Kek tarifi

Bu tatlıyı, birçok misafirin olduğu bir akşam yemeği için yaptım; kremalı, mascarpone peynirli ve çilekli bir şey istiyordum ama klasik bir pasta değil. Kabaran bir kek, hafif bir krema ve basit bir çikolata sosu ile bir tatlı. Montaj ve soğutma için sabır gerekiyor ama sonunda buna değiyor. Kullandığım tepsi 35x25 cm boyutundaydı ve yaklaşık 15 parça elde ettim. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlama süresi: 1,5 saat (kek, krema, şurup, sos, montaj) Pişirme süresi: kek için 25-30 dakika Porsiyon: 15 büyük parça Zorluk: orta-yüksek (birkaç aşama ve montaj nedeniyle) Tarif tipi: kremalı tatlı, özel günler için veya daha özel bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuzda Malzemeler Kek: 6 büyük yumurta 200 g şeker birkaç damla limon esansı 6 dolu yemek kaşığı un 2 dolu yemek kaşığı çikolata pudingi tozu 25 g kakao 3 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı yağ 1 paket kabartma tozu 9 pötibör bisküvi Şurup: 300 ml su 1 dolu yemek kaşığı bal 1 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı rom esansı Krema: 400 g mascarpone 3 yumurta sarısı 100 ml süt 3 paket vanilin şekeri 150 g pudra şekeri 1 tatlı kaşığı rom esansı 400 g çilek 5 yemek kaşığı toz şeker 350 ml sıvı krema 20 g jelatin (2 paket) Sos: 250 g sütlü çikolata 100 ml sıvı krema Süsleme: 60 g beyaz çikolata 2 yemek kaşığı sıvı krema çikolata kalp şekilleri Hazırlanışı 1. Kek 1.1. Yumurtanın akını sarısından ayırın. 1.2. Yumurtanın sarılarını, şekerin yarısı ve limon esansı ile beyazlayıp kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Yağı ve suyu ekleyin, karıştırın ve kenara alın. 1.3. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile çırpın. Köpük oluşmaya başladığında, kalan şekeri ekleyin ve parlak ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. 1.4. Un, kakao, puding tozu ve kabartma tozunu karıştırın. Karışımı iki kez eleyin. 1.5. Merengin yarısını yumurta sarısı karışımına nazikçe ekleyin. Kuru malzemeleri yavaşça ekleyin. Son olarak, kalan merengi de ekleyip nazikçe karıştırın. 1.6. Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Düzleştirin. 1.7. Kekinizi önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 25-30 dakika pişirin (veya kürdan testi geçene kadar). 1.8. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak iki eşit parçaya kesin. 2. Şurup 2.1. Su ve şekeri kaynatın, ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 2.2. Balı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. 2.3. Rom esansını ekleyin ve şurubun tamamen soğumasını bekleyin. 3. Mascarpone ve çilekli krema 3.1. Yumurtanın sarılarını vanilin şekeri ile açık bir renk alana kadar çırpın. 3.2. Sütü ekleyin ve karışımı kısık ateşte sürekli çırparak pişirin. Hafifçe koyulaşana kadar pişirin (ince bir krema kıvamına gelene kadar). 3.3. Birkaç dakika soğumaya bırakın. 3.4. Bu arada, çilekleri uygun boyutlarda kesin, üzerine toz şekeri serpin ve 30 dakika bekletin. Oluşan şurubu süzün. 3.5. Jelatini 150 ml soğuk suda 10 dakika bekletin, ardından benmari usulü veya çok düşük ateşte eritin (kaynamasına izin vermeyin). 3.6. Eriyen jelatini yumurta sarısı karışımına hızla ekleyin ve karıştırın. 3.7. Mascarponeyi pudra şekeri ve rom esansı ile çırpın, krema kıvamına gelene kadar. 3.8. Jelatinli yumurta sarısı karışımını mascarponeye ekleyin ve iyice karıştırın. 3.9. Sıvı kremayı çırpın (çok sert olmamalı, sadece sıkı olmalı) ve nazik hareketlerle mascarpone kremasına ekleyin. 3.10. Süzülen çilekleri ekleyin ve nazikçe karıştırın. 4. Montaj 4.1. Kekin ilk parçasını kelepçeli tepsinin tabanına koyun ve iyice şurup ile ıslatın. 4.2. Krema karışımının yarısını yayın ve düzleştirin. 4.3. Kremanın üzerine (kalan şurup ile hızlıca ıslatılmış) pötibör bisküvileri yerleştirin. 4.4. Kalan kremayı ekleyin ve yüzeye yayın. 4.5. Diğer kek parçasını kapatın, bunu da şurup ile ıslatın. 4.6. Tepsiyi streç film ile kaplayın ve tatlının kremasının sertleşip oturması için bir gece buzdolabında bekletin. 5. Sos ve süsleme 5.1. Ertesi gün, keskin bir bıçakla tepsinin kenarından geçin, kelepçeyi çıkarın ve düzgün bir görünüm elde etmek için kenarları kesin. 5.2. Tatlıyı 15 parçaya (veya ne kadar çıkıyorsa) kesin. 5.3. Sos için, sütlü çikolatayı sıvı krema ile birlikte eritin, homojen hale getirin ve biraz soğumasını bekleyin. 5.4. Her bir parçayı sos ile kaplayın ve çikolatanın soğuyup sertleşmesini bekleyin. 5.5. Beyaz çikolatayı 2 yemek kaşığı sıvı krema ile eritin ve soğumasını bekleyin, ardından ince uçlu bir poşete koyun. 5.6. Her parçayı isteğinize göre süsleyin. 5.7. Çikolata kalp şekilleri veya diğer süslemeleri ekleyin ve tatlıları biraz daha soğutmak için buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık sık yapıyorum Tatlı çok yönlü ve taze meyve ile ince krema tadına sahip. Buzdolabında iyi dayanıyor ve parçalar halinde kesildiğinde dağılmıyor. Özellikle bahar ve yaz aylarında, iyi çilek bulduğumda tercih ediyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Kekin tamamen soğuması gerekiyor, aksi takdirde dağılabilir. 2. Kekin fazla ıslatılmaması gerekiyor, aksi takdirde yumuşak olur, özellikle krema başlangıçta sıvıysa. 3. Krema çırparken, sıkı hale geldiğinde durun, sert olmamalıdır. 4. Montaj sırasında kremayı sıkıştırmayın, sadece nazikçe düzleştirin. 5. Eğer kelepçeli tepsiniz yoksa, dikdörtgen bir çerçeve veya kekin pişirildiği tepsiyi, altına streç film sererek kullanabilirsiniz. Yerine geçme 1. Çilekler, farklı meyve çeşitleri için ahududu veya vişne ile değiştirilebilir. 2. Mascarpone yoksa, yağlı krem peynir karışımı kullanabilirsiniz ama tadı biraz değişecektir. 3. Sıvı krema, elinizde ne varsa tatlı krema veya bitkisel krema olabilir. 4. Çikolata pudingi yerine vanilyalı puding veya ek un da kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar 1. Daha ekşi bir tat için, kremaya rendelenmiş limon kabuğu ekleyin. 2. Meyveler çok tatlıysa şekeri azaltabilirsiniz. 3. Festif bir görünüm için, kremanın katmanlarını bütün meyvelerle değiştirin. Servis fikirleri Tatlı soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Özel günlerde, partilerde veya misafirleriniz olduğunda iyi gider. Parçalar basitçe veya beyaz çikolata ve taze meyvelerle süslenebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Çilek yerine başka meyveler kullanabilir miyim? Evet, ahududu, vişne veya çekirdeksiz kiraz kullanabilirsiniz. Önemli olan, meyvelerin şurubunu iyi süzmek, böylece krema fazla sıvı olmasın. 2. Kekimi bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, keki bir gün önceden pişirebilir, oda sıcaklığında veya buzdolabında, iyi sarılmış bir şekilde saklayabilirsiniz, böylece kurumasını önlersiniz. 3. Güçlü bir mikserim yoksa ne yapmalıyım? Yumurta aklarını iyi çırpmak önemlidir, elinizdeki herhangi bir mikserle, hatta manuel bir çırpıcıyla bile. Sonuç aynı kadar havadar olmayacak ama tatlı yine de iyi çıkacaktır. 4. Tatlıyı dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, kremalı ve meyveli krema donduktan sonra dokusunu kaybeder. 5. Buzdolabında ne kadar dayanır? Tatlı buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır, kapalı bir şekilde. Meyveler nedeniyle daha uzun bırakılmasını önermiyorum. Besin Değerleri Bir parça (15 parçadan) için tahmini: yaklaşık 350-400 kcal, 25 g karbonhidrat, 6 g protein, 22 g yağ. Bu değerler yönlendirme amaçlıdır ve kullanılan sıvı krema, çikolata ve krema miktarına bağlıdır. Tatlıda bolca krema ve sıvı krema olduğu için yağ ve şeker alımı oldukça yüksektir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tatlı buzdolabında, kapalı bir şekilde 3 güne kadar saklanır. Dondurmayı önermiyorum. Yeniden ısıtılmaz; soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Eğer fazla kalırsa, kapaklı kaplarda kesilip saklanabilir. Eğer krema sıvı bırakmaya başlarsa, bu tatlının taze olmadığına işarettir.