Kirazlarla tango

Kirazlı Tango: Özel Anlar İçin Şık Bir Lezzet

Tatlılar söz konusu olduğunda, dokuları ve aromaları uyumlu bir şekilde birleştiren tarifler arasında Kirazlı Tango favorilerimden biridir. Bu lezzet sadece basit bir pasta değil, her lokmada etkileyen bir gastronomik deneyimdir. İnce katmanlar, zengin çikolata kreması ve taze kiraz jölesi, her türlü etkinlik için mükemmel bir tatlar senfonisi oluşturur. İster bir yıl dönümü, ister arkadaşlarla basit bir buluşma olsun, bu pasta kesinlikle masanın yıldızı olacaktır.

Hazırlama Süresi: 1 saat
Soğutma Süresi: 36-40 saat
Porsiyon: 12

Malzemeler

Katmanlar için:
- 75 g esmer şeker
- 75 g beyaz şeker
- 75 g bal
- 75 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 tutam tuz
- 2 büyük yumurta
- 1 tatlı kaşığı karbonat (5 g)
- Ek olarak: her kat için (toplam 5 kat) bir avuç un
- 25 g kakao

Krema için:
- 240 g krema
- 6 + 2 yemek kaşığı süt
- 3 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 180 g çikolata (yüzde 50 kakao)
- 25 g tereyağı
- 50 ml brendi veya likör, tercihe göre

Kiraz Jölesi için:
- 500 g çekirdekleri çıkarılmış kiraz
- 15-16 adet marshmallow
- 1 tatlı kaşığı nişasta + 2-3 yemek kaşığı soğuk su

Süsleme için:
- Saplı kirazlar, pudra şekeri ile serpilmiş

Tarifin Tarihçesi

Kirazlı tatlılar uzun bir geleneğe sahiptir ve doğal tatlılıkları ile sulu dokuları için takdir edilmektedir. Kirazlar genellikle bahar ve yaz mevsimi ile ilişkilendirilir ve keklerde ve pastalarda kullanımları taze bir dokunuş katar. Bu Kirazlı Tango tarifi, çok katmanlı pastaların hazırlanma tekniğinden ilham almıştır ve herhangi bir masaya zarafet ve incelik katar.

Hazırlık

1. Katmanların Hazırlanması

Bu muhteşem pastanın temeli olacak lezzetli katmanlarla başlayalım. İki katlı bir tencerede, beyaz şeker, esmer şeker, bal, tereyağı, süt ve tuzu birleştirin. Orta ateşte sürekli çırparak pişirin. Karışımın yanmaması için dikkatli olun. Karışım kaynamaya ve köpürmeye başladığında, hafifçe karamelize olması için 3-5 dakika kaynamaya bırakın.

Tencereyi ocaktan alın ve başka bir soğuk su veya buz dolu bir tencereye yerleştirerek karışımın ılımasını sağlayın. İki yumurtayı ve karbonatı ekleyin, çırpıcı ile iyice çırpın.

Ardından, unu ve kakaoyu yavaşça ekleyin ve topaklanmaması için bir spatula kullanarak karıştırın. Hamuru streç film ile kaplayın ve buzdolabında 30-40 dakika bekletin.

Soğuduktan sonra hamuru 5 parçaya bölün. Daha ince katmanlar istiyorsanız, 6 kat yapmayı tercih edebilirsiniz. Her bir hamur parçasını biraz yoğurun ve yağlı kağıt üzerinde merdane ile açarak 24 cm çapında daireler kesin. Her katmanı, pişirme sırasında hava kabarcıklarının oluşumunu önlemek için bir çatal ile delmeyi unutmayın. Katmanları 190°C'de 5 dakika veya hafif altın rengi alana kadar pişirin.

2. Krema Hazırlığı

Zengin ve kremsi bir krema için, kremayı ve 6 yemek kaşığı sütü bir tencerede ısıtın. Kaynama noktasına getirin, ama kaynamamasına dikkat edin. Bu arada, çikolatayı benmari usulü eriterek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı süt ve 2 yemek kaşığı şekerle iyice çırpın. Kaynayan kremayı yumurta sarılarına ekleyin ve sürekli karıştırın. Her şeyi tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına gelene kadar karıştırın, ama kaynatmayın.

Sıcak karışımı eritilmiş çikolatanın üzerine yavaşça dökün ve tamamen birleşene kadar çırpın. Son olarak, tereyağını ve brendiyi ekleyin, tekrar karıştırın. Kremayı soğuması için buzdolabında bekletin.

3. Kiraz Jölesinin Hazırlanması

Kiraz jölesi için, çekirdekleri çıkarılmış kirazları bir mutfak robotunda püre haline getirin, ardından püreyi bir tencereye alın. Kaynamaya getirin ve marshmallowları ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.

5-8 dakika kaynadıktan sonra, soğuk su ile eritilmiş nişastayı ekleyin ve jöle koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Tamamen soğumasını bekleyin.

4. Pastanın Montajı

Montaj için, çıkarılabilir kenarlı bir kek kalıbını streç filmle kaplayın. İlk katmanı kalıbın tabanına yerleştirin ve üzerine 3-4 yemek kaşığı çikolata kreması ekleyin. Kremayı katmanın üzerine eşit şekilde yayın ve bir sonraki katmanı ekleyin. Krema ve katmanlar arasında dönüşümlü olarak devam edin, tüm katmanları kullanana kadar.

Son kremayı ekledikten sonra, kiraz jölesini üzerine dökün ve ardından başka bir pasta katmanı ekleyin. Her şeyi streç filmle kaplayın ve pastayı 36-40 saat buzdolabında bekletin, hatta daha uzun süre, böylece aromalar gelişsin.

Pastayı soğutduktan sonra, dikkatlice kalıptan çıkarın, streç filmi kaldırın ve kırıntılarla ve pudra şekerli kirazlarla süsleyin.

Faydalı İpuçları ve Alternatifler

- Çikolata Türleri: Farklı çikolata türleri ile deney yapabilirsiniz, beyaz çikolata veya bitter çikolata kullanarak farklı tatlar elde edebilirsiniz.
- Kirazlar: Taze kiraz bulamazsanız, dondurulmuş kiraz veya konserve kiraz kullanabilirsiniz, ancak jöleyi sulandırmamak için iyice süzdüğünüzden emin olun.
- Eşlik Eden İçecekler: Bu pasta, beyaz şarap, kiraz likörü veya tatlılığı tamamlayan yeşil çay ile mükemmel bir uyum sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

- Krema neden kaynatılmamalıdır? Krema kaynadığında yumurta sarıları pıhtılaşabilir, bu da son dokuyu etkiler.
- Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim? Aslında, bir gün önceden yapmak önerilir, çünkü bekledikçe aromalar daha yoğun hale gelir.
- Pastayı nasıl saklayabilirim? Pasta buzdolabında iyi saklanır, ancak uzun süreli saklama için dondurulabilir. Donmayı önlemek için iyice sarıldığından emin olun.

Kirazlı Tango sadece bir pasta değil, sevdiklerinizin yüzlerinde gülümsemeler oluşturacak unutulmaz bir deneyimdir. Hazırlama sürecinin her aşaması, kendi mutfağınızın konforunda gastronomik sihrin tadını çıkarma fırsatıdır. Her lokmanın tadını çıkarmayı ve bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın! Afiyet olsun!