Üzüm şırasından yapılmış hardal

Üzüm suyu mostardası – yoğun aromalı geleneksel bir tatlı

Üzüm suyu mostardası, tarih boyunca derin köklere sahip, üzüm hasadı sırasında hazırlanan tatlı ve lezzetli bir özeliktir. Bu tarif, malzemelerin sadeliği ile öne çıkarken, tatlı şıra hazırlama tekniği ile gerçek bir lezzet haline gelir. İşte bu büyüleyici tatlıyı adım adım nasıl hazırlayabileceğiniz.

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 6 porsiyon

Malzemeler

Şıra için:
- 5 litre fermente üzüm suyu (24 saat fermente bekletilmiş)
- 2 avuç ince kül, yanmış üzüm dalından

Mostarda için:
- 1 litre ve 500 ml şıra
- 150 g un veya nişasta
- Tarçın (isteğe bağlı: daha yoğun bir tat için birkaç karanfil)

Faydalı ipuçları:
- Daha tatlı bir şıra için kaliteli, yüksek şeker içeren üzüm seçin. Kırmızı veya beyaz üzümler iyi çalışır, ancak kırmızı üzümler lezzette karmaşıklık katar.
- Üzüm dalından elde edilen kül ince ve iyi yanmış olmalıdır; böylece yemeğin acı bir tat almasını önlersiniz.

Şıra hazırlığı

1. Şıranın kaynatılması:
Yaklaşık 15-20 litrelik büyük bir tencereyi ateşin üzerine yerleştirerek başlayın. Fermente edilmiş üzüm suyunu ve iki avuç külü ekleyin. Karışımı yaklaşık 35 dakika kaynatın, zaman zaman karıştırarak taşmasını önleyin.

2. Süzme:
Şıra kaynadıktan sonra biraz soğumasını bekleyin, ardından dipte kalan külü çıkarmak için süzün.

3. Saklama:
Süzme işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen şırayı şişelere dökün ve buzdolabında saklayın. Bu tatlı şıra, mostarda için temel olacaktır.

Mostarda hazırlığı

1. Malzemeleri karıştırma:
Büyük bir kasede 1 litre ve 500 ml soğuk şıra ekleyin. 150 g un veya nişastayı yavaş yavaş ekleyerek, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.

2. Koyulaştırma:
Karışımı bir tencereye aktarın ve orta ateşte pişirin. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sürekli ahşap bir spatula ile karıştırmaya devam edin. Yaklaşık 30 dakika sonra karışımın kıvamı puding gibi olmalıdır.

3. Mostarda şekillendirme:
Biraz su ile ıslatılmış tabaklar veya kalıplar hazırlayın. Mostardayı bunlara dökün ve soğumasını bekleyin.

4. Baharatlama:
Son olarak, mostardayı tarçın ile serpin. Daha şık bir görünüm ve tat için öğütülmüş ceviz, badem veya şekerlenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.

Servis

Üzüm suyu mostardası hem tatlı olarak hem de tuzlu yemeklerin yanında servis edilebilir. Olgun peynirler, örneğin parmigiano reggiano ile veya ızgara et ile bir araya getirebilirsiniz. Ayrıca, tatlı bir şarap veya aromatik bir çay eşliğinde tek başına tüketildiğinde de lezzetlidir.

Saklama seçeneği:
Eğer mostardayı daha uzun süre bulundurmak istiyorsanız, 24 saat güneşte kurutabilir ve ardından hermetik kaplarda saklayabilirsiniz; kış festivalleri için veya özel bir akşam yemeğinde arkadaşlarınızı etkilemek için mükemmeldir.

Kalori ve besin faydaları

Bu özel tatlı, özellikle üzümdeki şeker içeriği nedeniyle nispeten yüksek kalorilidir, ancak aynı zamanda antioksidanlar ve vitaminler açısından zengin bir besin kaynağıdır. Un veya nişasta, karbonhidrat eklerken, ceviz veya badem eklemek sağlıklı yağlar ve protein sağlayabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Elma veya armut suyu kullanabilir miyim?
Evet, bu tarif uyarlamalara izin verir ve fermente elma veya armut suyu özel bir tat verebilir.

- Aromayı nasıl geliştirebilirim?
Vanilya veya kakule gibi baharatlarla denemeler yaparak tadı kişiselleştirebilirsiniz.

- Mostarda ne kadar süre dayanır?
Mostarda buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir, kuru versiyonu ise birkaç ay sürebilir.

Bu üzüm suyu mostarda tarifi sadece bir tatlı değil, aynı zamanda zaman yolculuğu gibi, masanıza antik geleneklerin bir parçasını getiriyor. Deneyerek, sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfağınıza bir parça tarih katacaksınız. Afiyet olsun!