Ombre Kek

Gölge Kek - Renkli ve Aromalı Bir Lezzet

Gölge Kek, sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayıp, her etkinliğe sanatsal bir dokunuş katacak gerçek bir mutfak şaheseridir. Bu katmanlı, narin kremalı ve yavaş yavaş değişen frambuaz tonlarına sahip kek, hayatınızdaki özel anları kutlamak için mükemmeldir. Hadi mutfak yolculuğumuza başlayalım!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 4 saat (soğutma süresi hariç)
Porsiyon sayısı: 12

Malzemeler:

*Pandispanya için (22 cm'lik kalıp):*
- 4 yumurta akı
- Bir tutam tuz
- 80 gr beyaz şeker
- 2 yemek kaşığı soğuk su
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 3 yemek kaşığı beyaz un
- 4 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
- 3-4 damla doğal hindistancevizi özü

*Kreması için:*
- 600-650 gr frambuaz (donmuş ideal)
- 150 gr beyaz şeker
- 600 gr krema
- 200 gr beyaz çikolata
- 3 yumurta sarısı
- 150 ml süt
- 1 paket jelatin tozu + 50 ml soğuk su
- 1 tatlı kaşığı doğal kırmızı pancar boyası

*Süsleme için:*
- Taze veya donmuş frambuaz

Hazırlık:

Adım 1: Pandispanyanın hazırlanması
1. Fırını 150-160 derece Celsius'a önceden ısıtın. Pandispanyanın kabarık ve eşit pişmesi için sıcaklığın sabit olması önemlidir.
2. Büyük bir kasede yumurta aklarını bir tutam tuz ile 2-3 dakika çırpın, köpürmeye başladığında şekerin yarısını ekleyin. Stabil bir mereng elde etmek için temiz ve kuru bir kase kullanmak önemlidir.
3. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek yüksek hızda çırpmaya devam edin, sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpın. Bu adım, pandispanyanın nihai dokusu için kritik öneme sahiptir.
4. Mikserin hızını azaltın ve soğuk suyu, hindistancevizi özünü ve yağı ince bir akışla ekleyin.
5. Unu ve hindistancevizi rendesini mereng karışımının üzerine eleyin. Bir spatula ile alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırarak malzemeleri birleştirin, yumurta aklarının havasını kaçırmamaya dikkat edin.
6. Karışımı yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş kalıba dökün (ya da benim kullandığım gibi silikon bir kalıp kullanabilirsiniz).
7. Pandispanyayı 25-30 dakika pişirin, ardından 10 dakika kalıpta soğumaya bırakın. Tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine aktarın.

Adım 2: Kremanın hazırlanması
1. Jelatini 50 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. Bu adım, krema dokusunun homojen olmasını sağlamak için önemlidir.
2. Jelatini mikrodalga fırında 15-20 saniye veya kısık ateşte eritin.
3. Beyaz çikolatayı benmari usulü eriterek dikkatlice eritin. Beyaz çikolata, kremaya hafif bir tat katacaktır.
4. Yumurtaların sarılarını benmari usulü 50 gr şeker ile çırpın, kremsi hale gelene kadar ve hacmini üç katına çıkarın.
5. Sıcak sütü yumurta sarısı karışımının üzerine yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika pişirmeye devam edin.
6. Eritilmiş jelatini ve beyaz çikolatayı ekleyin, iyice karıştırın. Karışımın oda sıcaklığına gelene kadar ara ara karıştırarak soğumasını bekleyin.
7. Başka bir kasede soğuk kremayı 50 gr şeker ile sertleşene kadar çırpın.
8. Çırpılmış kremayı yumurta sarısı karışımına ekleyin ve nazikçe bir spatula ile karıştırın.

Adım 3: Frambuaz püresinin hazırlanması
1. Frambuazları küçük bir tencereye koyun ve kalan 50 gr şekeri ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-10 dakika pişirin, frambuazlar parçalanana kadar.
2. Frambuazları bir el blenderı ile püre haline getirin ve püreyi bir süzgeçten geçirerek çekirdekleri çıkarın. Soğumaya bırakın.

Adım 4: Kekin birleştirilmesi
1. Yumurtalı krema karışımını üç eşit kaseye ayırın, mutfak tartısı kullanarak hassasiyet sağlayın.
2. Çırpılmış kremayı da üç kaseye eşit şekilde paylaştırın.
3. Her kaseye frambuaz püresinden ekleyin: birinci kaseye az, ikinciye daha fazla ve üçüncüye en fazla. İsterseniz, en yoğun renge sahip krema için doğal kırmızı pancar boyasını ekleyin.
4. Kekin montajını yapın: Pandispanyayı bir kek kalıbının tabanına yerleştirin. En açık renkli kremayı ekleyin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
5. İkinci kremayı ekleyin, ardından tekrar 30 dakika buzdolabında bekletin. Son olarak, en yoğun renkteki kremayı ekleyin.
6. Keki buzdolabında 3-4 saat veya ideal olarak bir gece bekletin, böylece tatların birleşmesine izin verin.

Adım 5: Kekin süslenmesi
1. Kek sertleştikten sonra, kalıbı çıkarın ve tercihinize göre taze veya donmuş frambuaz ile süsleyin.
2. Daha şık bir görünüm için hindistancevizi rendesi de ekleyebilirsiniz.

İpuçları ve pratik tavsiyeler:
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, bu karıştırmayı kolaylaştırır.
- Krema için ekstra tat ve aroma isterseniz, birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz.
- Gölge Kek, vanilyalı dondurma veya sıcak çikolata sosu ile servis edildiğinde harika bir uyum sağlar.
- Kekin tatlarını ve renklerini çeşitlendirmek için böğürtlen veya yaban mersini gibi diğer orman meyveleri ile denemeler yapabilirsiniz.
- Bu kek buzdolabında iyi saklanır ve hazırlanmasından sonra 3 gün boyunca tadını çıkarabilirsiniz.

Besin faydaları:
Frambuaz, antioksidanlar, C ve K vitaminleri ile lif bakımından zengindir, sağlık için bir destek sağlar. Beyaz çikolata ve krema ile birleştiğinde, kek dengeli bir tatlı olur, eğer ölçülü tüketilirse.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Donmuş yerine taze frambuaz kullanabilir miyim?
- Evet, ancak donmuş frambuaz kullanmak daha kolaydır ve püre için daha iyi bir doku sağlar.

2. Keki daha az tatlı hale nasıl getirebilirim?
- Tarifin şeker miktarını azaltabilir veya daha az şeker içeren beyaz çikolata kullanabilirsiniz.

3. Bu kek veganlar için uygun mu?
- Tarif, yumurta sarılarını bitkisel bir alternatifle değiştirerek ve bitkisel krema kullanarak veganlara uyarlanabilir.

Artık gerekli tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, aşçılık becerilerinizi uygulama zamanı! Gölge Kek, sadece sanatsal görünümüyle değil, aynı zamanda lezzetiyle de sizi şaşırtacak. Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın ve her lokmanın keyfini çıkarın!