Limonlu beze pastası

Limonlu tart ve beze, narenciye asiditesinin bezenin tatlılığıyla mükemmel bir şekilde harmanlandığı, gerçekten unutulmaz bir tat deneyimi sunan şık bir tatlıdır. En iyi pastacılık geleneklerinden ilham alan bu tarif, her yemeğinizi bir tat şölenine dönüştürecektir. Bu mutfak macerasına başlayalım!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Toplam: 1 saat
Porsiyon sayısı: 8-10

Gerekli malzemeler

Tart tabanı için:
- 330 g un
- 100 g pudra şekeri
- Bir tutam tuz
- Yarım limonun kabuğu
- 170 g soğuk tereyağı, küp şeklinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 yumurta sarısı

Limon kreması için:
- 100 ml taze sıkılmış limon suyu
- İki limonun rendelenmiş kabuğu
- 100 g şeker
- 2 büyük yumurta + 2 yumurta sarısı
- 80 g tereyağı

Beze için:
- 80 g su
- 3 yumurta akı
- 200 g şeker

Adım adım

1. Tabanın hazırlanması:
- Büyük bir kasede unu, pudra şekerini, tuzu ve limon kabuğunu birleştirin. Bu malzemeler hafif ve aromatik bir tat verecektir.
- Küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla, bisküvi kırıntılarına benzer bir doku elde edene kadar karıştırın. Bu aşama, gevrek bir taban elde etmek için kritik öneme sahiptir.
- Ayrı bir kasede, yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sütle çırpın, ardından karışımı unun bulunduğu kaseye ekleyin. Hamuru hafifçe yoğurun, birleşene kadar. Hamur çok kuruysa, biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
- Hamurdan bir top oluşturun, streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu aşama, hamurun sertleşmesine yardımcı olacak ve açmayı kolaylaştıracaktır.

2. Limon kremasının hazırlanması:
- Küçük bir tencerede limon suyu, kabuk, şeker, yumurtalar ve yumurta sarılarını birleştirin. Tüm malzemeleri iyi karıştırın.
- Tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli çırparak karıştırın, karışım kaynamaya başlayana kadar. Yumurtaların pıhtılaşmasını önlemek için karıştırmayı bırakmamak önemlidir.
- Krema kaynamaya başladığında, ocaktan alın ve tereyağını ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Krema pürüzsüz ve kremamsı bir dokuya sahip olmalıdır.

3. Bezenin hazırlanması:
- Ayrı bir tencerede su ve şekeri ekleyin ve 120°C'ye kadar kaynatın. Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanın.
- Şeker kaynarken, yumurta aklarını bir mikserle çırpmaya başlayın. Şeker 110°C'ye ulaştığında, şeker şerbetini yavaşça yumurta aklarının üzerine dökmeye başlayın ve yüksek hızda çırpmaya devam edin.
- Beze parlak ve sert hale gelene kadar çırpmaya devam edin ve karışım soğuyana kadar.

4. Tartın montajı:
- Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir tart tepsisini tereyağı ile yağlayın.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve tart kalıbında eşit şekilde açarak altını ve kenarlarını kaplayın. Hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için hamuru bir çatalla delikleyin.
- Tabanı fırında 10 dakika pişirin, ardından çıkarın ve limon kremini üzerine dökün. Tartı tekrar fırına koyun ve 10-15 dakika daha pişirin, krema katılaşana kadar.
- Tarta pişirildikten sonra, üzerine beze ekleyin. Tartı fırına koyun ve 4 dakika daha pişirin, beze hafifçe altın rengi alana kadar.

5. Servis:
- Tartın tamamen soğumasını bekleyin, ardından dilimleyin. Sade olarak veya lezzetli bir meyve sosu ile servis edebilirsiniz.
- Kişisel bir öneri olarak, üzerine birkaç taze nane yaprağı eklemeyi düşünebilirsiniz, bu hem şık bir görünüm sağlar hem de ekstra bir aroma katar.

Şefin ipucu
Kreminizin canlı bir sarı renkte olmasını istiyorsanız, taze ve kaliteli yumurtalar kullandığınızdan emin olun. Serbest dolaşan tavukların yumurtaları, kuşların beslenmesi nedeniyle daha yoğun bir ton verebilir. Ayrıca, beze için farklı şeker türleri ile denemekten çekinmeyin; esmer şeker, ilginç bir karamelizasyon notası ekleyebilir.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Neden limon kreması sarı? – Renk, kullanılan yumurtalara bağlıdır. Daha yoğun sarı yumurtaları olan serbest dolaşan yumurtalar daha canlı bir ton verebilir.
2. Bu tarifte başka bir narenciye türü kullanabilir miyim? – Elbette! Yeşil limonlar veya portakallar farklı ve lezzetli bir tat verebilir.
3. Tartı nasıl saklayabilirim? – Tart, buzdolabında 2-3 gün boyunca iyi saklanır. Bezenin kurumasını önlemek için üzerini kapladığınızdan emin olun.

Besin Faydaları
Bu limonlu tart sadece lezzetli değil, aynı zamanda limonlardan gelen C vitamini ile bağışıklık sistemini destekleyen bir kaynaktır. Ayrıca, beze, yumurta aklarından gelen proteinler içerdiğinden, birçok yağlı tatlıdan daha iyi bir seçimdir.

Olası Varyasyonlar
- Limon krema içine vanilya veya lavanta gibi aromalar ekleyebilirsiniz, böylece benzersiz bir tat elde edersiniz.
- Bezenin şekerinin bir kısmını hindistancevizi şekeri ile değiştirebilirsiniz, bu da daha derin ve karamelize bir tat verir.

Bu limonlu tart ve beze tarifi sadece bir tatlı değil, aynı zamanda sevdiklerinizin yüzüne gülümseme getirecek bir mutfak deneyimidir. O halde, şef önlüğünüzü giyin ve maceraya başlayın! Afiyet olsun!