Haşlanmış hamur keki

Haşhaşlı Çörek: Bayram Lezzeti

Cozonac, aile içinde geçirilen güzel anları, bayramları ve köklerimizle bizi bağlayan gelenekleri hatırlatan klasik bir tariftir. Bu haşhaşlı çörek tarifi sadece basit değil, aynı zamanda lezzetli olup, kabarık bir doku ve tatlı bir iç harcı vaat eder. Size adım adım mükemmel bir çörek elde etmenin yolunu göstereceğim, bu çörek kimin tadına bakarsa baksın onu etkileyecek!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Kabarması süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Toplam: Yaklaşık 3 saat
Portiyon sayısı: 2 çörek

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un (kabarık bir hamur elde etmek için yüksek kaliteli, yüksek glutenli un seçin)
- 8 yumurta sarısı (taze, tercihen doğal olarak yetiştirilen tavuklardan)
- Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
- 300 g şeker (kendi tercihinize göre miktarı ayarlayabilirsiniz)
- 500 ml süt (daha zengin bir tat için tam yağlı süt kullanın)
- 200 g tereyağı (eritilmiş ve biraz soğutulmuş)
- 50 g taze maya (veya 20 g kuru maya)
- 1 tutam tuz
- 2 paket vanilyalı şeker (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
- 1 limon ve 1 portakalın rendesi (aromatik bir tat için)

İç harcı için:
- 1/2 su bardağı süt
- 50 g tereyağı
- 200 g şeker (karamelize bir tat için esmer şeker kullanabilirsiniz)
- 2-3 yemek kaşığı kakao (yoğun bir tat için kaliteli kakao seçin)
- 250 g çekilmiş ceviz (veya karışık ceviz ve badem)
- Lokum parçaları (isteğe bağlı, ama ilginç bir dokunuş katıyor)
- Kuru üzüm (isteğe bağlı, tatlılık katmak için)

Hazırlık

Adım 1: Mayanın Aktif Hale Getirilmesi

Mayayı hazırlayarak başlayın. Küçük bir kasede taze mayayı bir yemek kaşığı şeker ve 3-4 yemek kaşığı ılık süt ile karıştırın. Karışımı 20 dakika bekletin, köpüklenene kadar. Bu adım çok önemlidir, çünkü aktive edilen maya hamurun iyi kabarmasına yardımcı olacaktır.

Adım 2: Unun Haşlanması

Başka bir kasede toplam un miktarından 4-5 yemek kaşığı un koyun (çok dolu olmamalı). Üzerine 150 ml kaynar süt dökün ve homojen bir karışım elde edene kadar iyi karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Unun bu şekilde haşlanması çöreğe yumuşak ve kabarık bir doku verecektir.

Adım 3: Hamurun Hazırlanması

Büyük bir kapta kalan unu koyun. Unun ortasına tuzu, şekeri, limon kabuğunu ve yumurta sarılarını serpin. Ortadan hafifçe karıştırın, ardından yumuşak tereyağını, soğuyan haşlanmış hamuru ve aktive edilen mayayı ekleyin. Yavaş yavaş ılık sütü eklemeye başlayın ve hamuru yaklaşık 20 dakika boyunca enerjik bir şekilde yoğurun. Glutenin aktive olması için hamuru iyi yoğurmak önemlidir, bu da hamuru elastik ve kabarık hale getirecektir.

Adım 4: İlk Mayalanma

Hamur iyi yoğrulduktan sonra, temiz bir havluyla kaplayın ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat 30 dakika kabarmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Süreci hızlandırmak için 30 dereceye önceden ısıtılmış fırında bırakabilirsiniz.

Adım 5: İç Harcın Hazırlanması

Bir tencerede 50 g tereyağını süt ve şekerle eritin. İç harcı hazırlamak için çekilmiş ceviz, kakao, kuru üzüm ve lokumu (kullanıyorsanız) ekleyin ve iyi karıştırın. İç harcı kullanmadan önce biraz soğumaya bırakın.

Adım 6: Çöreklerin Şekillendirilmesi

Hamur kabardıktan sonra, hamuru 4 eşit parçaya bölün. Bir çalışma tezgahında her parçayı elinizle açın ve iç harcı yüzeye yayın. Her parçayı sarın ve iki parçayı birleştirerek örün. Bu adım çöreklere güzel bir şekil verecek ve iç harcın eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır.

Adım 7: İkinci Mayalanma

İki çörek tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın ve şekillendirilmiş çörekleri tepsilere yerleştirin. 30 dakika daha kabarmalarına izin verin. Bu arada, fırında pişirmeden önce çörekleri yağlamak için bir yumurta sarısını biraz süt ile karıştırarak hazırlayabilirsiniz.

Adım 8: Pişirme

Fırını 180 derece Celsius'a ısıtın. Çörekleri yumurta ve süt karışımı ile yağlayın, ardından üzerlerine esmer şeker serpin. Çörekleri 40-45 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin ve kürdan testi geçene kadar. Eğer çok hızlı kızardıklarını fark ederseniz, tepsileri alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

Adım 9: Soğutma ve Servis

Piştikten sonra çörekleri fırından çıkarın ve 10 dakika boyunca tepsilerde soğumaya bırakın. Ardından, tamamen soğuması için bir ızgaraya transfer edebilirsiniz. Bu adım, hamurun nemlenmesini önlemek için önemlidir.

Servis Önerileri

Cozonac sade olarak lezzetlidir, ancak sıcak süt veya aromatik bir kahve ile eşlik edebilirsiniz. Ayrıca, tatlı-ekşi bir kontrast için bir kaşık meyve reçeli veya daha sofistike bir tatlı için vanilyalı dondurma ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar ve Kullanışlı İpuçları

- İç harcı değiştirin: Çikolata, kuru meyve veya hatta krem peynir kullanabilirsiniz. Yaratıcı olun ve tarifi kendi zevklerinize göre uyarlayın!
- Hamur: Daha az yağlı bir hamur tercih ediyorsanız, tereyağı veya şeker miktarını azaltabilirsiniz.
- Kolay hazırlayın: Malzemeleri bir gece önceden hazırlayın ve oda sıcaklığında bırakın, böylece hazırlama sürecini kolaylaştırın.

Beslenme Faydaları

Cozonac, gün boyunca enerji sağlayan iyi bir karbonhidrat kaynağıdır. İç harcındaki ceviz sağlıklı yağlar ve proteinler sağlar, yumurtalar ise vitamin ve mineral alımına katkıda bulunur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden cozonacım kabarmadı?
- Mayanın taze olduğundan ve hamurun sıcak bir yerde mayalanmasına izin verildiğinden emin olun.

2. Kuru maya kullanabilir miyim?
- Evet, taze mayayı 20 g kuru maya ile değiştirebilirsiniz. Doğrudan una karıştırın.

3. Cozonacı nasıl saklayabilirim?
- Oda sıcaklığında plastik bir torbada veya hava geçirmez bir kapta saklayın. Daha sonra tüketmek için dondurabilirsiniz.

4. Glutensiz bir versiyonu var mı?
- Glutensiz un kullanabilirsiniz, ancak sonuç dokuda farklı olabilir.

Bu haşhaşlı çörek sadece sevdiklerinizin yüzünde bir gülümseme getirmekle kalmayacak, aynı zamanda bayram tariflerinizin temel bir unsuru haline gelecektir. Her lokma, güzel anıları ve unutulmaz anları çağrıştırarak bir tat ve aroma patlaması olacaktır. Yemek yapma sürecinin tadını çıkarın ve sevdiklerinizle mutluluğu paylaşmayı unutmayın!