Klasik Cheesecake
Peynirli kek tarifleri denedim, taze peynirden kuru üzüm veya jöleli olanlara kadar. Ancak her zaman klasik, basit olan tarifime geri döndüm; krem peynir ve sindirim bisküvileri ile. Burada genellikle evde nasıl yaptığımı, her adımda detaylarla not ediyorum. Taban aynı, isteyenler damak zevkine göre üst malzemeler veya küçük değişiklikler ekleyebilir. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil) Hazırlık: 30 dakika Pişirme: 1 saat (180°C'de 40 dakika, ardından 150°C'de 20 dakika daha) Porsiyon: 12 Zorluk: orta Tarif türü: klasik tatlı, özel günler veya hafta sonları için Malzemeler 200 g sindirim bisküvisi 75 g eritilmiş tereyağı 1 kg krem peynir (Philadelphia tipi veya Lidl'de bulunan pasta peyniri) 3/4 su bardağı şeker 3 yumurta 3 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı krema bir limonun rendesi 1 tatlı kaşığı vanilya özütü Hazırlık Yöntemi 1. Taban hazırlığı: Sindirim bisküvileri ince bir şekilde ezilir, en kolay robotta ama bir poşete koyup merdane ile de ezmek iyi sonuç verir. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve ıslak kum gibi görünene kadar karıştırın, sıkıştırıldığında kolayca bir araya gelir. 2. Kalıp: 24 veya 26 cm çapında çıkarılabilir tabanlı yuvarlak bir kalıp kullanıyorum. Sadece altına yerleştirmek için pişirme kağıdını kesiyorum. Bisküvi karışımını döküyorum ve el veya bir bardak altıyla iyice sıkıştırıyorum, düz bir hale getirmek için. 3. Tabanın pişirilmesi (isteğe bağlı): Tabanı 180°C'de 10 dakika fırına verebilirsiniz ama bu zorunlu değil. Cheesecake'i hem pişirilmiş tabanla hem de pişirilmeden yaptım, her iki versiyon da iyi. 4. Harç: Büyük bir kasede krem peynirini şekerle karıştırın, sadece birleştirmek için. Un, krema, limon kabuğu ve vanilya özünü ekleyin. Tekrar karıştırın. 5. Yumurtalar: Yumurtaları bir çatal ile hafifçe çırpın (kabarmalarına gerek yok). Karışıma iki iki ekleyin, her eklemeden sonra nazikçe karıştırın. Aşırı çırpmayın; sadece homojen hale gelmesi yeterli, aksi takdirde harç fazla havalı olur ve pişerken çatlar. 6. Karışımın dökülmesi: Peynir karışımını bisküvi tabanın üzerine dökün, spatula ile hafifçe düzeltin. 7. Su banyosunda pişirme: Cheesecake kalıbını daha büyük bir kalıbın içine yerleştirin, sıcak su ile cheesecake kalıbının yarısına kadar doldurun. Kekin içine su girmemesi önemlidir, bu yüzden endişeleniyorsanız, cheesecake kalıbının dışını alüminyum folyo ile sarabilirsiniz. 8. İlk pişirme aşaması: 180°C'de 40 dakika pişirin. 9. İkinci pişirme aşaması: Sıcaklığı 150°C'ye düşürün ve keki 20 dakika daha bırakın. 10. Soğutma: Pişirdikten sonra fırından çıkarın ve kalıpta oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 11. Buzdolabında: Soğuduktan sonra cheesecake'i kalıptan çıkarmadan önce en az 2 saat buzdolabında bekletin. 12. Servis: İstediğiniz gibi sade veya taze meyve veya reçel ile tüketebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Klasik cheesecake, kolay bulunan malzemelerle yapılır ve karmaşık aşamaları yoktur. Buzdolabında iyi saklanır, bu yüzden bir gün önceden yapabilirim. Harcı yoğun, çok tatlı değil ve kolayca kişiselleştirilebilir. Taban çok yumuşamaz, ayrı pişirilmediği halde bile. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Yumurtaları karıştırırken fazla çırpmayın. Hava girmediği için doku daha pürüzsüz kalır. - Keki buzdolabına koymadan önce tamamen oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Böylece yoğunlaşmayı ve çatlakları önlersiniz. - Su banyosunda pişerken kalıptaki suyun bitmemesine dikkat edin; yarıda kontrol edin. - Pişirme sırasında fırını açmayın, özellikle ilk 40 dakika boyunca. Yerine geçebilecek malzemeler - Herhangi bir doğal krem peynir kullanabilirsiniz, kesinlikle Philadelphia olması gerekmez. Lidl veya diğer süpermarketlerden ekonomik versiyonlar iyi çalışır. - Krema, elinizde yoksa yağlı yoğurt ile değiştirilebilir. - Taban için ev yapımı bisküviler de kullanılabilir, ancak doku biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Harca kuru üzüm, kuru meyve veya hatta portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. - Daha yoğun bir tat için limon kabuğuyla birlikte biraz limon suyu ekleyin. - Daha havalı bir cheesecake istiyorsanız, yumurtaları ayrı çırpın ve nazikçe karıştırın, ancak artık klasik olmayacak, doku farklı olacaktır. - Üstüne pişirdikten sonra ince bir krema ve biraz şeker karışımı eklenebilir (ama klasik tarifte bu yok). Servis fikirleri - Taze meyveler (çilek, ahududu, yaban mersini) doğrudan her dilimin üzerine konulabilir. - Hızlı bir sos, reçel ve biraz sıcak su karıştırılarak üzerine dökülebilir. - Basit versiyon için, hiçbir şey olmadan, doğrudan buzdolabından servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fırın olmadan yapılabilir mi? Hayır, bu tarifin klasik cheesecake dokusunu elde etmek için pişirmeye ihtiyacı var. 2. Tatlı peynir kullanabilir miyim? Bu tarif için önerilmez, doku çok granüllü olur ve aynı şekilde pürüzsüz olmaz. 3. Üstte harç çatlarsa ne yapmalıyım? Genellikle, fazla çırpmadıysanız ve soğutma adımlarına uyuyorsanız büyük çatlaklar oluşmaz. Ancak yine de çatlarsa, meyve veya ince bir krema tabakası ile kaplayabilirsiniz. 4. Cheesecake dondurulabilir mi? Dondurulmuş cheesecake dilimleri iyi paketlenmiş olarak dondurulabilir, ancak çözülünce doku biraz değişebilir. En iyisi taze veya buzdolabından, dondurulmuş değil. 5. Şeker miktarını azaltabilir miyim? Evet, daha az tatlı isterseniz, yarım su bardağı şeker koyabilirsiniz. Tat daha hafif olacak ama harç yine aynı çıkacak. Besin değerleri 12 porsiyon için tahmini: 350-400 kcal, 8-10 g protein, 25-30 g yağ, 25-30 g karbonhidrat. Değerler, kullanılan krem peynir markasına ve bisküvilere bağlıdır. Cheesecake, krem peynir ve yumurtalardan yeterince yağ ve protein içerirken, taban karbonhidrat ekler. Saklama ve yeniden ısıtma Cheesecake buzdolabında, kapalı olarak, 3-4 gün saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, doku bozulur. Gerektiği kadar dilimleyebilir ve geri kalanını soğuk tutabilirsiniz. Eğer taşımak zorundaysanız, varış noktanıza kadar çıkarılabilir tabanlı kalıpta bırakmak en iyisidir.
Malzemeler
- 1 kg krem peynir (Philadelphia gibi)
- Lidlden pasta için peynir kullandım 4 yumurta 3 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı ekşi krema 3/4 su bardağı şeker bir limonun rendelenmiş kabuğu vanilya özü
- bir tatlı kaşığı 1 paket sindirim bisküvisi
- 200 g 75 g eritilmiş tereyağı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
