Mascarpone Krema Kek

Taban: Kekimizin temel bir unsuru olan tabanı hazırlamakla başlıyoruz. Yumurta akları dikkatlice sarılardan ayrılır ve bir tutam tuz ile birlikte bir mikser veya çırpıcı kullanılarak sert bir köpük haline getirilir. Yumurta aklarının oda sıcaklığında olması, havadar bir doku elde etmek için önemlidir. Zirveler oluşturmaya başladıklarında, şekeri ve vanilya şekerini yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam ederiz. Karışım parlak hale gelene kadar ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam ederiz. Şimdi, çok dikkatli bir şekilde, sarıları ekliyoruz ama artık mikseri kullanmıyoruz. Silikon veya ahşap bir spatula ile, alttan yukarıya doğru nazik hareketlerle karıştırıyoruz ve karışımda havayı korumaya dikkat ediyoruz. Bu noktada, ekstra bir tat için vanilya özünü de ekleyebiliriz.

Un, kakao ve kabartma tozu birlikte elenerek topaklanma önlenir. Bu malzemeler, yumurta akı karışımına yavaş yavaş eklenirken, alttan yukarıya doğru nazikçe karıştırmaya devam ederiz. Elde edilen karışım, yağlı kağıtla kaplı bir kek kalıbına dökülür. Fırını orta sıcaklıkta ısıtıyoruz ve tabanı içine koyuyoruz, bu da kürdan testini geçene kadar pişirilecektir. Piştikten sonra, taban fırından çıkarılır ve soğuması için bir kenara bırakılır. Bu arada, ıslatmak için kullanacağımız şurubu hazırlıyoruz.

Şurup: Bir tencerede suyu şekerle birleştiriyoruz ve ateşe koyuyoruz. Karışım kaynamaya başladığında, ateşi kapatıyoruz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Şurup soğuduktan sonra, taze ve aromatik bir tat için portakal özünü ekliyoruz.

Krema: Mascarpone peyniri, pudra şekeri ve vanilya şekerle karıştırılarak kabarık ve homojen bir krema haline getirilir. Ardından, ek bir tat verecek reçeli ekliyoruz. Jelatin soğuk suda bekletilir ve şiştikten sonra kaynar suyun buharında ısıtılır, kaynamamasına dikkat edilir. Jelatin sıvı hale geldiğinde ve köpürmeye başladığında, ocaktan alır ve yavaş yavaş mascarpone kremasına ekleriz, iyice karıştırırız. Son olarak, çırpılmış kremayı ve vanilya özünü ekliyoruz ve krema havadar kalacak şekilde nazikçe karıştırıyoruz.

Kek Montajı: Pişirilmiş taban iki eşit dilime kesilir. Bir tepsiye, ilk taban dilimini yerleştiriyoruz ve krema sızmasını önlemek için etrafına çıkarılabilir kalıbı yerleştiriyoruz. Taban cömertçe ıslatılır ve ardından elde edilen krema karışımının yarısı yayılır. İkinci taban dilimini koyuyoruz, bu da ıslatılır ve üzerine kalan krema eklenir. Kek, tüm tatların mükemmel bir şekilde harmanlanması ve krema kıvam alması için tercihen bir gece buzdolabında bekletilir. Son olarak, kek isteğe göre süslenebilir ve tadına bakmaya hazırdır!