Ekler

Çikolata ve ince krema ile lezzetli eclairler - her durum için mükemmel klasik bir tarif

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 1 saat 10 dakika
Porsiyon sayısı: 50-60 eclair

Eclairin tarihi büyüleyicidir; yüzyıllar ve kültürler boyunca geçen bir tatlıdır ve dünyanın her yerindeki masalara neşe getirmiştir. Mutfak zarafetinin bir sembolü olarak kabul edilen eclairler, bir partide, özel bir etkinlikte veya sadece aileyi şımartmak için mükemmeldir. Bu tarif, bu lezzetlerin yapım sürecinde size adım adım rehberlik edecek ve mükemmel bir sonuç elde etmek için yararlı ipuçları ve öneriler sunacaktır.

Malzemeler

Eclair kabukları için:
- 375 ml su
- 200 ml yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 550 g un
- 15 yumurta

Krema için:
- 400 ml süt
- 6 yumurta
- 2 su bardağı şeker
- 2 paket Gustin nişastası
- 3 paket vanilin şekeri
- 75 g kakao

Kaplama için:
- 1 kg beyaz çikolata
- 1 kg bitter çikolata
- (İsteğe bağlı) 300 ml sıvı krema

Şimdi tüm malzemelerimizi hazırladığımıza göre işe koyulalım!

Adım 1: Fırını ve çikolatayı hazırlama

Fırını 180°C'ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın. Bu arada, çikolatayı küçük parçalara kesin ve yaklaşık 15 cm çapında iki ayrı tencereye koyun. Tencereleri ocaktaki arka ocaklara yerleştirerek fırının ısısının çikolatanın erimesine yardımcı olmasını sağlayın. Bu adım zaman kazandıracak ve çikolatanın eşit şekilde erimesini sağlayacaktır.

Adım 2: Eclair kabuklarını hazırlama

Büyük bir tencerede suyu, tuzu ve yağı kaynatın. Karışım kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekleyin. Bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırarak hamur pürüzsüz hale gelene kadar ve tencerenin duvarlarından kolayca ayrılana kadar karıştırın. Bu, eclairlerin içi boş ve kabarık olmasını sağlamak için gerekli olan haşlanmış bir hamurdur.

Hamurun yaklaşık 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Ardından, yumurtaları 2-3 adet ekleyerek ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Yumuşak ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Önemli bir ipucu, tüm yumurtaları bir anda eklememektir; çünkü nihai doku, hamurun nem miktarına bağlıdır.

Adım 3: Kabukları şekillendirme

Bir yağlı kağıt serili tepsiye, dişli uçlu bir krema torbası kullanarak eclair kabuklarını şekillendirin. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda yapmaya çalışın; dişli kısımlar yukarıda olacak şekilde. Pişirme sırasında kabaracakları için aralarında yeterli boşluk bırakın. Kabukları 25-30 dakika pişirin, altın rengi alana kadar ve içi boş olana kadar. İlk 20 dakika içinde fırını açmaktan kaçının; çünkü bu, eclairlerin sönmesine neden olabilir.

Adım 4: Kremayı hazırlama

Kabuklar fırında pişerken, kremayı hazırlama zamanı. Kalın tabanlı bir tencereyi ateşe koyun ve sütü kaynatın. Süt ısındıktan sonra, şeker, nişasta, vanilin şekeri, kakao ve 6 yumurtanın sarılarını ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli çırpma teliyle karıştırın. Karışım koyulaşana kadar pişirin, ardından ateşten alın.

Çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin ve nazikçe karıştırın, böylece dağılmazlar. Kremada kabuk oluşumunu önlemek istiyorsanız, üstüne bir kat süt ekleyebilirsiniz.

Adım 5: Eclairleri doldurma

Tüm eclair kabukları pişip soğuduktan sonra, her kabuğun üst kısmını dikkatlice kesin. Önceden hazırladığınız krema ile kabukları doldurmak için bir krema torbası kullanın. Her eclairin üst kısmını tekrar kapatın. Şimdi eclairler kaplamaya hazır!

Adım 6: Eclairleri kaplama

Her eclair, eritilmiş çikolataya daldırılacak. Görsel olarak çekici bir kontrast oluşturmak için yarı yarıya beyaz çikolata ve bitter çikolata kullanın. Çikolatayı akışkanlık ve parlaklık vermesi için biraz yağ ile karıştırın. Eclairleri kuruması için düz bir yüzeye yerleştirin. Bir kaşık yardımıyla her eclairde zıt renkte şeritler oluşturun - böylece bitter çikolata ile yapılanlar beyaz şeritlere sahip olacak ve tam tersi.

Adım 7: Varyasyonlar ve servis önerileri

Eğer daha fazla lezzet eklemek istiyorsanız, eclairleri kremayla değil, sıvı krema ile doldurabilirsiniz. Bu durumda, üst kısmın sıvı krema ile doldurulduktan sonra kapatıldığından emin olun.

Eclairler, aromatik bir kahve veya sıcak bir çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, onları meyve sosu veya lezzetli bir dondurma ile birlikte sunarak daha da gösterişli bir tatlı yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eclairlerin pişirilmesi sırasında neden fırını açmamalıyım?
Fırını açmak, sıcaklığın düşmesine neden olabilir ve bu da eclairlerin sönmesine yol açar.

2. Başka tür un kullanabilir miyim?
En iyi sonuçlar için, hamurun kabarmasına yardımcı olan gluten içeren normal buğday unu kullanmanız önerilir.

3. Eclairleri nasıl taze tutabilirim?
Eclairleri oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın, ancak kremayla veya sıvı kremayla doldurmadan önce, kabukların yumuşamasını önlemek için servis etmeden önce doldurun.

Kaloriler ve besin faydaları

Eclairler lezzetli bir tatlıdır, ancak kalori ve şeker açısından zengin olduklarından aşırı tüketilmemelidir. Bir eclair porsiyonu, dolgu ve kaplamaya bağlı olarak yaklaşık 150-200 kalori içerir. Ancak, yumurta ve süt gibi malzemeler değerli proteinler ve kalsiyum sağlar.

Artık gerekli tüm bilgilere sahip olduğunuza göre, mutfağa girmenin zamanı geldi. Eclairler gerçek bir zevk ve evde hazırlamanın verdiği tatmin hissi karşılaştırılamaz. Afiyet olsun!