Füme etli fasulye çorbası

Bu fasulye çorbasını bir hafta sonu ailemin ısrarıyla hazırladım. Evde sık yaptığım bir şey değildi, hatta ebeveynlerimde de görmedim, ama meraktan denemeye karar verdim. Sonuçta, iyi oldu ve fasulyeyi haşlama süreci için zaman ayırdığınızda oldukça basit bir işlem. Diğer ev işleriyle ilgilenirken, düşük ateşte bırakabileceğiniz bir çorba türü.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat
Hazırlama süresi: 10-15 dakika
Gerçek pişirme süresi: 2-2,5 saat (fasulyenin ne kadar hızlı kaynadığına bağlı olarak)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay
Tarif tipi: geleneksel et çorbası, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

500 g fasulye
2 soğan
1 havuç
1 küçük kereviz
1 biber
1 kavanoz domates sosu
1 yemek kaşığı biber salçası
300 g tütsülenmiş et (sosis, pastırma veya elinizde ne varsa)
4 yemek kaşığı yağ
1 litre lahana suyu
Tuz
1 dal kuru kekik
Taze maydanoz (varsa)

Hazırlık aşaması

1. Fasulyeyi temizleyin, iyice yıkayın ve soğuk suyla 30-40 dakika haşlayın.
2. Kaynadıktan sonra suyu süzün, fasulyeyi soğuk su altında durulayın ve tekrar sıcak su ile haşlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
3. Fasulye kaynarken sebzeleri hazırlayın: soğanı, havucu, kerevizi ve biberi soyun, ardından küçük parçalar halinde kesin. Kök sebzeleri de rendeleyebilirsiniz, eğer tercih ederseniz.
4. Fasulye tekrar kaynamaya başladığında, hazırladığınız sebzeleri ekleyin. Her şey yavaşça kaynasın, kapaklı olarak, fasulye neredeyse pişene kadar.
5. Tütsülenmiş eti uygun parçalara kesin. Bir tavada hafifçe yağda kızartın. Kullanılan yağı saklayın, çorbaya etle birlikte ekleyeceksiniz.
6. Fasulye piştiğinde, tencereye domates sosunu, biber salçasını ve kızartılmış tütsülenmiş eti ekleyin.
7. Birlikte 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın.
8. Çorbayı damak zevkinize göre lahana suyu ile ekşitin.
9. Tuzunu sadece en son ekleyin, gerekirse, çünkü lahana suyu ve tütsülenmiş et zaten tuzludur.
10. Son olarak, bir dal kekik ve doğranmış maydanoz ekleyin. Ateşi kapatın.
11. Sıcak veya soğuk olarak, istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doyurucu ve besleyici bir çorba, özellikle kullanacak tütsülenmiş etiniz olduğunda iyi oluyor. Buzdolabında iyi saklanıyor ve ertesi gün de tadı güzel, tatlar daha da oturuyor. Karmaşık adımları yok ve malzemeleri bulmak kolay.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Fasulye, bir gece önceden ıslatılırsa daha hızlı pişer, ama bu tarifte bu belirtilmediği için o kısmı atladım. Eğer düdüklü tencereniz varsa, fasulyenin pişmesini hızlandırabilirsiniz.
Eğer daha yağlı bir tütsülenmiş et kullanıyorsanız, kızartma için yağ miktarını azaltabilirsiniz.

Yerine geçme
Taze sebzeleri, eğer temizlemek ve doğramak için zamanınız yoksa, kavanoz sebzeleri ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca, domates sosu yoksa konserve domates de kullanabilirsiniz.
Tütsülenmiş et, elinizde olan her şey olabilir: pastırma, sosis, tütsülenmiş jambon, önemli olanın pişirilmiş/tütsülenmiş olması, çiğ olmaması.

Varyasyonlar
Eğer lahana suyu kullanmak istemiyorsanız, ekşi bir ayran koyabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır.
Eğer vejetaryen bir versiyon istiyorsanız, tütsülenmiş et olmadan da yapılabilir, ama o zaman aromalar farklı olur.
Maydanoz son dokunuşu yapar, ama evde varsa yeşil maydanoz da kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Ben daha çok sıcak seviyorum, ama özellikle yazın soğuk da güzel oluyor. Yanında kırmızı soğan ile servis edilebilir. Eğer isterseniz, acı biber de ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Farklı bir fasulye türü kullanabilir miyim?
Evet, her türlü fasulye ile çalışır. Beyaz ve büyük fasulyeler en çok kullanılanlardır, ama katı bir kural yoktur.

2. Eğer lahana suyum yoksa, ne ile ekşitebilirim?
Ev yapımı ayran veya hatta biraz limon suyu kullanabilirsiniz, ama son tadı farklı olacaktır.

3. Tütsülenmiş eti kızartmak zorunda mıyım?
Zorunlu değil, ama yağda kızartmak aromayı daha iyi ortaya çıkarır ve çorbaya ekstra bir tat verir.

4. Kavanozdaki sebzeleri taze sebzeler yerine kullanabilir miyim?
Evet, özellikle kışın hızlı bir çözüm.

5. Fasulyeyi ne kadar süre haşlamalıyım?
Bu türüne bağlıdır, ama genelde normal bir tencerede 1-1,5 saat arasında. Parmaklarınızın arasında kolayca ezildiğinde hazırdır.

Besin değerleri

Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon için:
Kalori: 350-400 kcal
Protein: 15-20 g
Karbonhidrat: 40-50 g
Yağ: 15-20 g
Değerler, kullanılan tütsülenmiş etin türüne ve yağ miktarına bağlı olarak değişir. Lahana suyu kalori eklemez, ama tuzludur, bu yüzden tadınıza dikkat edin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtma, ocakta kısık ateşte yapılır. Daha uzun süre bırakırsanız, fasulye parçalanma eğilimi gösterir, ama tadı iyi kalır. Donmayı tavsiye etmiyorum çünkü fasulyenin dokusu zarar görür.