Limon kremalı tart ve beze

Limonlu tart ve beze

Bu tartı ilk kez, elimde birkaç limon ve büyük birkaç yumurta kaldığında bir akşam yaptım. Özellikle taban, ekşi krema ve üstteki hafif çıtır beze arasındaki denge beni cezbediyor. Zamanla birçok versiyon denedim, oldukça karmaşık tarifler de dahil, ama bu benim favorim olarak kaldı çünkü dengeli ve zor takip edilen teknikler gerektirmiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi dahil)
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika (toplamda, aşamalı)
Porsiyon: 10-12 dilim, nasıl kestiğinize bağlı
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı tatlı, özel günler veya hafta sonları için uygun

Malzemeler

Tart Tabanı:
175 g tereyağı (yüzde 85 yağ), soğuk
300 g un (hamur işi un)
2 yumurta sarısı (büyük yumurtalar)
150 g şeker
2 dolu yemek kaşığı soğuk su
Vanilya (ekstrakt veya vanilyalı şeker)
Bir tutam tuz
Rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı, ek aroma için)

Limon Kreması:
5 büyük yumurta
Bir buçuk büyük limondan su ve kabuk
250 g şeker
300 g yoğun krema
Vanilya
3 yemek kaşığı un

Beze:
4 yumurta akı
1 su bardağı vanilyalı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Tabanın Hazırlanması

Tereyağını buzdolabından çıkarın ve büyük bir kaseye doğrudan rendeleyin. Unu, şekeri, tuzu, limon kabuğunu ve vanilyayı ekleyin. Hızla parmaklarınızla karıştırın, tereyağının ısınmasına izin vermeyin. Yumurtanın sarılarını ve iki yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Kısa bir süre yoğurun, birbirine bağlanması için yeterli, sonra bir top haline getirin ve streç filmle sarın. Buzdolabında 20 dakika bekletin.

2. Limon Kreması

Bu arada kremayı hazırlayın. Yumurtaları bir kaseye kırın ve hafifçe çırpın. Şekeri, kremayı, limon suyu ve kabuğunu ve vanilyayı ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Sıvı karışımdan bir su bardağını ayrı bir kaseye ayırın, üzerine 3 yemek kaşığı un serpin ve çırpıcı ile karıştırın, topak kalmamasına dikkat edin. Kalan karışımı kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırarak yapışmaması için. Sıcak olduğunda (kaynamamalı), un karışımını ince bir akışla ekleyin, karıştırmaya devam edin. Kısa bir süre kaynatın (yaklaşık 1 dakika), sonra ateşten alın.

3. Tabanın Pişirilmesi

Hamuru buzdolabından çıkarın. Çalışma tezgahını biraz unla serpin. Hamuru bir merdane ile tart kalıbının boyutuna (yaklaşık 26 cm çapında) yetecek kadar açın. Yapışıyorsa bir streç film kullanın. Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve yağlı kağıt ile kaplayın. Hamuru kalıba yerleştirin, kenarları hafifçe bastırın ve bir çatalla birkaç yerinden delin. Üzerine başka bir yağlı kağıt koyun, ortasına bir su bardağı pirinç (veya fasulye) dökün, pişirme sırasında kabarmasını önlemek için.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında 7 dakika pişirin. Kalıbı çıkarın, pirinçli kağıdı kaldırın ve 7-8 dakika daha, hafifçe renk alana kadar pişirin.

4. Kremanın Montajı ve Pişirilmesi

Tabanı fırından çıkarın. Üzerine biraz yumurta akı (beze için kalanlardan) sürün. Sıcak kremayı tabanın üzerine dökün ve düzleştirin. Kalıbı tekrar fırına koyun, aynı sıcaklıkta, beze hazırlarken (yaklaşık 10 dakika, daha fazla değil).

5. Beze

4 yumurta akını bir su bardağı vanilyalı pudra şekeri ile çırpın, sert ve parlak bir beze elde edene kadar. Tarttaki krema fırında hafifçe sertleştiğinde, kalıbı çıkarın ve bezeyi üzerine yayın. Üst kısımda dalgalar veya tepeler oluşturmak için bir kaşık kullanın.

200°C'de 5-6 dakika daha pişirin, bezelerin uçları hafifçe kızarana kadar.

6. Soğutma ve Servis

Tartı kalıpta soğumaya bırakın. Dikkatlice bir tabağa alın, kenarlarına dikkat edin (taban oldukça hassas).

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Çünkü tadından bıkmadığım birkaç tatlıdan biri. Dengeli bir kıvamı ve tadı var, ne çok tatlı ne de çok ekşi. Misafirler için veya hafta sonları için uygun ve soğuduktan sonra güzel bir şekilde dilimleniyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Tart tabanı için mümkün olduğunca yüksek yağ içeren tereyağı kullanın. Un, hamur işi un olmalı, çok “sert” olmamalı.
- Krema için, ayrılmış sıvı ile unu iyi karıştırın, aksi takdirde daha sonra düzeltmesi zor olan topaklar oluşabilir.
- Krema dökmeden önce tabanın pişmemiş kalmamasına dikkat edin, aksi takdirde çok çabuk ıslanır ve çıtır bir dokuya sahip olmaz.
- Yoğun krema, yoğun bir doku sağlar; pişirme için sıvı kremayı öneremem.
- Beze için yumurta aklarını oda sıcaklığında çırpın, maksimum hacim için.

Yerine Geçme

- Kör pişirme için pirinç veya fasulye yerine özel seramik toplar kullanabilirsiniz, eğer varsa.
- Yoğun krema, fermente krema ile değiştirilebilir, ancak tadı daha ekşi ve dokusu biraz daha yoğun olacaktır.
- Beze için vanilyalı pudra şekeri, toz şeker ile değiştirilebilir, ancak yüzeyde farklı bir dokuya sahip olacaktır.

Varyasyonlar

- Farklı bir aroma için, kremaya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.
- İsterseniz, krema altına çok ince bir ekşi reçel tabakası koyabilirsiniz, ancak klasik tarif bunu içermez.
- Taban bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir, ancak krema ve beze taze yapılmalıdır.

Servis Fikirleri

- Tartı sade, soğuk, mümkün olduğunca temiz dilimler halinde servis edin.
- İsterseniz, sonunda üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz.
- Hem oda sıcaklığında hem de buzdolabından soğutulmuş olarak iyi, ancak tamamen soğumadan daha kolay dilimlenir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema koymadan önce tabanın yeterince pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Taban, kenarlarında hafif altın rengi almalı ve dokunduğunda kuru olmalıdır. Eğer soluk ve yumuşak kalıyorsa, 1-2 dakika daha pişirin.

2. Sadece limon suyu kullanabilir miyim, kabuk olmadan?
Kullanabilirsiniz, ancak aroma daha soluk olur. Kabuğu eklemek, krema için koku ve yoğunluk katar, eklemeye değer.

3. Beze, krema sıcakken mi yoksa kremayı soğutabilir miyim?
Bezenin, hafif sıcak kremanın üzerine yayılması idealdir, böylece iyi yapışır. Tamamen soğumuşsa sorun değil, ama daha az yapışabilir.

4. Tart dondurulabilir mi?
Öneremem. Beze donma ve çözülme sırasında iyi dayanmaz, dokusu değişir ve su bırakabilir.

5. Yoğun krema yoksa yoğurt kullanabilir miyim?
Hayır, yoğurt aynı kıvama sahip değil ve kremin final tadını ve dokusunu etkiler.

Besin Değerleri

Tahminen, bir dilim tart (12 dilimden) yaklaşık 330-350 kcal içermektedir. Çoğu kalori tereyağı, şeker ve kremadan gelmektedir. Protein: dilim başına 4-5g, yağ: 16-18g, karbonhidrat: 42-46g. Değerler yönlendiricidir ve malzemelere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Limonlu tart ve beze, buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Beze bir gün sonra dokusunu değiştirir, daha yumuşak hale gelir, ama tadı iyi kalır. Fırında veya mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, çünkü krema ve beze bozulur. En iyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.