Elma ve ayva crumble tartı

İlk defa bu tartı yaptığımda her şeyi mahvedeceğimi düşündüm çünkü hamur tepsinin içine koyduğumda parçalandı. Biraz sinirlendim, yamaladım, kötü görüneceğini düşündüm ama sonunda çok güzel bir şey çıktı - hatta kocam, rustik görünümünü sevdiğini söyledi. Artık parçalanırsa kafamı yormuyorum, neredeyse alışkanlık haline getirdim, taze elmalarım olmasa bile, sonbaharda kavanozda koyduğum elma ve ayva kullanıyorum. Bu aroma kombinasyonunu seviyorum - ayva farklı bir koku veriyor ve üstteki kıtır kıtır crumble her şeyi tamamlıyor. Ne çok zahmetli ne de hızlı, ama sadece özel günlerde değil, bir pazar öğleden sonrası da yapılabilir.

Bir fikir vermesi açısından: benim yaptığımda yaklaşık 8-10 porsiyon çıkıyor, buzdolabında bekletme ve pişirme süresiyle birlikte yaklaşık bir saat sürüyor. Hızlı hareket edersen ve hamur ya da dolgu ile oynamazsan, belki 1 saat 20 dakikaya sığarsın, hadi iki saat olsun soğumasıyla birlikte. Çok karmaşık olduğunu söylemezdim - bence orta seviyede, mutfak robotun yoksa panik yapma ama çok yardımcı oluyor.

Malzemeler - her birinin ne yaptığı ile birlikte tam liste:

Hamur için:

- 300g beyaz un - bu temel, yapı sağlar, daha önce yapmadıysan tam buğday ununa geçmeye çalışma, dokusunu değiştirir.
- 150g soğuk tereyağı, buzdolabından - her şey bu tereyağında, hamuru gevrek yapar. Margarin ile olmuyor, denedim, tavsiye etmem, lezzetsiz oluyor.
- 2 orta boy yumurta - hamuru bağlar, yoksa tutmaz.
- 100g esmer şeker (ya da başka bir şeker yoksa toz şeker) - biraz tatlılık için ama pastaya dönmesin.
- 1 tutam tuz - tuzu atlama, aroma çıkarır, iki parmakla alacağın kadar, daha fazla değil.
- 2-3 yemek kaşığı Amaretto - aroma verir ve hamuru daha kokulu yapar. Yoksa, iki damla badem özü ve bir yemek kaşığı soğuk su kullanabilirsin.

Dolgu ve crumble için:

- 1 kavanoz elma ve ayva (yaklaşık 600g, eğer çiğse 3 büyük elma ve 1 ayva, dilimlenip biraz şeker ve tarçın ile tavada sotelenmiş) - meyve burada yıldız, dolgu olmadan tart olmaz.
- 50g ceviz - hafifçe kavuruyorum, acı olmasın diye, elimle kırıyorum, büyük bırakmıyorum.
- 50g badem flakeleri - kabuğu tamamlar ve kıtırlığı artırır, zorunlu değil ama farkı hissediyorsun.
- 3 yemek kaşığı kahvaltılık gevrek (ben sade olanlardan koyuyorum, klasik müsli gibi, şekerli ya da puffed rice değil) - doku ekler.
- 3 yemek kaşığı Amaretto - yine aroma için, meyveleri daha ilginç yapar.
- 1 yemek kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için) - unutma, aksi takdirde yapışır.

Hazırlama adımları (her biri için "neden" ve ipuçları ile):

1. İlk olarak, gerekli tüm malzemeleri ölçtüm ve soğuk tereyağını küçük küpler halinde kestim (cevizden daha küçük, robotunu yormasın). Un, tuz ve tereyağını robota koydum ve hepsi kum gibi olana kadar karıştırdım. Robotun yoksa, parmaklarınla da yapabilirsin, hızlıca ov, yoksa tereyağı erir.

2. Çırpılmış yumurtaları ve şekeri koydum, ardından 2-3 yemek kaşığı Amaretto ekledim. Robotun her şeyi bir top haline getirmesine izin verdim. Çok fazla karıştırma, şekil almaya başladığında dur. Elimle topluyorum, ince olmasına gerek yok, biraz dağınık görünse de. Çok kuruysa, bir yemek kaşığı soğuk su ekle.

3. Hamur topunu sıkıştırıp, streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında bekletiyorum. Eğer zamanın varsa, 1 saat bekletmek daha iyi, böylece daha kolay çalışılır, yapışmaz.

4. Bu arada, tepsiyi (28 cm çapında - ince olur, daha küçükse daha kalın çıkar) tereyağı ile yağlıyorum, un serpiştiriyorum. Kısa bir işlem, yapışmasın. Fırını 170-180°C'ye aç.

5. Soğuk hamuru çıkarıyorum, iki parçaya kesiyorum - üçte üçünü taban için, dörtte birini crumble için. Unlu yüzeye, parmak kalınlığında bir hamur açıyorum, merdane ile sarıp tepsiye koyuyorum. Eğer parçalanırsa, yamalarım, stres olmuyorum, pişince yapışır.

6. Dolguyu döküyorum - kavanoz kullanıyorsam, fazla suyu süzüyorum, tartta gölet olmasın. Çiğ elmalarla yapıyorsam, önce bir tavada şeker ve bir tutam tarçın ile sotelenip iyice soğutulmuş olmalı.

7. Ayrı bir tavada cevizleri ve badem flakelerini düşük ateşte hafifçe kavuruyorum, karıştırarak, hafifçe renk alana kadar, yanmamalı. Dolgunun üzerine cevizleri, bademleri ve gevrekleri koyuyorum. Karıştırıp, homojen bir şekilde serpiyorum ve üzerine 2-3 yemek kaşığı Amaretto'yu doğrudan şişeden döküyorum. Alkol istemiyorsan, atlayabilirsin ama pişerken buharlaşır.

8. Kalan hamur - burada alternatifler devreye giriyor. Acele ediyorsam, küçük parçalar koparıp üzerine koyuyorum, küçük yığınlar gibi. Diğer zamanlarda 20-30 dakika dondurucuya koyuyorum, sonra büyük bir rende ile dolgunun üzerine rendeliyorum. Güzel bir crumble çıkıyor ama kimse el ile koyduğunda kızmaz.

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyup 35-40 dakika bekletiyorum. 30 dakikada kontrol ediyorum - üstü kıtır ve altın rengi olmalı. Kenarlarının yapıştığını görürsen, hafifçe pişirme kağıdı ile kapla, 5 dakikadan fazla değil.

10. Çıkardım, soğumaya bırakıyorum - önemli olan, sıcakken kesmemek, parçalanır, 20 dakika kadar sabret. Soğudukça daha güzel dilimleniyor.

Neden bu tartı her zaman yapıyorum?

Bu, herkesin iştahla yediği nadir tatlılardan biri, sadece çocuklar değil. Basit tatlıların konforunu taşıyor ama asla sıradan hissettirmiyor. Elmalar ve ayva, ceviz ve Amaretto ile birleştiğinde, asla doymayacağın bir tat çıkarıyor. İyi tarafı, kavanozda meyve kullanabiliyorum, "özel" elmalara ya da taze ayva peşinde koşmama gerek yok. İkinci gün de iyi kalıyor, hatta daha fazla lezzet kazanıyor gibi geliyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında, basit ama masada güzel görünecek bir şey istediğimde sıkça yapıyorum - hem kahveyle hem de aile masasında iyi gidiyor. Ayrıca, dürüst olmak gerekirse, kötü yapması zor, çok fazla tatlı deneyiminiz olmasa bile.

Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

PRATİK İPUÇLARI

- Tereyağı soğuk olmalı, yumuşak değil, aksi takdirde hamur yapışır ve açamazsın.
- Robotun yoksa, tereyağını unla parçalamak için iki bıçak kullanabilirsin - işe yarar ama daha uzun sürer.
- Çiğ meyve ile dolgu yaparken, soteyi atlama, aksi takdirde pişerken su bırakır ve tarttan sızar.
- Tepsiyi unlamak için kullanılan un önemlidir, sadece tereyağı kullanırsan tart yapışır.
- Üstteki crumble hamurunu tam buğday unu ile de yapabilirsin, ama tüm hamur için değil, sert olur.
- Tartı güzel kesmek istiyorsan, iyi soğumasını bekle, aksi takdirde parçalanır.

MALZEME DEĞİŞİKLİKLERİ VE ADAPTASYONLAR

- Glutensiz versiyon için, unu glutensiz hamur karışımıyla değiştir, örneğin Schaer. Sadece mısır veya pirinç unu ile olmaz, parçalanır.
- Amaretto yerine bir yemek kaşığı koyu rom veya badem özü ve biraz su kullanabilirsin.
- Badem flakelerin yoksa bırak, ama cevizleri atlama, doku için çok önemli.
- Yumurta olmadan yapabilirsin - yumurtaların yerine 3 yemek kaşığı yağlı yoğurt kullandım, doku biraz farklı ama iyi gidiyor.
- Diyet için, şeker yerine eritritol türü tatlandırıcı kullan, ama aşırıya kaçma, fazla koyarsan garip bir tat verir.

REÇETE VARYASYONLARI

- Diğer meyvelerle: elma+erik, elma+armut, sadece elma eğer ayvan yoksa. Bir değişiklik için, birkaç Amaretto'da bekletilmiş kuru üzüm ekleyebilirsin.
- Dolguya zencefil veya portakal kabuğu ekleyebilirsin, yeni bir aroma için.
- Üstteki crumble'ı yulaf ile de yapabilirsin, daha rustik olsun istersen.
- Mini tartlar istiyorsan, küçük kalıplar kullan ve pişirme süresini ayarla (25-30 dakika).

SERVİS ÖNERİLERİ

- Tart sıcakken vanilyalı dondurma ile servis edebilirsin, eğer etkilemek istiyorsan.
- Ben sabah kahve ile sade servis ediyorum ya da siyah çay ile.
- İsteyenler için, yanında doğal krema veya daha yağlı bir yoğurt ile de iyi gider.
- İyi taşınır, sızmaz, küçük parçalar kesersen tabak gerektirmez.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS):

1. Hamurum çok parçalanıyor, neden?
Muhtemelen yeterince sıvı yoktu ya da buzdolabında fazla bekledi. Gerekirse bir yemek kaşığı soğuk su ekle ama hamuru fazla yoğurma. Çıkardığında çok sertse, masada 5 dakika beklet, biraz "yumuşar".

2. Sadece elma kullanabilir miyim, ayva olmadan?
Evet, tabii ki. Ayva yoksa sadece elma kullan. Aroma katmak için rendelenmiş limon kabuğu veya biraz tarçın ekleyebilirsin.

3. Vegan tart yapabilir miyim?
Evet, tereyağını kaliteli bitkisel margarin ile (mümkünse palmiye yağı içermeyen) değiştir, yumurtaları 3 yemek kaşığı hindistancevizi veya soya yoğurdu ile değiştir ve hamur çok kuru görünüyorsa bitkisel süt kullan.

4. Pişmiş tartı dondurabilir miyim?
Evet, dilimlenmiş ve iyi paketlenmişse dondurucuda yaklaşık 1 ay dayanır. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözülmesini sağla, ardından fırında birkaç dakika ısıt.

5. Tartım neden bir gün sonra ıslanıyor?
Eğer meyveler fazla su bıraktıysa, kabuk sıvıyı emer. Dolguyu iyi süz, çok fazla koyma. Parçayı fırında 5-10 dakika ısıtabilirsin, biraz kurur.

6. Hangi tür gevrek en iyi gider?
Ben klasik müsli koyuyorum (şeker içermeyen), sade yulaf ile de olur. Aromalı veya şekerli gevrekler çok hızlı karamelize olur ve tartı acılaştırabilir.

7. Kabuğu daha kıtır hale nasıl getirebilirim?
Tartı fırında birkaç dakika daha beklet, ama kenarlarının yanmadığından emin ol. Ya da, üstteki crumble'ı biraz soğuk sütle hafifçe yağla, kabuğu daha kıtır yapar.

Besin Değerleri - yaklaşık porsiyon başına (10 porsiyon):

Bir dilim yaklaşık 320-350 kcal, koyduğun şeker ve gevrek miktarına bağlı. Karbonhidrat - 40g (un, meyve ve şekerden gelir). Protein - yaklaşık 5g, daha çok ceviz ve yumurtadan. Yağ - yaklaşık 13-15g, çoğunlukla tereyağı ve cevizden. Bu, iyi bir açlık giderici tatlı, diyet için değil ama kalori bombası da değil. Kalorileri azaltmak istersen, crumble katmanını küçült veya daha az ceviz koy. Avantajı, meyve ve gevreklerden de lif içermesi, sadece "un ve şeker" değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Bu tart 2-3 gün sorun olmadan kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında dayanır, buzdolabına koyma çünkü kabuk yumuşar. Eğer 3 günden fazla artarsa, buzdolabında kaplı olarak sakla. Servis etmek istediğinde, 140°C'de fırında 5-10 dakika ısıt, taze gibi olur, kabuk geri gelir. Mikrodalga önermiyorum, yumuşar. Dilimlenmiş olarak dondurulabilir, yukarıda söylediğim gibi, sadece iyi soğumasını sağla.

İşte tartın hikayesi - benim masamda asla iki günden fazla durmaz. Eğer kenarda elma ve ayva varsa, yapmaya değer, sıkıcı bir tatlı değil.