İrmik köftesi çorbası

İrmik köfteli çorba

Bu çorbayı, buzdolabında tavuk butları olduğunda ya da son zamanlarda başka bir yemekten kalan kanatlarla birkaç kez yaptım. Genellikle elimde hangi sebzelerin olduğunu kontrol ediyorum - bazen dondurucudan kereviz ve maydanoz koyuyorum, bazen de taze. Çorba net ve kıvamlı çıkıyor ve köfteler, adımları sabırla takip edersem çok sorun çıkarmıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1,5 saat
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika (tahmini, etin ve sebzelerin ne kadar hızlı piştiğine bağlı)
Porsiyon: 8-10 (bir porsiyona ne kadar çorba koyduğunuza bağlı)
Zorluk: orta (köfteler kısmı biraz dikkat gerektiriyor)
Tarif tipi: klasik ev yapımı çorba, günlük veya hafta sonu için

Malzemeler

Çorba için:
2 tavuk butu (veya elimde ne varsa kanat)
3 havuç
1 büyük soğan
1 küçük kereviz
1 maydanoz kökü
2 tavuk bulyonu
1 sebze bulyonu
Tuz
Karabiber
Yaklaşık 5 litre su

Köfteler için:
3 yumurta (tercihen ev yapımı)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tuz
İrmik (yaklaşık 14 dolu yemek kaşığı, kıvama göre ayarlanabilir)

Hazırlanışı

1. Tüm sebzeleri temizliyorum. Soğanı dörde kesiyorum, havuçları kalın çubuklar halinde kesiyorum, kereviz ve maydanoz kökünü daha büyük küpler halinde kesiyorum. Dondurucuda kereviz veya maydanoz varsa, doğrudan kullanıyorum.

2. Sebzeleri ve eti büyük bir tencereye (5 litre) koyuyorum ve tencere dolana kadar soğuk su ekliyorum. Orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Kaynamaya başladığında, üstte biriken köpüğü alıyorum.

3. Sebzeler ve et iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam ediyorum. Saate bakmıyorum ama genellikle 45 dakika ile 1 saat arasında sürüyor, etin türüne bağlı. Et kolayca kemikten ayrılmalıdır.

4. Eti ve sebzeleri çorbadan çıkarıyorum, ardından suyu başka bir temiz tencereye süzüyorum. Bu, çorbanın berrak kalmasına yardımcı oluyor.

5. Süzülen suyu tekrar ateşe koyuyorum ve tavuk ve sebze bulyonlarını ekliyorum. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyorum. Yeniden kaynamaya başladığında, kaynayan et parçalarını çorbaya geri koyuyorum, kemikleri ve deriyi çıkardıktan sonra. Sebzeleri de şimdi, bütün veya doğranmış olarak ekleyebilirim.

6. Suyun kaynadığı süre zarfında köfteleri hazırlıyorum. Yumurtaları tuz ve kabartma tozu ile çırpıyorum, ardından sürekli karıştırarak bir yemek kaşığı irmik ekliyorum. Karışım krema kıvamından daha kalın olana kadar duruyorum (biraz yapışkan ama kaşıktan akıyor).

7. Çorba tenceresinin altındaki ateşi kısıyorum. Bir kaşık alıyorum, birkaç saniye sıcak suda bekletiyorum, ardından köfte karışımını doğrudan çorbaya şekillendiriyorum, karıştırmadan. Köfteleri eklediğimde tencerenin kaynamaması önemli, bu yüzden gerekirse ateşten alıyorum.

8. Tüm köfteleri ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıyorum ve tekrar kısık ateşe koyuyorum. Hafif kaynamaya başladığında, köftelerin üzerine yaklaşık yarım fincan soğuk su döküyorum. Bu, onların yumuşak kalmasına yardımcı oluyor. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatmaya bırakıyorum.

9. Son olarak, biraz taze maydanozu doğrayıp üzerine serpiştiriyorum. Ateşi kapatıyorum ve çorbanın servis edilmeden önce 5 dakika dinlenmesine izin veriyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba pratik: elimdeki herhangi bir tavuk parçasını kullanabiliyorum ve pahalı veya mevsimlik sebzelere bağımlı değilim. Tok tutuyor, tam bir yemek olarak geçiyor ve köfteler her zaman yumuşak çıkıyor, eğer adımları acele etmezsem.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Köfteleri tencereye eklerken çorbanın kaynamasını fazla sağlamamaya çalışıyorum.
Berrak bir çorba için suyu süzüyorum ve kaynatma sırasında oluşan köpüğü geri koymuyorum.
Eğer köfteler dağılırsa, genellikle karışım çok sıvıdır; bir dahaki sefere biraz daha irmik ekleyeceğim.
Eğer yoğun olurlarsa, ya çok irmik vardır ya da pişirme sırasında ateş çok yüksektir.

Yerine geçme
Tavuk eti hindi ile değiştirilebilir, ancak pişirme süresi uzar.
Kaliteli et ve bol sebze kullanıyorsanız tavuk bulyonları atlanabilir, ancak çorbanın tadı daha az yoğun olur.
Kereviz veya maydanoz kökü, pastırma ile değiştirilebilir veya yoksa bırakılabilir.

Varyasyonlar
Bazen tavuk kanadı veya sırt da kullandım, sadece but değil. Aynı şekilde iyi gidiyorlar.
Küpler istemiyorsanız, tuz ve daha fazla aromatik sebze ekleyin.
Bezelye veya bir parça pırasa eklenebilir, ancak bu klasik tarifte yoktur.

Servis fikirleri
Sıcak servis edilir, üzerine bolca doğranmış taze maydanoz ile.
Ayrıca taze ekmek veya basit krutonlarla da iyi gider, isterseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Köfteler çorbada neden dağılır?
En sık, karışım yeterince irmik içermiyor veya yumurtalar iyi çırpılmamış. Bir dahaki sefere karışımı daha kalın yapmaya çalışın.

Köftelerde ne kadar irmik olmalı?
Dolu kaşıkları ölçüyorum, üstü açık değil. Yumurtalar büyükse, 15-16 kaşık gerekebilir, eğer daha küçüklerse 13-14. Karışım kalın olmalı ama sert değil.

Tavuk dışında başka bir et türü kullanabilir miyim?
Hindi eti ile yapılabilir, ancak pişirme süresi daha uzun olacaktır. Sığır eti ile tadı farklı olacak ve bu klasik irmik köfteli çorba tarifi değil.

Köfteler soğuduktan sonra yumuşak kalabilir mi?
Çorba soğuduktan sonra köfteler biraz sertleşiyor ama sertleşmiyorlar. Çorbayı ısıttığınızda, özellikle yeniden ısıtırken biraz ekstra sıvı eklediğinizde, tekrar yumuşak hale geliyorlar.

Köftelerin üzerine koyduğum soğuk suyun rolü nedir?
Bu, ani kaynamayı durdurmaya ve köftelerin dağılmasını veya sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. Her zaman kullandığım basit bir numara.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon irmik köfteli çorba (yaklaşık 350 ml, 2-3 köfte ile) yaklaşık 120-160 kalori içerir, tabağa ne kadar et ve irmik koyduğunuza bağlı olarak.
Protein: 10-12g
Yağ: 4-6g
Karbonhidrat: 10-14g
Bu, özellikle çorbayı çok sayıda köfte veya et parçasıyla porsiyonlarsanız, tahmini değerlerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, köftelerin dağılmaması için kısık ateşte, kapaklı olarak ısıtın. Çorba köftelerle birlikte iyi donmaz, donduğunda dağılırlar. Suyu köftesiz dondurabilirsiniz ve ihtiyaç duyduğunuzda taze yapabilirsiniz.