Mascarpone ve Ahududu Kek

Mascarpone ve Ahududu ile Pasta

Taze veya dondurulmuş ahududu olduğunda ve serinletici bir tatlı yapmak istediğimde bu pastayı hazırlıyorum. Hem doğum günlerinde hem de özel bir sebep olmadan, sadece kolay olduğu için yapıyorum. Tarif basit, malzemeler erişilebilir ve dengeli bir tadı var; ne çok tatlı ne de ağır.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğutma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: yaklaşık 45-50 dakika
Kek pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyonlar: 8-10 normal dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: tatlı, doğum günü pastası veya yaz keki

Malzemeler

Kek için:
3 yumurta
90 g şeker
75 g un
15 g kakao
bir tutam tuz

Krema ve montaj için:
250 g mascarpone
150 g krema
250 g çırpılmış krema
300 g ahududu (süsleme için biraz daha)
200 g şeker
15 g jelatin (yaprak veya granül)
şurup suyu (islatmak için, isteğe bağlı)
rendelenmiş çikolata (süsleme için, isteğe bağlı)

Hazırlama Yöntemi

1. Kek
1.1. Yumurtaları ayırdım ve şeker ile bir tutam tuz ile birlikte 20 dakika çırptım, çok köpüklü ve açık bir renk alana kadar. Bu adımı aceleye getirmemek önemli, aksi takdirde kek havadar olmaz.
1.2. Unu kakao ile eledim, ardından spatula ile alttan yukarı doğru nazikçe karıştırdım, karışımın hacminin düşmemesi için.
1.3. Karışımı yuvarlak bir kalıba (20-22 cm) döktüm ve düzleştirdim. 180°C'de yaklaşık 25 dakika pişirdim, kürdan testi geçene kadar.
1.4. Piştikten sonra, keki kalıptan çıkardım ve tamamen soğuması için bıraktım.

2. Ahududu püresi
2.1. Süsleme için birkaç ahududu meyvesi ayırdım. Geri kalanları blender'a koyup püree haline getirdim.
2.2. Tohumları hissetmek istemiyorsan, püreyı ince bir süzgeçten geçirebilirsin. Genellikle olduğu gibi kullanıyorum, doku beni rahatsız etmiyor.

3. Jelatin
3.1. Jelatini soğuk suda 10 dakika kadar şişmesi için beklettim.
3.2. Şiştikten sonra, kabı benmari usulü ısıtıp tamamen eriyene kadar düşük ateşte tuttum. Kaynamamalı.
3.3. Jelatini bir kenara alıp soğuması için bıraktım, ama katılaşmasına izin vermedim.

4. Krema
4.1. Mascarpone'yi krema ve şeker ile karıştırdım, homojen hale gelene kadar.
4.2. Elde edilen karışımı iki eşit kaba böldüm.
4.3. Birine ahududu püresini ekleyip karıştırdım.
4.4. Jelatin parmakla dayanılabilir bir sıcaklığa geldiğinde, ikiye böldüm: bir kısmını beyaz krema, diğerini ahududu kremasına ekledim. Hızla karıştırdım, eşit dağılması için.
4.5. Çırpılmış kremayı çırptım ve iki kremaya eşit paylaştırdım. Hacmi kaybetmemek için dikkatlice geniş hareketlerle homojen hale getirdim.

5. Montaj
5.1. Keki bir servis tabağına koyup, kalıbın çıkarılabilir halkasını etrafına yerleştirdim.
5.2. Kekin üzerine biraz şurup suyu ile ıslattım. İsteğe bağlı, ama bu onu daha hoş hale getiriyor, özellikle buzdolabında beklediyse.
5.3. İki tür kremayı kaşıkla, sırayla koydum: bir kaşık beyaz krema, bir kaşık pembe krema, doğrudan kekin üzerine. Tüm malzeme bitene kadar devam ettim.
5.4. Sonunda, yüzeyi spatula ile hafifçe düzelttim.
5.5. Pastayı buzdolabında en az 3 saat beklettim, katılaşana kadar.

6. Süsleme
6.1. Krema tamamen soğuyup katılaştıktan sonra, kalıbın halkasını çıkardım.
6.2. Ayırdığım ahududular ve rendelenmiş çikolata ile süsledim.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık teknikler gerektirmediği ve soğutma süresi dışında fazla zaman almadığı için hazırlıyorum. Krema hafif bir dokuya sahip ve ağır değil, ahududu ona taze bir tat veriyor. Basit kakolu kek, hafif krema ile uyum sağlıyor. İyi dilimleniyor ve buzdolabında birkaç gün saklanabiliyor, yumuşamadan veya tadını kaybetmeden.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Daha ince bir krema istiyorsan, ahududu püresini süzgeçten geçirmekte tereddüt etme.
2. Krema için, mümkün olduğunca soğuk kullan, daha hızlı çırpılır ve daha sert durur.
3. Jelatin kaynamamalı, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.
4. Jelatini krema ile karıştırdıktan sonra, çok hızlı çalış, yoksa çok hızlı katılaşır.

Değişiklikler

1. Ahududu yerine yaban mersini veya böğürtlen gibi başka meyveler de kullanabilirsin.
2. Krema yerine kremalı yoğurt kullanabilirsin, daha hafif bir krema için.
3. Eğer şurup yoksa, kekin ıslatılması için meyve şurubu veya biraz şekerli su kullanabilirsin.

Varyasyonlar

1. Bazen kekin üzerine kremadan önce ince bir tabaka ahududu reçeli ekliyorum, daha yoğun bir tat için.
2. Daha şık bir görünüm istersen, kremaları sırayla koyarken yüzeyde çatal veya kürdanla desenler yapabilirsin.
3. Krema içine taze meyve parçaları da ekleyebilirsin, ekstra doku için.

Servis Fikirleri

1. Basit bir kahve veya şekersiz çay ile iyi gider.
2. Yaz partilerinde veya kutlamalarda tatlı olarak servis edilebilir.
3. Daha sert dilimler istersen, pastayı bir gece buzdolabında beklet.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Dondurulmuş ahududu kullanabilir miyim?
Evet. Çözülmesini bekle, sonra püree yap. Eğer çok suluysa, öncesinde biraz suyunu süz.

2. Kek bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, önceden pişirip sarılı bir şekilde saklaman önerilir, böylece montaj sırasında tamamen soğuk olur.

3. Mascarpone yerine ne kullanabilirim?
En yakın olanı çok ince taze peynir veya krem peynir, ama son tadı biraz farklı olacaktır.

4. Şekeri azaltırsam krema çok yumuşak mı olur?
Şekeri %10-20 azaltmak iyi, ama tamamen kaldırma, çünkü kıvam için de yardımcı olur.

5. Tarifi jelatin olmadan yapabilir miyim?
Bu doku için önerilmez. Eğer jelatin kullanmak istemiyorsan, başka bir jelatör ile uyarlaman gerekecek, ama agar-agar veya diğerleri ile denemedim.

Besin Değerleri

Tahmini, bir dilim (10 dilimden): yaklaşık 290-320 kcal.
Dilime göre oran: 4 g protein, 19 g yağ, 26 g karbonhidrat.
Değerler, çırpılmış krema, kullandığın şeker miktarı veya krema yerine yoğurt kullanıp kullanmadığına bağlı olarak değişkenlik gösterir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kutuda 2-3 gün iyi saklanır. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü krema dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtmaya gerek yok, soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir.