Sacher Pastası

Sacher Pasta - Bir Geleneğin Zarafeti

Sacher pasta, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; zarafet ve mutfak inceliğinin sembolüdür. 1830'lu yıllarda yetenekli şef Franz Sacher tarafından yaratılan bu pasta, dünya genelindeki tatlı tutkunlarının kalbini fethetti. Yumuşak, aromalı çikolata keki ve kayısı reçeli ile doldurulmuş, parlak bir glazürle kaplı olan Sacher pasta, her özel durum için mükemmel bir seçimdir veya sadece kendinizi şımartmak için idealdir.

O halde, bu detaylı tarifle lezzetler dünyasına adım atmaya hazır olun!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Toplam: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 12

Malzemeler:

Kek için:
- 130 g tereyağı (oda sıcaklığında olması, daha kolay karışması için idealdir)
- 75 g pudra şekeri (ince bir doku için)
- 1 vanilya çubuğu (iç kısmı eşsiz bir aroma katacak)
- 150 g bitter çikolata (en az %70 kakao içeren bir çikolata seçin, yoğun bir tat için)
- 6 yumurta (sarısı ve akı ayrılmış)
- 50 g toz şeker (yumurta aklarını çırpmak için)
- 125 g un (elekten geçirilmiş, topaklanmayı önlemek için)

İç harcı için:
- 300 g kayısı reçeli (kaliteli, reçel değil)

Glazür için:
- 100 ml su
- 150-160 g şeker
- 150 g bitter çikolata

Hazırlık:

1. Kekin hazırlanması:
Malzemeleri hazırlamaya başlayın. Tereyağının yumuşak, oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, böylece pudra şekeri ile kolayca karışabilir. Büyük bir kasede tereyağını ve pudra şekerini, vanilya çubuğunun iç kısmı ile birlikte ekleyin. Elektrikli bir mikser veya spatula kullanarak iyice karıştırın, karışım kremsi hale gelene kadar ve parmaklarınız arasında şeker hissedilmediğinde.

2. Yumurta sarılarının eklenmesi:
Her seferinde bir yumurta sarısını ekleyerek karıştırın. Ardından, çikolatayı benmari usulü eritin ve biraz soğumasını bekleyin, ancak katılaşacak kadar değil. Eritilmiş çikolatayı tereyağı ve şeker karışımına ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.

3. Yumurta aklarının çırpılması:
Başka bir kasede, yumurta aklarını toz şekerle birlikte sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş, yağmur gibi eklemek, stabil bir köpük elde etmek için önemlidir.

4. Malzemelerin birleştirilmesi:
Çırpılmış yumurta aklarının 1/4'ünü alıp çikolata ve tereyağı karışımına ekleyin. Bu adım, karışımın incelmesine yardımcı olacaktır. Ardından, elekten geçirilmiş unu ekleyin, nazikçe karıştırarak homojen hale getirin. Son olarak, kalan çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve havayı kaybetmemeye dikkat ederek nazikçe karıştırın.

5. Pişirme:
Fırını orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) önceden ısıtın. 24 cm çapında bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Pasta karışımını tepsiye dökün ve 45-50 dakika pişirin. İlk 15 dakika fırın kapısını aralık bırakmak, aşırı pişirmeyi önlemek için önemlidir. Kekin pişip pişmediğini kürdan testi ile kontrol edin.

6. Pastanın birleştirilmesi:
Kek soğuduktan sonra, tepsiden çıkarın ve yatay olarak ikiye kesin. İlk yarısını bir servis tabağına yerleştirin ve 150 g kayısı reçelini yayın. İkinci yarıyı yerleştirip işlemi tekrarlayın.

7. Glazürün hazırlanması:
Bir tencerede su ve şekeri kapaklı olarak 4 dakika kaynatın. Bu arada çikolatayı benmari usulü eritin. Şurup hazır olduğunda, yavaş yavaş eritilmiş çikolataya ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir glazür elde edin. Biraz soğumasını bekleyin, ardından pastanın üzerine dökün ve kenarlarına hızlıca yayın.

8. Soğutma:
Glazürün sertleşmesi için pastayı bir gece buzdolabında bekletin.

Servis:
Servis yaparken, pastanın üzerine bolca krema ekleyebilirsiniz; bu, tazelik katacak ve glazürdeki olası kusurları gizleyecektir.

İpuçları ve öneriler:
- Kaliteli bir çikolata seçin, çünkü bu tatlının tadı büyük ölçüde kullanılan çikolatanın aromasına bağlıdır.
- Ekstra bir tat için, çikolata karışımına birkaç damla badem özü ekleyebilirsiniz.
- Denemek isterseniz, kayısı reçeli yerine frambuaz veya erik reçeli kullanarak daha meyveli bir versiyon elde edebilirsiniz.

Besin faydaları:
Sacher pastası, kalori açısından yüksek olmasına rağmen, bitter çikolatanın içerdiği antioksidanlar sayesinde kalp sağlığına katkıda bulunabilir, ölçülü tüketildiğinde faydalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Sütlü çikolata kullanabilir miyim? Mümkün olsa da, bitter çikolata kayısı reçelinin tatlılığı ile hoş bir kontrast sunar.
- Tereyağını yağ ile değiştirebilir miyim? Tavsiye edilmez, çünkü kekin dokusu farklı olacaktır.

Lezzetli kombinasyonlar:
Sacher pastası, bir fincan kahve veya çay ile mükemmel uyum sağlar, ayrıca bir kadeh tatlı şarap ile de harika gider.

İşte Sacher pasta - sadece damakları şımartmakla kalmayıp, aynı zamanda büyüleyici bir hikaye anlatan bir pastadır. Onu sevgiyle hazırlayın ve her diliminden keyif alın!