İlk kez bu keki denediğimde, merdaneleri iyi çırpmayı unuttum ve elmaların üstüne dağılınca, sanki erimiş bir bulut gibiydi. Sonrasında bunu beş-altı kez yaptım, özellikle masada biraz solmuş elmalar olduğunda ve kimsenin onları yemek istemediği zaman. Sert elmalarla da, daha yumuşak olanlarla da harika gidiyor, sadece tamamen lapa olmamalı. Genelde bunu yapmaya başladığımda, her şeyi bir kâseye atıp detayları fazla düşünmek istemiyorum, çünkü gerçekten başarısız olmak zor.
Tüm işlemin, pişirme ve mutfakta toplama dahil, yaklaşık 1 saat sürdüğü, senin gerçekten çalıştığın sürenin ise yaklaşık 20-25 dakika olduğu söyleniyor. Eğer kenarları "düzeltmeye" kalkmazsan, yaklaşık 12 normal porsiyon çıkıyor. Zorluk seviyesi... korkutucu bir şey değil. Herkes yapabilir, sadece beze için bir mikserin olmalı, yoksa sıkılırsın.
Kek kısmı için şunlara ihtiyacın var:
4 yumurta sarısı - bu temel, her şeyi bağlıyor ve renklendiriyor.
12 yemek kaşığı şeker - evet, çok görünüyor ama yarısı beze de kalıyor.
12 yemek kaşığı süt - hamurun daha yumuşak ve havadar olmasını sağlıyor.
12 yemek kaşığı yağ - yağ, kekin kabarık olmasına yardımcı oluyor ve kurumasını engelliyor.
1 paket kabartma tozu - klasik, kabarması için.
1 limonun rendelenmiş kabuğu - beyaz kısmı olmadan, güzel bir tat veriyor, aksi takdirde neredeyse hiç hissedilmiyor.
18 yemek kaşığı un - un her şeyi bağlıyor, sıvı olmamalı.
2-3 elma, boyutlarına göre - elmalar, kekin "iç harcı" ve taze kısmı.
Beze için:
4 yumurta akı - yumurta sarılarından kalan, burada hiçbir şeyi atma.
8 yemek kaşığı şeker - böylece sert, tatlı bir köpük elde ediliyor.
1 paket vanilin şekeri - tat için, zorunlu değil ama olmaması yazık.
İlk adım, genelde tepsiyi baştan hazırlıyorum, böylece sonra telaşlanmam. Orta boy bir tepsi, yaklaşık 25x35 cm, yağlı kağıtla kaplı ya da az yağ ile yağlanmışsa da olur. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum, böylece her şey daha hızlı ilerliyor.
1. Yumurtaların sarılarını bir kâseye koyup şekerle (12 yemek kaşığı, aslında kek için) iyice çırpıyorum, 2-3 dakika, rengi açılana kadar ve şeker mümkün olduğunca eriyene kadar. Sabırlı olursan, daha ince bir kıvam elde edersin.
2. Sonra sütü ekliyorum, hepsini birden koymuyorum, 2-3 seferde ekliyorum, böylece kesilmez. Aynı şekilde yağı da - yavaşça döküyorum, karıştırarak, birden değil, neden bilmiyorum ama hepsini koyarsan, kek biraz ağır ve yağlı oluyor.
3. Bir limonun kabuğunu rendeliyorum ama sadece sarı kısmını, beyaz kısmı acı. Karıştırıyorum.
4. Bunların üzerine un (18 yemek kaşığı ama kepçeyle sıkıştırma, kaşıkla koy, böylece düz olsun) ve kabartma tozunu ekliyorum. Unu bir elekten geçiriyorum ama masaya dökülse de umursamıyorum. Mikserle ama düşük hızda karıştırıyorum, her yeri dağıtmadan.
5. Hamur kalınlaşınca, neredeyse kalın bir krema gibi, hemen tepsiye döküyorum, zaman kaybetmiyorum. Hızla düzleştiriyorum.
Şimdi elmalar. Onları yıkıyorum, soyuyorum, dörde kesip sonra çok ince olmayan dilimler halinde kesiyorum. Bazıları kabuğu da koyuyor ama ben genelde çıkarıyorum, çocuklar bulursa mızmızlanıyor. Elma dilimlerini doğrudan hamurun üzerine yerleştiriyorum, onları yerleştirmekle uğraşmıyorum, ama mümkün olduğunca yüzeye dağıtıyorum ki her parça bir dilim elma alsın.
Tepsiyi fırına koyuyorum, orta rafına ve orada yaklaşık 20-25 dakika unutuyorum. Bu süre zarfında beze ile ilgileniyorum: yumurta aklarını temiz bir kâseye koyuyorum, aksi takdirde köpük olmuyor ve mikserle yüksek hızda çırpıyorum, yaklaşık 3-4 dakika. Uçları dik durmaya başladığında, şekeri azar azar ekliyorum, ardından vanilin şekerini de ekleyip biraz daha çırpıyorum, sert ve parlak olması için.
20-25 dakika sonra tepsiyi çıkarıp üzerine beze koyuyorum, bir kaşıkla, sonra arka tarafıyla yayıyorum, fazla bastırmadan ki elmalarla karışmasın. Tepsiyi tekrar fırına koyuyorum ama sıcaklığı biraz düşürüyorum, yaklaşık 160 derece, yoksa beze çok hızlı yanar ve içi pişmez. Yaklaşık 20 dakika tutuyorum, üstü hafif kızarana kadar.
Tamamen soğuması için tepside bekletiyorum, sıcak çıkarırsam, beze her yere yapışır ve dağılır.
Bu keki oldukça sık yapıyorum, çünkü beni zorlamıyor ve çocukların asla reddetmediği tek elmalı kek bu, hatta beze ile bile (genelde beze pek hoşlarına gitmez ama burada tatlı olduğu için kabul ediyorlar ve kuru değil). Hızlıca tatlı bir şey yapabilmek harika, buzdolabında zaten olanlarla. Herhangi bir aile yemeğine ya da misafir geldiğinde karmaşık tatlılarla uğraşacak vaktin yoksa harika bir çözüm. Ayrıca bozulmak üzere olan elmalarını kurtarmış oluyorsun.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
Tavsiyeler:
Bezenin çırpıldıktan sonra fazla beklemesine izin verme, hala sertken hemen keke koy, aksi takdirde akmaya başlar.
Eğer yumurta aklarında biraz sarı veya yağ varsa, köpük olmaz - kabı ve çırpıcıları iyi yıka.
Keki beze koymadan önce erken çıkarmamaya dikkat et - eğer çiğ hamurun üzerine koyarsan, karışır, güzel katmanlar çıkmaz.
Elmaları çok sulu olmamalı, eğer çok yumuşaklarsa biraz süz, ya da hemen koymazsan üzerine biraz limon suyu sık ki oksitlenmesin.
Yerine koymalar:
Glutensiz - özel glutensiz un kullanabilirsin, yine 18 yemek kaşığı, iyi çıkıyor, belki sadece biraz daha kırılgan.
Sütü bitkisel süt (soya, badem) ile değiştirebilirsin, kimse fark etmez.
Elma yerine armut veya erik ile de yaptım ama fazla koyma çünkü ıslak olur.
Eğer beze istemiyorsan, sadece elmalı kek bırak, ama şekeri biraz azalt.
Yağı, daha zengin bir tat için eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsin ama aşırıya kaçma, aksi takdirde çok yoğun olur.
Varyasyonlar:
Hamura biraz tarçın veya muskat koyabilirsin.
Beze, fırına vermeden önce üzerine ceviz serpebilirsin - tadı tamamen değiştirir.
Daha az şeker isteyenler için, kekteki miktarı yarıya düşürebilirsin ama bezenin tatlı kalmasına izin ver, aksi takdirde tatsız olur.
Servis fikirleri:
En çok kareler halinde kesip sabah kahvesi ile servis ediyorum, sade yoğurt veya tuzsuz krema ile de harika gidiyor.
Sıcaksa, beze bıçağa yapışıyor, bu yüzden soğumasını bekle. İstersen üzerine biraz şeker serpebilirsin (ama aslında pek ihtiyacı yok).
Özel günlerde, daha büyük bir bardakla yuvarlak kesip daha özel görünmesini sağlıyorum ama beze kenarlarda kayboluyor.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Keki tüm yumurtayla yapabilir miyim, sadece yumurta sarılarıyla değil?
Öneremem, daha ağır olur ve aynı şekilde yumuşak olmaz. Yumurtaların aklarının ayrı çırpılması gerçekten kekin dokusunda fark yaratıyor. Hepsini koymak istiyorsan, akları çırpma, sadece karıştır ve daha az kabaracağını gör.
2. Elma yerine başka bir meyve koyabilir miyim?
Evet, ama her meyveyle değil. Erik, armut veya kayısı olur. Şeftali veya muz koyarsan, çok yumuşak olur ve "katmanlar" kalmaz. Çok sulu veya dondurulmuş meyveler koyma, süzmeden.
3. Fırından çıkınca beze neden iniyor?
Ya yeterince çırpmadın ya da fırın çok sıcak oldu ve sadece üstü kızardı, ama altı çiğ. Her zaman fırın kapısını aralık bırakıp yavaşça soğumasına izin ver, sabrın varsa.
4. Tarifin içindeki şekeri azaltabilir miyim?
Evet, özellikle çok tatlı bir tatlı istemiyorsan. Kek için 8-10 yemek kaşığı ve beze için 6 koyabilirsin ama 6-7 yemek kaşığının altına düşmemek gerekiyor, aksi takdirde beze düzgün çırpılmaz.
5. Miktarları iki katına çıkarırsam iyi olur mu?
Deneyip başarılı oldum ama tepsinin büyük olduğuna dikkat et - büyüklüğüne göre yer bırak ki kabarsın. Biraz daha fazla pişecektir, kek ya da beze yanmaması için dikkat et.
6. Köy yumurtalarım var, kullanabilir miyim?
Evet, hatta öneririm. Sadece yumurta sarısı kekin rengini daha yoğun yapacak ama tadı etkilemeyecek.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Açık olmak gerekirse, bu diyet tatlısı değil ama tereyağı ve krema ile yapılan bir tatlı kadar da kalori bombası değil. 80-100g'lık bir porsiyonda (makul bir parça) yaklaşık 210-240 kcal var. Kekin kalorisi biraz daha fazla, yağ ve şekerden, beze de geri kalanı getiriyor. Makro besin değerleri ise şöyle: 30-35g karbonhidrat/porsiyon, 6-7g yağ, 3g protein, lifler elmalara bağlı. Şeker ve yağı azaltırsan, kaloriler de düşer ama dramatik bir şekilde değil. Haftada bir kez yediğin ev yapımı bir tatlı için fena değil. Elmalar biraz vitamin ve lif getiriyor, bu yüzden sağlıklı beslenmeye dikkat etsen bile suçlu hissetme.
Nasıl saklanır ve ısıtılır
Bu kek iyi dayanıyor, buzdolabında 3-4 gün sorun yaşamadan saklanabiliyor, ama beze nem çekiyor ve daha lastik gibi oluyor - aynı kıtlıkta değil ama yine de lezzetli. Üzerini folyo ile kaplıyorum, hava geçirmez bir kapla değil ki yumuşamasın. Oda sıcaklığında 1-2 gün dayanıyor, eğer dışarısı sıcak değilse, sonra buzdolabına koymayı öneririm. Beze üstteyken fırında veya mikrodalgada ısıtmaya çalışmayın, eriyor ve şurup gibi oluyor. Eğer sıcak istiyorsan, bir parça kes, bezenin üstünü çıkar ve keki ayrı ısıt, sonra tekrar beze koy ya da soğumasını bekle - benim için en iyi yöntem bu.
Açıkçası, yaptığın gün en iyisi. İki gün sonra, katmanlar aynı şekilde ayrılmıyor ama tadı kalıyor.
Tüm işlemin, pişirme ve mutfakta toplama dahil, yaklaşık 1 saat sürdüğü, senin gerçekten çalıştığın sürenin ise yaklaşık 20-25 dakika olduğu söyleniyor. Eğer kenarları "düzeltmeye" kalkmazsan, yaklaşık 12 normal porsiyon çıkıyor. Zorluk seviyesi... korkutucu bir şey değil. Herkes yapabilir, sadece beze için bir mikserin olmalı, yoksa sıkılırsın.
Kek kısmı için şunlara ihtiyacın var:
4 yumurta sarısı - bu temel, her şeyi bağlıyor ve renklendiriyor.
12 yemek kaşığı şeker - evet, çok görünüyor ama yarısı beze de kalıyor.
12 yemek kaşığı süt - hamurun daha yumuşak ve havadar olmasını sağlıyor.
12 yemek kaşığı yağ - yağ, kekin kabarık olmasına yardımcı oluyor ve kurumasını engelliyor.
1 paket kabartma tozu - klasik, kabarması için.
1 limonun rendelenmiş kabuğu - beyaz kısmı olmadan, güzel bir tat veriyor, aksi takdirde neredeyse hiç hissedilmiyor.
18 yemek kaşığı un - un her şeyi bağlıyor, sıvı olmamalı.
2-3 elma, boyutlarına göre - elmalar, kekin "iç harcı" ve taze kısmı.
Beze için:
4 yumurta akı - yumurta sarılarından kalan, burada hiçbir şeyi atma.
8 yemek kaşığı şeker - böylece sert, tatlı bir köpük elde ediliyor.
1 paket vanilin şekeri - tat için, zorunlu değil ama olmaması yazık.
İlk adım, genelde tepsiyi baştan hazırlıyorum, böylece sonra telaşlanmam. Orta boy bir tepsi, yaklaşık 25x35 cm, yağlı kağıtla kaplı ya da az yağ ile yağlanmışsa da olur. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum, böylece her şey daha hızlı ilerliyor.
1. Yumurtaların sarılarını bir kâseye koyup şekerle (12 yemek kaşığı, aslında kek için) iyice çırpıyorum, 2-3 dakika, rengi açılana kadar ve şeker mümkün olduğunca eriyene kadar. Sabırlı olursan, daha ince bir kıvam elde edersin.
2. Sonra sütü ekliyorum, hepsini birden koymuyorum, 2-3 seferde ekliyorum, böylece kesilmez. Aynı şekilde yağı da - yavaşça döküyorum, karıştırarak, birden değil, neden bilmiyorum ama hepsini koyarsan, kek biraz ağır ve yağlı oluyor.
3. Bir limonun kabuğunu rendeliyorum ama sadece sarı kısmını, beyaz kısmı acı. Karıştırıyorum.
4. Bunların üzerine un (18 yemek kaşığı ama kepçeyle sıkıştırma, kaşıkla koy, böylece düz olsun) ve kabartma tozunu ekliyorum. Unu bir elekten geçiriyorum ama masaya dökülse de umursamıyorum. Mikserle ama düşük hızda karıştırıyorum, her yeri dağıtmadan.
5. Hamur kalınlaşınca, neredeyse kalın bir krema gibi, hemen tepsiye döküyorum, zaman kaybetmiyorum. Hızla düzleştiriyorum.
Şimdi elmalar. Onları yıkıyorum, soyuyorum, dörde kesip sonra çok ince olmayan dilimler halinde kesiyorum. Bazıları kabuğu da koyuyor ama ben genelde çıkarıyorum, çocuklar bulursa mızmızlanıyor. Elma dilimlerini doğrudan hamurun üzerine yerleştiriyorum, onları yerleştirmekle uğraşmıyorum, ama mümkün olduğunca yüzeye dağıtıyorum ki her parça bir dilim elma alsın.
Tepsiyi fırına koyuyorum, orta rafına ve orada yaklaşık 20-25 dakika unutuyorum. Bu süre zarfında beze ile ilgileniyorum: yumurta aklarını temiz bir kâseye koyuyorum, aksi takdirde köpük olmuyor ve mikserle yüksek hızda çırpıyorum, yaklaşık 3-4 dakika. Uçları dik durmaya başladığında, şekeri azar azar ekliyorum, ardından vanilin şekerini de ekleyip biraz daha çırpıyorum, sert ve parlak olması için.
20-25 dakika sonra tepsiyi çıkarıp üzerine beze koyuyorum, bir kaşıkla, sonra arka tarafıyla yayıyorum, fazla bastırmadan ki elmalarla karışmasın. Tepsiyi tekrar fırına koyuyorum ama sıcaklığı biraz düşürüyorum, yaklaşık 160 derece, yoksa beze çok hızlı yanar ve içi pişmez. Yaklaşık 20 dakika tutuyorum, üstü hafif kızarana kadar.
Tamamen soğuması için tepside bekletiyorum, sıcak çıkarırsam, beze her yere yapışır ve dağılır.
Bu keki oldukça sık yapıyorum, çünkü beni zorlamıyor ve çocukların asla reddetmediği tek elmalı kek bu, hatta beze ile bile (genelde beze pek hoşlarına gitmez ama burada tatlı olduğu için kabul ediyorlar ve kuru değil). Hızlıca tatlı bir şey yapabilmek harika, buzdolabında zaten olanlarla. Herhangi bir aile yemeğine ya da misafir geldiğinde karmaşık tatlılarla uğraşacak vaktin yoksa harika bir çözüm. Ayrıca bozulmak üzere olan elmalarını kurtarmış oluyorsun.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
Tavsiyeler:
Bezenin çırpıldıktan sonra fazla beklemesine izin verme, hala sertken hemen keke koy, aksi takdirde akmaya başlar.
Eğer yumurta aklarında biraz sarı veya yağ varsa, köpük olmaz - kabı ve çırpıcıları iyi yıka.
Keki beze koymadan önce erken çıkarmamaya dikkat et - eğer çiğ hamurun üzerine koyarsan, karışır, güzel katmanlar çıkmaz.
Elmaları çok sulu olmamalı, eğer çok yumuşaklarsa biraz süz, ya da hemen koymazsan üzerine biraz limon suyu sık ki oksitlenmesin.
Yerine koymalar:
Glutensiz - özel glutensiz un kullanabilirsin, yine 18 yemek kaşığı, iyi çıkıyor, belki sadece biraz daha kırılgan.
Sütü bitkisel süt (soya, badem) ile değiştirebilirsin, kimse fark etmez.
Elma yerine armut veya erik ile de yaptım ama fazla koyma çünkü ıslak olur.
Eğer beze istemiyorsan, sadece elmalı kek bırak, ama şekeri biraz azalt.
Yağı, daha zengin bir tat için eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsin ama aşırıya kaçma, aksi takdirde çok yoğun olur.
Varyasyonlar:
Hamura biraz tarçın veya muskat koyabilirsin.
Beze, fırına vermeden önce üzerine ceviz serpebilirsin - tadı tamamen değiştirir.
Daha az şeker isteyenler için, kekteki miktarı yarıya düşürebilirsin ama bezenin tatlı kalmasına izin ver, aksi takdirde tatsız olur.
Servis fikirleri:
En çok kareler halinde kesip sabah kahvesi ile servis ediyorum, sade yoğurt veya tuzsuz krema ile de harika gidiyor.
Sıcaksa, beze bıçağa yapışıyor, bu yüzden soğumasını bekle. İstersen üzerine biraz şeker serpebilirsin (ama aslında pek ihtiyacı yok).
Özel günlerde, daha büyük bir bardakla yuvarlak kesip daha özel görünmesini sağlıyorum ama beze kenarlarda kayboluyor.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Keki tüm yumurtayla yapabilir miyim, sadece yumurta sarılarıyla değil?
Öneremem, daha ağır olur ve aynı şekilde yumuşak olmaz. Yumurtaların aklarının ayrı çırpılması gerçekten kekin dokusunda fark yaratıyor. Hepsini koymak istiyorsan, akları çırpma, sadece karıştır ve daha az kabaracağını gör.
2. Elma yerine başka bir meyve koyabilir miyim?
Evet, ama her meyveyle değil. Erik, armut veya kayısı olur. Şeftali veya muz koyarsan, çok yumuşak olur ve "katmanlar" kalmaz. Çok sulu veya dondurulmuş meyveler koyma, süzmeden.
3. Fırından çıkınca beze neden iniyor?
Ya yeterince çırpmadın ya da fırın çok sıcak oldu ve sadece üstü kızardı, ama altı çiğ. Her zaman fırın kapısını aralık bırakıp yavaşça soğumasına izin ver, sabrın varsa.
4. Tarifin içindeki şekeri azaltabilir miyim?
Evet, özellikle çok tatlı bir tatlı istemiyorsan. Kek için 8-10 yemek kaşığı ve beze için 6 koyabilirsin ama 6-7 yemek kaşığının altına düşmemek gerekiyor, aksi takdirde beze düzgün çırpılmaz.
5. Miktarları iki katına çıkarırsam iyi olur mu?
Deneyip başarılı oldum ama tepsinin büyük olduğuna dikkat et - büyüklüğüne göre yer bırak ki kabarsın. Biraz daha fazla pişecektir, kek ya da beze yanmaması için dikkat et.
6. Köy yumurtalarım var, kullanabilir miyim?
Evet, hatta öneririm. Sadece yumurta sarısı kekin rengini daha yoğun yapacak ama tadı etkilemeyecek.
Besin Değerleri (yaklaşık)
Açık olmak gerekirse, bu diyet tatlısı değil ama tereyağı ve krema ile yapılan bir tatlı kadar da kalori bombası değil. 80-100g'lık bir porsiyonda (makul bir parça) yaklaşık 210-240 kcal var. Kekin kalorisi biraz daha fazla, yağ ve şekerden, beze de geri kalanı getiriyor. Makro besin değerleri ise şöyle: 30-35g karbonhidrat/porsiyon, 6-7g yağ, 3g protein, lifler elmalara bağlı. Şeker ve yağı azaltırsan, kaloriler de düşer ama dramatik bir şekilde değil. Haftada bir kez yediğin ev yapımı bir tatlı için fena değil. Elmalar biraz vitamin ve lif getiriyor, bu yüzden sağlıklı beslenmeye dikkat etsen bile suçlu hissetme.
Nasıl saklanır ve ısıtılır
Bu kek iyi dayanıyor, buzdolabında 3-4 gün sorun yaşamadan saklanabiliyor, ama beze nem çekiyor ve daha lastik gibi oluyor - aynı kıtlıkta değil ama yine de lezzetli. Üzerini folyo ile kaplıyorum, hava geçirmez bir kapla değil ki yumuşamasın. Oda sıcaklığında 1-2 gün dayanıyor, eğer dışarısı sıcak değilse, sonra buzdolabına koymayı öneririm. Beze üstteyken fırında veya mikrodalgada ısıtmaya çalışmayın, eriyor ve şurup gibi oluyor. Eğer sıcak istiyorsan, bir parça kes, bezenin üstünü çıkar ve keki ayrı ısıt, sonra tekrar beze koy ya da soğumasını bekle - benim için en iyi yöntem bu.
Açıkçası, yaptığın gün en iyisi. İki gün sonra, katmanlar aynı şekilde ayrılmıyor ama tadı kalıyor.
Malzemeler
4 yumurta sarısı, 12 yemek kaşığı şeker, 12 yemek kaşığı süt, 12 yemek kaşığı yağ, 1 paket kabartma tozu, rendelenmiş limon kabuğu, 18 yemek kaşığı un, 2-3 elma, beze: 4 yumurta akı, 8 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilya şekeri.