aksi takdirde hamuru yumuşatır. Yerine Geçme - Eğer haşhaş yoksa ya da istemiyorsanız, ceviz veya reçel ile de doldurabilirsiniz ama doku ve tat farklı olacaktır. - Krema, yoğurt ile etkili bir şekilde değiştirilemez, aksi takdirde hamur çok yumuşak olur. - Vanilya özütü yerine vanilyalı şeker kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Farklı aromalar için iç harca biraz tarçın ekleyebilirsiniz. - Poğaçaları daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz, tercihinize göre. - Üzerine vanilyalı şeker serpiştirerek son dokunuş için ekstra bir aroma katabilirsiniz. Servis Fikirleri - Sade olarak, kahve veya çay ile iyi gider. - Kutulara veya tepsilere koyarak bayramlarda veya doğum günlerinde sunabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. İç yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim? Doku aynı olmayacak, hamur daha az kırılgan olacak ama başka bir şey yoksa tereyağı kullanabilirsiniz. Tat biraz farklı olacaktır. 2. Hamur açarken yırtılırsa ne yapmalıyım? Eğer çok soğuksa, 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletip açın. Eğer hala yırtılıyorsa, belki de yeterince yağ koymamışsınızdır ya da un çok kuru olabilir. 3. Haşhaş iç harcı irmik olmadan yapılabilir mi? İrmiksiz geçebilirsiniz ama iç harç daha nemli olacak ve pişerken akabilir. İrmik bağlayıcı görevi görür. 4. Pişirilmiş poğaçaları dondurabilir miyim? Evet, ama çözüldükten sonra dokusu biraz daha yumuşak olacaktır. En iyi taze tüketilir. 5. Poğaçaları başka şeylerle doldurabilir miyim? Evet, ceviz, lokum veya yoğun reçel ile de yapılabilir, şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayarak. Besin Değerleri Yaklaşık bir porsiyon (2-3 orta boy poğaça) için tahmini değerler: Kalori: 130-160 kcal Karbonhidrat: 16-18 g Protein: 2-3 g Yağ: 6-8 g Bunlar tahminlerdir; poğaçaların ne kadar küçük yapıldığına, ne kadar iç harç kullandığınıza ve ne kadar şeker eklediğinize bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kapalı kutuda, oda sıcaklığında 3-4 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmanıza gerek yok, biraz yumuşasalar bile hala yumuşak kalıyorlar. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurabilirsiniz ama çözüldükten sonra dokusu biraz değişir.

Hazırlık

- Yukarıdaki malzemelerden bir hamur yoğrulur ve ince bir tabaka halinde açılır. Elle hamurun üzerine eritilmiş yağ sürülür ve üzerine biraz un serpilir, ardından hamur dört katlanır. 30 dakika soğutulur ve tekrar edilir: bir tabaka açılır, yağ sürülür ve un serpilir; bu işlem 3 kez tekrarlanır ve hamur streç filme sarılır, ardından buzdolabında 4 saat bekletilir. - Buzdolabından çıkarıp hamuru eşit parçalara (yaklaşık 6) ayırırız - ince tabakalar açar ve kareler keseriz. Haşhaş kreması ile doldurulur ve kruvasan şekli verilir. - Yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilir ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir. Üstü hafifçe kızarana kadar pişirilir. Çıkarılır ve 5 dakika sonra pudra şekeri ile serpilebilir. İç harcı için: haşhaş tohumlarını öğütün ve şeker, vanilya, limon kabuğu ve biraz sıcak süt ile karıştırın; ayrı olarak kaynamış süt ile irmik hazırlayın ve haşhaş ile karıştırın. Soğuduğunda, 2 yemek kaşığı şeker ile çırpılmış yumurta beyazları ile karıştırın. Son derece lezzetli, kırılgan ve ağızda eriyor.

Malzemeler

1 kg un
1 su bardağı iç yağı
4 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
300 g ekşi krema
yağlamak için birkaç yemek kaşığı eritilmiş iç yağı. İç harcı: 150 g çekilmiş haşhaş
damak tadına göre şeker
vanilya
limon kabuğu
6 tatlı kaşığı irmik
150 ml süt
2 yumurta akı.

Etiketler

haşhaşlı hamur işleri

Kategori: Çöl Yazar: Madalina C. Görüntüleme: 1 Tarih: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler