Büyükanne'nin donutları

Büyükanne'nin Kızartmaları: Anılarla Dolu Bir Tarif

Çocukluğuma düşündüğümde, kalbim sıcaklık ve nostalji ile doluyor ve aklım doğrudan büyükanneme uçuyor. Basit malzemeleri gerçek birer mutfak sanatına dönüştüren nazik, sadık bir kadın. Ondan miras aldığım tariflerden biri olan mayalı kızartmalar, yüzümüzde gülümseme yaratır ve duyularımızı lezzetli aromasıyla sarar. Gelin birlikte bu kızartmaları yapalım; sadece damak zevkimizi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda sevdiklerimizle geçirdiğimiz güzel anıları da hatırlatacak.

Hazırlama süresi: 30 dakika (artı 2 saat mayalanma)
Kızartma süresi: 20 dakika
Toplam: 2 saat 50 dakika
Porsiyon sayısı: 12-15 kızartma

Malzemeler:
- 1 kg beyaz un
- 150 ml yoğurt (tercihen daha yağlı, Yunan yoğurdu gibi)
- 1 küp taze maya (50 g) veya 2 paket kuru maya
- 1 tutam tuz
- 3 büyük yumurta
- 1 su bardağı ve 3/4 su bardağı şeker (ölçmek için kullanılan su bardağı 250 ml)
- 50 ml yağ artı bir yemek kaşığı hamur için
- 250 ml ılık süt
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 3 paket vanilin veya bir yemek kaşığı vanilya özü
- Süsleme için vanilyalı pudra şekeri
- Kızartmak için bitkisel yağ

Gerekli aletler:
- Yoğurma için büyük bir kase
- Kaşık
- Makarna açma
- Kesme kalıbı (veya bir bardak)
- Kızartmak için derin bir tencere veya tava
- Kağıt havlu

Adım adım:

1. Malzemeleri hazırlayın: Öncelikle, malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Yumurtaları, yoğurdu ve sütü, başlamadan yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.

2. Mayayı mayalandırma: Küçük bir kasede, mayayı 50 ml ılık süt ve bir yemek kaşığı şekerle karıştırın. Karışımı 15 dakika sıcak bir yerde bekletin, kabarcıklar oluşana kadar. Bu, mayanın aktif olduğundan emin olmak ve kızartmaların güzelce kabarmasını sağlamak için önemli bir adımdır.

3. Hamuru yoğurma: Büyük bir kaseye unu eleyin. Yumurtaları, yoğurdu, şekeri, tuzu, yağı ve mayalanmış mayayı ekleyin. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın, ardından hamuru ellerinizle yoğurun. Son olarak, bir yemek kaşığı yağ ekleyin ve hamur elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Bu adımda sabırlı olmak önemlidir; iyi yoğrulmuş bir hamur, kabarık kızartmalar yapar.

4. Hamurun kabarmasını bekleyin: Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamuru sıcak, hava akımından uzak bir yerde yaklaşık 1,5 saat kabarmaya bırakın veya hamur hacmini iki katına çıkarana kadar bekletin.

5. Kızartmaları şekillendirin: Hamur kabardıktan sonra, havayı çıkarmak için birkaç kez katlayın ve iki parçaya ayırın. Her parçayı yağlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1-2 cm kalınlığında açın. Kızartmaları kesmek için bir kesme kalıbı veya bir bardak kullanın. Kızartmaları bir tepsiye yerleştirin ve tekrar 20 dakika kabarmaya bırakın.

6. Kızartmaları kızartın: Derin bir tencere veya tavada yağı uygun sıcaklığa (yaklaşık 180°C) getirin. Kızartmaların yanmaması için yağın çok sıcak olmaması önemlidir. Eğer bir yemek termometreniz varsa, şimdi kullanma zamanıdır! Yağ hazır olduğunda, kızartmaları her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın. Eşit bir şekilde kızarmaları için birkaç kez çevirin. Bir spatula kullanarak çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzülmelerine izin verin.

7. Süsleyin ve servis yapın: Kızartmalar biraz soğuduktan sonra, üzerlerine vanilyalı pudra şekeri serpin. Artık tadına bakmaya hazırlar! İsterseniz sade olarak veya bir kaşık krem şanti, meyve reçeli veya dondurma ile servis edebilirsiniz; bu tam bir şımartma olacaktır.

Faydalı ipuçları:
- Mayanın acı olmadığından emin olun. Son kullanma tarihini kontrol edin ve taze maya kullanıyorsanız, iyi durumda olduğundan emin olun.
- Unu elemek, kızartmaların hafif ve havadar bir dokuya sahip olmasını sağlamak için önemlidir.
- Kızartmayı aceleye getirmeyin. Sıcaklığı daha iyi kontrol edebilmek için aynı anda 3-4 kızartma yapmak daha iyidir.

Tarifin varyasyonları:
- Daha yoğun bir tat için tarçın veya muskat gibi aromalar ekleyebilirsiniz.
- Farklı bir dokunuş için birkaç damla rom özü eklemeyi deneyin.
- Dolgulu kızartma istiyorsanız, kızartmaları kızartmadan önce ortalarına nutella veya meyve reçeli ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri:
Kızartmalar, zengin bir tatlı olmasına rağmen, un ve şekerin sağladığı karbonhidratlar sayesinde hızlı bir enerji kaynağı sunabilir. Ayrıca, yumurtalar protein eklerken, yoğurt sindirim için faydalı probiyotikler sağlar. Ancak, şeker ve yağ içeriğini göz önünde bulundurarak, ölçülü tüketin.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, taze mayayı 2 paket kuru maya ile değiştirebilirsiniz.

2. Kızartmaları nasıl saklayabilirim?
Kızartmaları hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz, ancak en iyisi taze tüketmektir.

3. Kızartmaları dondurabilir miyim?
Evet, kızartmalar dondurulabilir. Tamamen soğumalarına izin verin, ardından bir dondurma poşetine koyabilirsiniz.

Bu kızartmalar, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; gelenekle bir bağ, büyükannenin kalbinden bir parça ve sevdiklerinizle geçirdiğiniz her anı güzelleştirmenin bir yoludur. Onları denemeye davet ediyorum ve ev yapımı yemeklerin sihrini kendi mutfaklarınıza getirmenizi öneriyorum!