Julia Child'ın çikolatalı keki
Bu çikolatalı keki, Julia Child'ın tarifine göre birkaç kez yaptım; doğum günleri için ya da klasik ve doyurucu bir tatlı canım istediğinde. Her zaman 20 cm çapında yuvarlak bir kalıp seçtim, böylece kek oldukça yüksek çıkıyor ve normal porsiyonlar için uygun oluyor. Aşamaları aceleye getirmemenin bir anlamı olmadığını, özellikle de tereyağını şekerle çırparken fark ettim. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat (soğutma ve kaplama dahil) Hazırlama süresi: 25-30 dakika Pişirme süresi: 20 dakika Porsiyon: 8 dilim (20 cm'lik bir kalptan) Zorluk: orta (adımlara ve pişirmeye dikkat etmek gerekiyor) Tarif türü: ev yapımı kek, özel günler veya doyurucu bir tatlı istediğinizde uygun Malzemeler Kek: 114 g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış) 2/3 su bardağı şeker + 1 yemek kaşığı şeker 3 büyük yumurta bir tutam tuz 150 g çikolata 2 yemek kaşığı rom veya taze kahve 1/3 su bardağı öğütülmüş badem 1/4 çay kaşığı badem özü 3/4 su bardağı un 1/2 çay kaşığı kabartma tozu Kaplama: 100 g çikolata 1 yemek kaşığı rom veya kahve 3 yemek kaşığı tereyağı Opsiyonel: süsleme için badem dilimleri Hazırlama Yöntemi 1. 20 cm çapında bir yuvarlak kalıp hazırlayın. İyice tereyağı ile yağlayın ve un serpin. 2. Çikolatayı (150 g) parçalara kırın ve 2 yemek kaşığı rom veya kahve ile birlikte benmari usulü eritin. Eşit şekilde eriyene kadar karıştırın, ardından soğumaya bırakın. Kullanırken sadece ılık olması önemlidir, sıcak değil ama soğuk da olmamalıdır. 3. Bir kaseye yumuşatılmış tereyağını (114 g) koyun ve 2/3 su bardağı şekerle birlikte mikserle çırpın, köpüklenene kadar ve şekerin hissedilmediği bir kıvama gelene kadar. 4. Yumurtanın sarılarını tek tek ekleyin, her birini iyi çırparak. Kaseyi bir kenara koyun. 5. Yumurtanın aklarını ayırın. Bir tutam tuz ile kar haline gelene kadar çırpın, ardından kalan yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyin. Sert bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin. 6. Tereyağı ve yumurta sarısı karışımını alın. Erimiş çikolatayı (hala hafif ılık, soğuk değil) ekleyin ve mikserle veya spatula ile karıştırarak homojen hale getirin. 7. Öğütülmüş bademleri ve badem özünü ekleyin. Çırpılmış yumurta aklarının bir kısmını ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. 8. Unu kabartma tozu ile birlikte eleyerek ekleyin ve ardından kalan yumurta aklarını ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın, yumurta aklarının verdiği hacmi korumak için yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle. 9. Karışımı hazırladığınız kalıba dökün. Yüzeyi nazikçe düzeltin. 10. Kekinizi önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika pişirin. Bu süre sonunda bir çubukla kontrol edin: kenarlarından temiz çıkmalı ve ortası hafif nemli olmalı – kekin ortası yumuşak kalmalıdır. Fazla pişirirseniz, kuru olur. 11. Keki kalıptan çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel raf üzerinde bırakın. 12. Kaplama için: 100 g çikolatayı 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı rom veya kahve ile düşük ateşte veya benmari usulü eritin. Parlak bir krema elde edene kadar karıştırın. 13. Soğuyan kekin üzerine kaplamayı dökün ve bir spatula ile yayarak tüm yüzeyi kaplayın. Üzerine badem dilimleri serpiştirin, isterseniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, basit ama yoğun çikolata tadına sahip doyurucu bir kek. Sıradan malzemelerle yapılır, karmaşık teknikler gerektirmez ve adımları takip ederseniz sonuç öngörülebilir. Önceden bir gün hazırlayabilmeyi seviyorum ve dokusu iyi kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Tereyağını şekerle çırparken adımı aceleye getirmeyin – bu, nihai doku için gerçekten önemlidir. Çikolatayı sıcak olarak yumurtalı tereyağının üzerine koymayın, böylece karışım kesilmez. Keki fırında çok uzun bırakmayın; ortası hafif nemli olmalıdır. Daha ince bir kek istiyorsanız, daha büyük bir kalıp kullanın, ancak pişirme süresini biraz kısaltın. Yerine geçmeler Rom, tercihlere bağlı olarak sert kahve ile değiştirilebilir. Öğütülmüş badem, fındık veya ceviz ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Badem özü gerekli değildir, ancak özel bir dokunuş katar. Atlanabilir veya vanilya ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Kaplamasız, sadece pudra şekeri ile serpilmiş bir versiyon yapabilirsiniz. Hafif farklı bir aroma için biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. Üzerine badem yerine ceviz veya doğranmış antep fıstığı kullanabilirsiniz. Servis fikirleri Kek yoğun olduğu için küçük dilimler halinde kesilir. Bir espresso veya uzun bir kahve ile iyi gider. Daha hafif bir şey isterseniz, sade krema ile servis edilebilir. Buzdolabında saklanabilir, ancak servis etmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi iyidir. Sıkça Sorulan Sorular Sütlü çikolata yerine bitter çikolata kullanabilir miyim? Bitter çikolata öneririm, aksi takdirde kek daha tatlı ve aroması daha az olur. Mikserim yoksa manuel olarak karıştırabilir miyim? Bu mümkündür, ancak daha fazla zaman alır. Tereyağının şekeri iyi çırpması gerekir, aksi takdirde doku aynı şekilde havadar olmayacaktır. Yumurta akları ne kadar sert olmalı? Kaseyi dökmemesi için sert olmalıdır. Bu, kekin havalanmasına yardımcı olur. Glutensiz un ile yapılabilir mi? Teorik olarak evet, genel bir glutensiz un ile, ancak doku biraz daha az elastik olacaktır. Keki dondurabilir miyim? Önerilmez, dokusu değişir. Daha iyi, buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin. Besin değerleri 8 dilimlik bir dilim için tahmini: Kalori: 340-370 kcal Protein: 5 g Yağ: 22 g Karbonhidrat: 33 g Veriler, çikolata türüne ve tereyağının yağ içeriğine bağlı olarak değişir. Günlük bir pasta değildir, yoğun ve yağlı bir tatlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Kek ve hazır torta buzdolabında iyi saklanır, üzeri kapatılmış olarak. Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün dayanır. Servis etmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarılması önerilir, böylece kaplama yumuşar ve doğru dokuya geri döner. Dondurmak için uygun değildir, çünkü çözündükten sonra yapısı değişir. Yeniden ısıtma gerektirmez, sadece oda sıcaklığına getirilmelidir.
Malzemeler
- Taban 114 gram tereyağı 2/3 su bardağı artı bir yemek kaşığı şeker 3 büyük yumurta bir tutam tuz 150 gram çikolata 2 yemek kaşığı rom veya taze demlenmiş kahve
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
