Bu çatlak çikolatalı kurabiyeleri ilk yaptığımda, trüflerle ne kadar çok benzediğine şaşırdım. Genellikle kullanılacak çikolata kaldığında hazırlamaya başladım. Karmaşık bir tarif değil, ama soğutma sürecinde biraz sabır gerektiriyor. Piştikten sonra oldukça yumuşaklar, bu yüzden tepsiden hemen çıkarmayın.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 3 saat 30 dakika (hamurun soğutulması dahil)
Porsiyon: yaklaşık 24 kurabiye
Zorluk: kolay, topları şekillendirmek için biraz dikkat gerektiriyor
Malzemeler
225 g çikolata (genellikle en az %50 kakao içeren bitter çikolata kullanıyorum)
50 g tereyağı
70 g şeker
Oda sıcaklığında 2 yumurta
225 g beyaz un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (çok dolu olmamalı)
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı, ama tadı yuvarlar)
kurabiyeleri bulamak için pudra şekeri
Hazırlık yöntemi
1. Kırılmış çikolata parçalarını ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Ara sıra karıştırarak benmari usulü eritin. Karışım homojen hale geldiğinde ocaktan alın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.
2. Bu arada, yumurtaları şekerle yüksek hızda en az 5 dakika çırpın, rengi açılana ve kremamsı bir kıvam alana kadar. İyi çırpmak önemlidir, aksi takdirde kurabiyeler daha yoğun olur.
3. Erimiş çikolatayı (hala hafif sıcak olmalı ama sıcak olmamalı) yavaşça ekleyin, düşük hızda karıştırın.
4. Unu kabartma tozu ve tuzla ayrı bir kapta karıştırın, ardından karışıma ekleyin. Mikserle değil, bir spatula ile karıştırın, sadece kuru un görünmeyecek kadar.
5. Vanilya özütünü de ekleyin. Sonunda, oldukça yumuşak bir hamur elde etmelisiniz, şimdi bir şey şekillendirebileceğinizi beklemeyin.
6. Kaseyi streç filmle kapatın ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Hamurun sertleşmesi gerekiyor, aksi takdirde toplar oluşturamazsınız.
7. İki tabak hazırlayın: biri toz şeker, diğeri pudra şekeri ile. Hamuru buzdolabından çıkarın. Bir kaşıkla hızlıca ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun. Eğer yapışıyorsa, ellerinizi soğuk suyla durulayın, sonra iyice kurulayın.
8. Her bir topu önce toz şekerle, sonra pudra şekeriyle kaplayın. Toz şeker, çatlak kabuğun oluşmasına yardımcı olur. Pudra şekeri adımını atlamayın, aksi takdirde güzel görünmezler.
9. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye, aralarında 3-4 cm mesafe bırakarak yerleştirin. Sıkıştırmayın.
10. Önceden ısıtılmış fırında 170°C'de (üst-alt, havalandırmasız) 10-12 dakika pişirin. Ortada yumuşak görünseler bile daha uzun süre pişirmeyin; soğudukça sertleşecekler.
11. Tamamen soğumaları için tepside bekletin, aksi takdirde çok yumuşak olurlar ve kolayca kırılabilirler. Tamamen soğuduktan sonra bir tepsiye veya kutuya aktarılabilirler.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Birkaç gün iyi saklanıyorlar ve çikolatalı bir şey gerektiğinde hızlı bir çözüm oluyorlar. Hamuru aynı gün pişirmek için zamanım yoksa bir gece buzdolabında saklayabilirim. Kurabiyeler oldukça yoğun ve iyi soğutursanız kolayca dağılmazlar.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamur, en az 3 saat soğukta bekledikten sonra şekil vermek için daha kolay hale gelir.
Eğer erimiş çikolata yumurtalara eklerken çok sıcaksa, yumurtaları pişirme riski taşır. Parmağınla kontrol et.
Hamuru fazla kirlenmeden bölmek için iki tatlı kaşığı kullan.
Kurabiyeleri fazla pişirme, yumuşak görünseler bile; aksi takdirde kuru olurlar.
Değiştirmeler
Sütlü çikolata kullanabilirsin, ama daha tatlı ve daha az yoğun olur.
Ekstra bir tat için çikolataya biraz çözünmüş anlık kahve veya biraz tarçın ekleyebilirsin.
Kabartma tozu yoksa, yarım tatlı kaşığı karbonat ile değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
Hamura biraz ceviz veya fındık ekleyerek doku kat.
Vanilya yerine nane veya portakal özütü kullanabilirsin.
Pişirmeden önce üzerine biraz iri tuz serpersen hafif tuzlu bir tat elde edersin.
Servis fikirleri
Sabahları süt veya kahve ile iyi gider.
Paket için uygundur, dağılmazlar.
Güzel bir metal kutuda hediye edebilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Çatlak çikolatalı kurabiyelerin hamurunu dondurabilir miyim?
Evet, dondurulabilir. Hemen streç filme sar ve şekillendirmeden önce bir gece buzdolabında çözdür.
2. Pişirdikten sonra kurabiyeler ne kadar dayanır?
Kapalı bir kutuda buzdolabında bir haftaya kadar dayanırlar. Oda sıcaklığında 3-4 gün iyi kalırlar.
3. Tarif kakao ile yapılabilir mi, çikolata ile değil mi?
Evet, ama yağ ve sıvı oranları ayarlanmalıdır. Kakao için daha fazla tereyağı veya bir kaşık süt ekleyin.
4. Hala yumuşak görünseler bile nasıl hazır olduğunu anlarım?
Kenarlar sağlam olmalı ve ortası hafif parlak olmalıdır. Kurabiyeler soğudukça sertleşir.
5. Beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilir miyim?
Evet, ama kurabiyeler hafif karamelize bir renk alacak ve daha yoğun olabilir.
Besin değerleri (bir parça için, tahmini)
Kalori: ~100 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 13 g
Yağ: 5 g
Değerler kullanılan çikolataya bağlı olarak değişebilir. Çok düşük kalorili değiller ama porsiyon büyük değil.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi şekilde kapalı bir kapta, buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtılmaz, oda sıcaklığında servis edilir. Onları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, pişirilmiş kurabiyeleri kapalı torbalarda dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, servis etmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 3 saat 30 dakika (hamurun soğutulması dahil)
Porsiyon: yaklaşık 24 kurabiye
Zorluk: kolay, topları şekillendirmek için biraz dikkat gerektiriyor
Malzemeler
225 g çikolata (genellikle en az %50 kakao içeren bitter çikolata kullanıyorum)
50 g tereyağı
70 g şeker
Oda sıcaklığında 2 yumurta
225 g beyaz un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (çok dolu olmamalı)
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı, ama tadı yuvarlar)
kurabiyeleri bulamak için pudra şekeri
Hazırlık yöntemi
1. Kırılmış çikolata parçalarını ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Ara sıra karıştırarak benmari usulü eritin. Karışım homojen hale geldiğinde ocaktan alın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.
2. Bu arada, yumurtaları şekerle yüksek hızda en az 5 dakika çırpın, rengi açılana ve kremamsı bir kıvam alana kadar. İyi çırpmak önemlidir, aksi takdirde kurabiyeler daha yoğun olur.
3. Erimiş çikolatayı (hala hafif sıcak olmalı ama sıcak olmamalı) yavaşça ekleyin, düşük hızda karıştırın.
4. Unu kabartma tozu ve tuzla ayrı bir kapta karıştırın, ardından karışıma ekleyin. Mikserle değil, bir spatula ile karıştırın, sadece kuru un görünmeyecek kadar.
5. Vanilya özütünü de ekleyin. Sonunda, oldukça yumuşak bir hamur elde etmelisiniz, şimdi bir şey şekillendirebileceğinizi beklemeyin.
6. Kaseyi streç filmle kapatın ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Hamurun sertleşmesi gerekiyor, aksi takdirde toplar oluşturamazsınız.
7. İki tabak hazırlayın: biri toz şeker, diğeri pudra şekeri ile. Hamuru buzdolabından çıkarın. Bir kaşıkla hızlıca ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun. Eğer yapışıyorsa, ellerinizi soğuk suyla durulayın, sonra iyice kurulayın.
8. Her bir topu önce toz şekerle, sonra pudra şekeriyle kaplayın. Toz şeker, çatlak kabuğun oluşmasına yardımcı olur. Pudra şekeri adımını atlamayın, aksi takdirde güzel görünmezler.
9. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye, aralarında 3-4 cm mesafe bırakarak yerleştirin. Sıkıştırmayın.
10. Önceden ısıtılmış fırında 170°C'de (üst-alt, havalandırmasız) 10-12 dakika pişirin. Ortada yumuşak görünseler bile daha uzun süre pişirmeyin; soğudukça sertleşecekler.
11. Tamamen soğumaları için tepside bekletin, aksi takdirde çok yumuşak olurlar ve kolayca kırılabilirler. Tamamen soğuduktan sonra bir tepsiye veya kutuya aktarılabilirler.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Birkaç gün iyi saklanıyorlar ve çikolatalı bir şey gerektiğinde hızlı bir çözüm oluyorlar. Hamuru aynı gün pişirmek için zamanım yoksa bir gece buzdolabında saklayabilirim. Kurabiyeler oldukça yoğun ve iyi soğutursanız kolayca dağılmazlar.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamur, en az 3 saat soğukta bekledikten sonra şekil vermek için daha kolay hale gelir.
Eğer erimiş çikolata yumurtalara eklerken çok sıcaksa, yumurtaları pişirme riski taşır. Parmağınla kontrol et.
Hamuru fazla kirlenmeden bölmek için iki tatlı kaşığı kullan.
Kurabiyeleri fazla pişirme, yumuşak görünseler bile; aksi takdirde kuru olurlar.
Değiştirmeler
Sütlü çikolata kullanabilirsin, ama daha tatlı ve daha az yoğun olur.
Ekstra bir tat için çikolataya biraz çözünmüş anlık kahve veya biraz tarçın ekleyebilirsin.
Kabartma tozu yoksa, yarım tatlı kaşığı karbonat ile değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
Hamura biraz ceviz veya fındık ekleyerek doku kat.
Vanilya yerine nane veya portakal özütü kullanabilirsin.
Pişirmeden önce üzerine biraz iri tuz serpersen hafif tuzlu bir tat elde edersin.
Servis fikirleri
Sabahları süt veya kahve ile iyi gider.
Paket için uygundur, dağılmazlar.
Güzel bir metal kutuda hediye edebilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Çatlak çikolatalı kurabiyelerin hamurunu dondurabilir miyim?
Evet, dondurulabilir. Hemen streç filme sar ve şekillendirmeden önce bir gece buzdolabında çözdür.
2. Pişirdikten sonra kurabiyeler ne kadar dayanır?
Kapalı bir kutuda buzdolabında bir haftaya kadar dayanırlar. Oda sıcaklığında 3-4 gün iyi kalırlar.
3. Tarif kakao ile yapılabilir mi, çikolata ile değil mi?
Evet, ama yağ ve sıvı oranları ayarlanmalıdır. Kakao için daha fazla tereyağı veya bir kaşık süt ekleyin.
4. Hala yumuşak görünseler bile nasıl hazır olduğunu anlarım?
Kenarlar sağlam olmalı ve ortası hafif parlak olmalıdır. Kurabiyeler soğudukça sertleşir.
5. Beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilir miyim?
Evet, ama kurabiyeler hafif karamelize bir renk alacak ve daha yoğun olabilir.
Besin değerleri (bir parça için, tahmini)
Kalori: ~100 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 13 g
Yağ: 5 g
Değerler kullanılan çikolataya bağlı olarak değişebilir. Çok düşük kalorili değiller ama porsiyon büyük değil.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi şekilde kapalı bir kapta, buzdolabında saklanır. Yeniden ısıtılmaz, oda sıcaklığında servis edilir. Onları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, pişirilmiş kurabiyeleri kapalı torbalarda dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, servis etmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Malzemeler
225 g çikolata, 50 g tereyağı, 70 g şeker, 2 yumurta, 225 g un, vanilya özü, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz, pudra şekeri - dış yüzey için