Eşim tatillerde neredeyse her zaman çikolatalı tatlılar ister, ama bu sefer hızlı, fırınlama gerektirmeyen, sindirim bisküvileri, vişne likörü ve yoğun krema ile bir şey yapmak istedim. Elimdeki küçük silikon muffin kalıplarını kullandım. Hazırlık karmaşık değil, sadece jelatine dikkat etmek ve soğuması için biraz sabır gerektiriyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 30 dakika + en az 4 saat buzdolabında
Porsiyon: 10 mini kek (veya 18 cm'lik bir tepsi)
Zorluk: kolay, ama karıştırma ve dokulara dikkat gerektiriyor
Malzemeler
200 g çikolata (yüzde 50'den fazla kakao)
150 g tereyağı (taban için 100 g, krema için 50 g)
200 g sindirim bisküvisi
300 ml sıvı krema, şekersiz
15 g jelatin granül veya yaprak
2 yemek kaşığı vişne likörü
bir tutam tuz
20 vişne likörü (veya komposto, iyice süzülmüş)
Hazırlık Yöntemi
1. Metal kalıplar kullanıyorsanız, kenarları da dahil olmak üzere streç film ile kaplayın. Silikon olanların temiz ve kuru olması yeterlidir.
2. Bisküvileri yeterince ince, ama un haline gelmeyecek şekilde ezin. Ben bir mutfak robotu kullanıyorum ya da bir poşete koyup üzerine merdane ile geçiyorum. 100 g eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı kalıplara yayın, bir bardak tabanı ile bastırarak, katmanın düz ve sıkı olmasını sağlayın.
3. Küçük bir tencereye kırılmış çikolata parçalarını koyun, 50 g tereyağı ve 50 ml sıvı krema ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte eritin, pürüzsüz bir krema olana kadar. Ateşten alın. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tuz ve vişne likörünü ekleyin. Karıştırın.
4. Ayrı bir kapta kalan sıvı kremayı (250 ml) orta hızda çırpın, sertleşene kadar ama fazla çırpmayın.
5. Çikolata kremini yavaşça çırpılmış kremanın üzerine dökün ve düşük hızda mikserle 4-5 dakika karıştırın. Doku havadar ve parlak olmalıdır. Çok sıcaksa tüm çikolatayı bir anda eklememek önemlidir, aksi takdirde krema kesilebilir.
6. Jelatini 50 ml soğuk su ile 10 dakika bekletin (veya pakette yazdığı gibi). Kısık ateşte veya mikrodalgada 10 saniye ısıtın, sadece sıvı hale gelene kadar, kaynatmayın.
7. Eritilmiş jelatini çikolata ve krema karışımının üzerine dökün, hızla karıştırın. Karışım biraz daha akışkan hale gelecektir.
8. Her kalıbı doldurun: Bisküvi katmanının üzerine bir kaşık krema koyun, ortasına bir vişne ekleyin, kalan kremayla kaplayın.
9. Kalıpları en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabına koyun. Tek bir tepside yapıyorsanız, tamamen sertleşmesi için bir gece bekletin.
10. Servisten önce tatlıyı kalıplardan çıkarın. İsterseniz, üzerine ince bir eritilmiş çikolata ve biraz krema dökebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bana fırınlama gerektirmeyen, şenlikli bir şey istediğimde yardımcı oluyor ve bir gün önceden yapılabiliyor. Bisküvi tabanı kıtır kalıyor ve krema yoğun ve çikolata tadıyla dolu oluyor. Vişneler ve vişne likörü belirgin bir aroma katıyor, sadece dekoratif bir detay değiller. Kolayca dilimleniyor ve dağılmıyor, bu da tatlı tabakları için uygun hale getiriyor. Evin içinde ne varsa hızla uyum sağlayabilen bir pasta türü.
İpuçları
Bisküvileri toz haline getirmenize gerek yok, biraz daha büyük parçalar kalması sorun değil.
Eğer çikolata krema ile karıştırırken çok sıcaksa, karışımın kesilme riski vardır.
Jelatin sadece kaynamazsa tamamen çözülür; kaynarsa, krema bağlanmaz.
Eğer küçük kalıplarınız yoksa, çıkarılabilir tabanı olan bir tepsi kullanın ve sonunda dilimleyin.
Yerine geçme
Vişneler vişne liköründen, kompot veya hatta dondurulmuş (iyi süzülmüş) olabilir.
Vişne likörü atlanabilir veya başka bir meyve likörü ile değiştirilebilir, ya da çocuklar için yapıyorsanız basit bırakılabilir.
Sindirim bisküvileri, sade bisküviler veya kakao bisküvileri ile değiştirilebilir.
Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ancak doku farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Çikolata krema içine biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz, daha taze bir tat için.
Daha kremalı bir pasta istiyorsanız, bisküvi katmanını daha ince yapabilirsiniz.
Yoğun bir tat için sadece yüzde 70'ten fazla kakao içeren çikolata kullanın.
Servis fikirleri
Bireysel kalıplardan doğrudan servis yapın ya da ters çevirip çırpılmış krema veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
Ayrıca bir kek kalıbında yapılabilir, ardından ince dilimler halinde kesilebilir.
Acı kahve veya küçük bir vişne likörü kadehi ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
Buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
Kapalı bir kutuda 4-5 gün dayanır, dokusu görünür şekilde değişmez.
Jelatin yapraklarını granül yerine kullanabilir miyim?
Evet, toplam ağırlığı (15 g) koruyun ve paketteki talimatlara göre nemlendirin.
Hangi tür çikolata kullanıyorsunuz?
En iyisi yüzde 50-60 kakao, sade, aromalı veya dolgu içermeyen. Sütlü çikolata kremanın sertleşmesini sağlamaz.
Dondurulabilir mi?
Evet, ancak bisküvilerin dokusu çözündükten sonra daha yumuşak hale gelir. Önemli olaylarda servis için önerilmez.
Sıvı kremayı çırpılmış krema ile değiştirebilir miyim?
Olabilir, ama yine de şekersiz olmalıdır. Fermente krema kullanmayın.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (10'dan): yaklaşık 290 kcal
Protein: 3,5 g
Yağ: 20 g
Karbonhidrat: 25 g
Tahmin yaklaşık olup, bisküvi ve çikolata türüne de bağlıdır. Şeker içeriği, bitter çikolata ve sade bisküfi kullanıyorsanız çok yüksek değildir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapaklı bir kutuda veya folyo ile kaplı bir tepside saklayın, kokuları emmemesi için. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Büyük bir tepside yapıyorsanız, en az 6 saat soğuduktan sonra kesmek en iyisidir. Oda sıcaklığında 1-2 saatten fazla tutulmasını önermiyorum, çünkü krema yumuşar ve tabandaki tereyağı eriyebilir.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 30 dakika + en az 4 saat buzdolabında
Porsiyon: 10 mini kek (veya 18 cm'lik bir tepsi)
Zorluk: kolay, ama karıştırma ve dokulara dikkat gerektiriyor
Malzemeler
200 g çikolata (yüzde 50'den fazla kakao)
150 g tereyağı (taban için 100 g, krema için 50 g)
200 g sindirim bisküvisi
300 ml sıvı krema, şekersiz
15 g jelatin granül veya yaprak
2 yemek kaşığı vişne likörü
bir tutam tuz
20 vişne likörü (veya komposto, iyice süzülmüş)
Hazırlık Yöntemi
1. Metal kalıplar kullanıyorsanız, kenarları da dahil olmak üzere streç film ile kaplayın. Silikon olanların temiz ve kuru olması yeterlidir.
2. Bisküvileri yeterince ince, ama un haline gelmeyecek şekilde ezin. Ben bir mutfak robotu kullanıyorum ya da bir poşete koyup üzerine merdane ile geçiyorum. 100 g eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı kalıplara yayın, bir bardak tabanı ile bastırarak, katmanın düz ve sıkı olmasını sağlayın.
3. Küçük bir tencereye kırılmış çikolata parçalarını koyun, 50 g tereyağı ve 50 ml sıvı krema ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte eritin, pürüzsüz bir krema olana kadar. Ateşten alın. 5 dakika soğumaya bırakın, ardından tuz ve vişne likörünü ekleyin. Karıştırın.
4. Ayrı bir kapta kalan sıvı kremayı (250 ml) orta hızda çırpın, sertleşene kadar ama fazla çırpmayın.
5. Çikolata kremini yavaşça çırpılmış kremanın üzerine dökün ve düşük hızda mikserle 4-5 dakika karıştırın. Doku havadar ve parlak olmalıdır. Çok sıcaksa tüm çikolatayı bir anda eklememek önemlidir, aksi takdirde krema kesilebilir.
6. Jelatini 50 ml soğuk su ile 10 dakika bekletin (veya pakette yazdığı gibi). Kısık ateşte veya mikrodalgada 10 saniye ısıtın, sadece sıvı hale gelene kadar, kaynatmayın.
7. Eritilmiş jelatini çikolata ve krema karışımının üzerine dökün, hızla karıştırın. Karışım biraz daha akışkan hale gelecektir.
8. Her kalıbı doldurun: Bisküvi katmanının üzerine bir kaşık krema koyun, ortasına bir vişne ekleyin, kalan kremayla kaplayın.
9. Kalıpları en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabına koyun. Tek bir tepside yapıyorsanız, tamamen sertleşmesi için bir gece bekletin.
10. Servisten önce tatlıyı kalıplardan çıkarın. İsterseniz, üzerine ince bir eritilmiş çikolata ve biraz krema dökebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bana fırınlama gerektirmeyen, şenlikli bir şey istediğimde yardımcı oluyor ve bir gün önceden yapılabiliyor. Bisküvi tabanı kıtır kalıyor ve krema yoğun ve çikolata tadıyla dolu oluyor. Vişneler ve vişne likörü belirgin bir aroma katıyor, sadece dekoratif bir detay değiller. Kolayca dilimleniyor ve dağılmıyor, bu da tatlı tabakları için uygun hale getiriyor. Evin içinde ne varsa hızla uyum sağlayabilen bir pasta türü.
İpuçları
Bisküvileri toz haline getirmenize gerek yok, biraz daha büyük parçalar kalması sorun değil.
Eğer çikolata krema ile karıştırırken çok sıcaksa, karışımın kesilme riski vardır.
Jelatin sadece kaynamazsa tamamen çözülür; kaynarsa, krema bağlanmaz.
Eğer küçük kalıplarınız yoksa, çıkarılabilir tabanı olan bir tepsi kullanın ve sonunda dilimleyin.
Yerine geçme
Vişneler vişne liköründen, kompot veya hatta dondurulmuş (iyi süzülmüş) olabilir.
Vişne likörü atlanabilir veya başka bir meyve likörü ile değiştirilebilir, ya da çocuklar için yapıyorsanız basit bırakılabilir.
Sindirim bisküvileri, sade bisküviler veya kakao bisküvileri ile değiştirilebilir.
Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ancak doku farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Çikolata krema içine biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz, daha taze bir tat için.
Daha kremalı bir pasta istiyorsanız, bisküvi katmanını daha ince yapabilirsiniz.
Yoğun bir tat için sadece yüzde 70'ten fazla kakao içeren çikolata kullanın.
Servis fikirleri
Bireysel kalıplardan doğrudan servis yapın ya da ters çevirip çırpılmış krema veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
Ayrıca bir kek kalıbında yapılabilir, ardından ince dilimler halinde kesilebilir.
Acı kahve veya küçük bir vişne likörü kadehi ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
Buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
Kapalı bir kutuda 4-5 gün dayanır, dokusu görünür şekilde değişmez.
Jelatin yapraklarını granül yerine kullanabilir miyim?
Evet, toplam ağırlığı (15 g) koruyun ve paketteki talimatlara göre nemlendirin.
Hangi tür çikolata kullanıyorsunuz?
En iyisi yüzde 50-60 kakao, sade, aromalı veya dolgu içermeyen. Sütlü çikolata kremanın sertleşmesini sağlamaz.
Dondurulabilir mi?
Evet, ancak bisküvilerin dokusu çözündükten sonra daha yumuşak hale gelir. Önemli olaylarda servis için önerilmez.
Sıvı kremayı çırpılmış krema ile değiştirebilir miyim?
Olabilir, ama yine de şekersiz olmalıdır. Fermente krema kullanmayın.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (10'dan): yaklaşık 290 kcal
Protein: 3,5 g
Yağ: 20 g
Karbonhidrat: 25 g
Tahmin yaklaşık olup, bisküvi ve çikolata türüne de bağlıdır. Şeker içeriği, bitter çikolata ve sade bisküfi kullanıyorsanız çok yüksek değildir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapaklı bir kutuda veya folyo ile kaplı bir tepside saklayın, kokuları emmemesi için. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Büyük bir tepside yapıyorsanız, en az 6 saat soğuduktan sonra kesmek en iyisidir. Oda sıcaklığında 1-2 saatten fazla tutulmasını önermiyorum, çünkü krema yumuşar ve tabandaki tereyağı eriyebilir.
Malzemeler
200 g çikolata, 150 g tereyağı, 200 g sindirilebilir bisküvi, 300 ml sıvı krema, 15 g jelatin, bir tutam tuz, 2 yemek kaşığı vişne likörü, 20 vişne likör içinde