Dobos Pastası

Çikolatalı Kek, Lezzetli Krema ve Karamel Kalpleri ile

Dünyada çikolatasız bir gün geçmediği söylenir ve bu kek, çikolata sevgisinin en basit anları bile en güzel hatıralara dönüştürebileceğinin mükemmel bir kanıtıdır. İster bir kutlama, ister bir yıl dönümü veya sadece uzun bir günün ardından bir ödül olsun, bu çikolatalı kek, karamelize kalpler ve ince krema ile kalpleri ve damakları fethedecektir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 60 dakika
Porsiyon sayısı: 10

Malzemeler

Kek için (5 kat)
- 10 yumurta (1 kat için 2 yumurta)
- 1 tutam tuz
- 10 yemek kaşığı şeker (1 kat için 2 yemek kaşığı)
- 15 yemek kaşığı un (1 kat için 3 dolu yemek kaşığı)

Krema için
- 15 yumurta (3 yumurta)
- 600 g şeker (200 g)
- 600 g çikolata (200 g)
- 900 g tereyağı (oda sıcaklığında)

Karamel için
- 450 g şeker (150 g)
- 3 yemek kaşığı sirke (1 yemek kaşığı)
- 150 ml su (50 ml)

Süsleme için
- Çikolata parçaları
- 150 g çekilmiş ceviz (50 g)

Kalıp çapı: 26 cm

Kısa Tarihçe

Bu kek, geleneksel tariflerden ilham alarak, birbirini tamamlayan dokular ve tatlar sunmaktadır. Kökenleri tarihin derinliklerine kadar uzanır, ancak çikolatayı ince krema ve karamel ile birleştirme fikri, nesiller boyunca damakları şenlendirmiştir. Sadece harika görünmekle kalmayıp, aynı zamanda pastaların zarifliği ile çocukluk nostaljisini de getirir.

Hazırlık

Adım 1: Fırının ve kek katlarının hazırlanması
Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece homojen ve kremsi bir karışım elde edersiniz. 26 cm çapında bir kalıbı yağlı kağıtla kaplayarak hazırlayın.

Adım 2: Yumurtaların beyazlarını çırpma
Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile köpük haline gelene kadar çırpın, ardından şekeri yavaşça ekleyerek, sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Adım 3: Sarıların eklenmesi
Yumurtaların sarılarını ekleyin ve düşük hızda çırpmaya devam edin. Ardından, unu eleyin ve bir silikon spatula ile dikkatlice, alttan yukarı doğru karıştırarak ekleyin, böylece havayı kaybetmeyin.

Adım 4: Kek katlarının pişirilmesi
Karışımı hazırladığınız kalıba dökün ve 10-12 dakika pişirin veya kekin üstü altın rengi alana kadar. Pişirdikten sonra, yağlı kağıtla birlikte bir tel ızgarada soğumaya bırakın. Diğer katlar için işlemi tekrarlayın.

Kremin Hazırlanması

Adım 5: Çikolatalı krema
Bir tencerede suyu kaynatın. Yumurtaları şekerle birlikte ısıya dayanıklı bir kapta çırpın, hacmi üç katına çıkana kadar çırpmaya devam edin. Kabı buharda pişirin, sürekli karıştırarak, krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika).

Adım 6: Çikolatanın eklenmesi
Krema kıvamına geldikten sonra ocaktan alın ve parçalanmış çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Adım 7: Tereyağının eklenmesi
Tereyağını kabarık hale gelene kadar çırpın, ardından yumurta ve çikolata karışımını yavaş yavaş ekleyin ve homojen bir krema elde edene kadar iyi karıştırın.

Karamelin Hazırlanması

Adım 8: Karamel
Bir tencerede şekeri, sirkeyi ve suyu ekleyin. Tencereyi kısık ateşte pişirin ve ara sıra karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Kristallerin oluşmasını önlemek için çok fazla karıştırmamanız önerilir.

Kek Montajı

Adım 9: Kekin montajı
Bir servis tabağına ilk katı yerleştirin, üzerine bir kat krema ekleyin. Katları ve kremayı sonuna kadar sırayla devam ettirin, en üstte bir kat kek ile bitirin. Üzerine çikolata parçaları ve karamel kaplı kalpler ekleyin.

Adım 10: Süsleme
Karamel kalpleri yapmak için, bir katı kalp şeklinde kesebilir ve karamel ile kaplayabilirsiniz. Karamelin daha akışkan olmasını istiyorsanız, şeker eridikten hemen sonra bir yemek kaşığı su ekleyin.

Faydalı İpuçları

- Daha ince katlar için: Daha ince katlar istiyorsanız, her kat için malzemeleri yarıya indirebilirsiniz.
- Karamel: Daha akışkan bir karamel isterseniz, kalpleri kaplarken tencereyi buharda tutabilirsiniz.
- Krema: Krema kullanmadan önce birkaç dakika dondurucuda bekletin, böylece güzel çiçekler elde edebilirsiniz.
- Servis: Kek, aromalı bir çay veya espresso ile mükemmel bir uyum sağlar ve yanında bir top vanilyalı dondurma ile dokular ve tatlar arasında mükemmel bir kontrast yaratır.

Besin Değerleri

Bu kek, lezzetli ve şatafatlı olmasına rağmen, ölçülü bir şekilde tadını çıkarabilirsiniz. Bitter çikolata zengin antioksidanlar içerirken, ceviz de lif ve protein ekler. Ancak, şeker ve tereyağı içeriği göz önünde bulundurulduğunda, ara sıra bir tatlı olarak tüketilmesi önerilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Başka tür çikolata kullanabilir miyim?
Elbette! Sütlü çikolata veya beyaz çikolata ile deney yapabilirsiniz, ancak tadın değişeceğini unutmayın.

Keki ne kadar önce hazırlayabilirim?
Keki bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında saklanabilir, ancak kurumasını önlemek için iyi kaplandığından emin olun.

Yumurtaların yerine ne kullanabilirim?
Vegan bir alternatif için, yumurtaların yerine muz püresi veya bitki bazlı yoğurt kullanabilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır.

Lezzetli krema ve karamelize kalpler ile bu çikolatalı kekin her dilimini tadını çıkarın ve unutmayın: Her lokma çikolata sevgisinin bir kutlamasıdır!