Hajas ( Hajose )

Hajas (veya Hajose), malzemelerin sadeliğini hazırlama tekniğinin inceliğiyle birleştiren, derin köklere sahip lezzetli bir tariftir. Erik reçeli ile doldurulmuş bu narin lezzetler, her türlü etkinlik için mükemmel bir şekilde uygundur ve her lokmada bir tutam nostalji ve konfor getirir. Hajas'ı adım adım nasıl hazırlayacağımızı birlikte keşfedelim ve muhteşem bir sonuç elde edelim!

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 20-25

Malzemeler

- 1 kg un (tip 000)
- 750 g içyağı (haj)
- 3 yemek kaşığı krema
- 1 yumurta
- Bir tutam tuz
- 300 ml maden suyu
- 200-250 g erik reçeli
- Süsleme için pudra şekeri

Hajas Hazırlığı

Adım 1: İçyağını hazırlama

Öncelikle içyağını bir et kıyma makinesi kullanarak doğrayın. Bu adım çok önemlidir çünkü iyi öğütülmüş içyağı hamura ince bir doku ve eşsiz bir aroma verecektir. Pürüzsüz bir macun elde ettikten sonra 250 g un ekleyin ve iyice karıştırın. Eşit boyutlarda üç top oluşturun, bunları tartarak eşit dağıldıklarından emin olabilirsiniz. Bir kenara koyun ve bir sonraki aşamaya hazırlanın.

Adım 2: Hamuru hazırlama

Büyük bir kasede, kalan unu (750 g) yumurta, krema ve bir tutam tuz ile birleştirin. Malzemeleri bir spatula veya ellerinizle karıştırarak homojen bir karışım elde edin. Maden suyunu yavaş yavaş ekleyerek sürekli yoğurun. Elastik bir hamur elde etmek önemlidir, bu nedenle yoğurma işlemine biraz daha fazla çaba sarf etmekten çekinmeyin. Bu aşamada hamur pürüzsüz olmalı ve ellere yapışmamalıdır.

Adım 3: Hamuru paketleme

Bu en heyecan verici kısım! Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Bir içyağı topunu alıp hamurun tüm yüzeyine eşit olarak yayın. Şimdi paketleme zamanı: hamurun üst kısmını ortaya doğru getirin, ardından alt kısmı, ardından yan kenarları. Başladığınız sırayı korumak önemlidir, böylece katmanlama doğru bir şekilde yapılır.

Adım 4: Hamurun dinlenmesi

Hamuru paketledikten sonra, 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesine olanak tanıyarak hamurun daha sonra açılmasını kolaylaştırmak için çok önemlidir. Neden bu süreyi yemek kitabı karıştırarak geçirmiyor ve gelecekteki tarifleriniz için ilham almıyorsunuz?

Adım 5: Sürecin tekrarı

30 dakika geçtikten sonra, hamuru buzdolabından çıkarın ve tekrar 1 cm kalınlığında bir yaprak açın. Diğer bir içyağı topu ile yağlama ve paketleme işlemini tekrarlayın, ardından buzdolabında 30 dakika daha dinlenme süresi verin. Bu işlem üç kez tekrarlanır, her içyağı topunun kullanıldığından emin olun. Her dinlenme ve paketleme turu, gevrek ve kolayca parçalanabilir bir doku elde etmeye yardımcı olacaktır.

Adım 6: Şekil verme ve pişirme

Son dinlenmeden sonra, hamuru tekrar 1 cm kalınlığında açın. Hamuru kareler veya rombalar halinde kesmek için ısıtılmış bir bıçak kullanın, tercihinize göre. Her şeklin ortasına biraz erik reçeli ekleyin ve hamuru dikkatlice katlayarak kenarlarını hafifçe bastırarak kapatın. Hazırlıkları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.

Hajas'ı önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika pişirin veya hafifçe kızarana kadar ve çiçekler gibi açılana kadar pişirin. Pişirme sırasında nasıl kabardığını görmek bir gösteridir!

Adım 7: Tamamlama

Piştikten sonra, Hajas'ı fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Bu arada, süsleme için pudra şekerini hazırlayın. Hala sıcakken, Hajas'ı nazikçe pudra şekerine bulayın, çünkü çok narin olduklarından kırılmamalarına dikkat edin. Artık tadına bakmaya hazırlar!

Faydalı ipuçları

- Malzeme seçimi: Kaliteli bir içyağı kullanın, çünkü bu yemeğin nihai tadını etkileyecektir. İçyağı tereyağı ile değiştirilebilir, ancak sonuç o kadar otantik olmayacaktır.
- Dolgu çeşitleri: Erik reçeli yerine kayısı, böğürtlen reçeli veya hatta çikolata kullanarak modern bir versiyon yapabilirsiniz.
- Servis: Bu lezzetler sıcak veya oda sıcaklığında mükemmeldir. Bir fincan çay veya kahve ile servis edildiğinde, her anı özel bir olaya dönüştürür.

Besin faydaları

Hajas, içyağı sayesinde sağlıklı yağlar ve karbonhidratlar kaynağıdır. Ayrıca, erik reçeli lif ve antioksidan ekleyerek bu lezzetleri sadece lezzetli bir tatlı değil, daha sağlıklı bir seçenek haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Başka bir un türü kullanabilir miyim?: İnce bir doku elde etmek için 000 tip un kullanmanızı öneririm. Diğer un türleri kıvamı değiştirebilir.
- Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım?: Biraz daha un ekleyin, ancak fazla kaçmamaya dikkat edin, çünkü hamur yoğurmayı zorlaştırır.
- Hajas'ı nasıl saklayabilirim?: Bunlar, oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için Hajas'ı dondurabilirsiniz ve servis etmeden önce tekrar pişirebilirsiniz.

Hajas, bir tariften daha fazlasıdır; gelenek ile pişirme keyfini birleştiren bir mutfak deneyimidir. Her adım, sizi aromalar ve güzel anlarla dolu bir masaya daha da yaklaştırır. Bu klasik tarife kendi kişisel dokunuşunuzu eklemek için denemenizi öneriyorum. Afiyet olsun!