Böğürtlen soslu peynir sufle

İlk kez peynirli sufleyi, sıcak bir şeyler istememe rağmen mutfakta saatlerce durmak istemediğim bir öğleden sonra yaptım. Bu, seçici misafirler için bir tatlı değil ama hızlıdır ve basit bir yemeğin ardından kolayca gider. Suflenin fırından çıktıktan sonra inmesi tamamen normaldir, bu yüzden şişkin kalmadıysa endişelenmiyorum. Genellikle crème brûlée için olanlar gibi daha küçük kaplar kullanıyorum, böylece çok fazla “çökmüyor”, ama yine de iyi çıkıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 40 dakika (15 dakika hazırlık, 20-25 dakika pişirme, 5 dakika soğutma)
Porsiyon: 3 küçük
Zorluk: kolay-orta (daha çok yumurta aklarını çırpmanın dokusu nedeniyle)

Malzemeler

3 büyük yumurta, ayrılmış
bir tutam tuz
3 yemek kaşığı şeker
150 g taze peynir (tip ricotta veya lor, ben Delaco kullanıyorum)
3 tatlı kaşığı krema (yağlı, %20-30)
1 limonun rendesi (veya lime)
1 vanilya çubuğunun tohumları (veya yarım, ne kadar yoğun istediğine bağlı)
Kapları yağlamak için tereyağı (yaklaşık 10 g)
2-3 yemek kaşığı böğürtlen reçeli (sos için)

Hazırlık Yöntemi

1. Fırını hazırlayın: 180°C'ye ısıtın, varsa havalandırmalı. Izgarayı ortada yerleştirin.

2. Yumurtaları ayırın: Yumurtanın beyazlarını tamamen temiz bir kaseye koyun, sarı olmamalı.

3. Yumurtaları çırpın: Bir tutam tuz ekleyin ve sert bir köpük elde edene kadar çırpın, telden düşmemeli.

4. Yumurtaların sarılarını birleştirin: Başka bir kasede, yumurta sarılarını şeker, taze peynir, krema, limon rendesi ve vanilya tohumları ile karıştırın. Homojen hale getirmek için bir tel kullanın, cheesecake gibi ince olmasına gerek yok. Küçük peynir parçaları sorun değil.

5. Yumurtaların beyazlarını ekleyin: Peynir karışımının üzerine üçte birini ekleyin ve karıştırarak karışımı hafifletin. Kalan beyazları 2 seferde ekleyin, spatula ile alttan yukarıya nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmayın, hafif mermer görünümde kalması sorun değil.

6. Kapları hazırlayın: 3 küçük kabı tereyağı ile yağlayın, kenarlarını da dahil. Ekstra güvenlik için az miktarda şekerle kaplayabilirsiniz.

7. Karışımı kaplara dökün: Kabın yüksekliğinin yaklaşık 3/4'üne kadar koyun, daha fazla değil. Sufle pişirme sırasında çok yükselecek ve sonra inecektir.

8. 180°C'de 20-25 dakika pişirin: İlk 15 dakika fırını açmayın. Sufle şişkin, altın rengi ve dokunuşta sert olmalıdır. Ortada “titrek” görünüyorsa, 3-4 dakika daha bırakın.

9. Bu arada sosu ısıtın: Küçük bir cezveye böğürtlen reçelini koyun ve 1-2 dakika ısıtın, sadece sıvı hale gelmesi için. Kısa bir süre karıştırın. Bunu mikrodalgada da yapabilirsiniz, 20-30 saniye.

10. Servis yapın: Sufleyi fırından çıkarın, 3-5 dakika soğumaya bırakın. Kenarına ince bir bıçak geçirin ve isterseniz (isteğe bağlı) kalıptan dikkatlice çıkarın. Sıcak servis yapın, üzerine böğürtlen sosu ile.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Hızlı hazırlanıyor, malzemeler basit ve bulunması kolay. Herhangi bir saatte, özel bir kahvaltı için bile yapabileceğim sıcak bir tatlı. Süslenmesi veya karmaşık bir şekilde monte edilmesi gerekmiyor. Kalanı varsa, ertesi gün soğuk yerim. Buzdolabımda veya kilerimde ne varsa ona göre tatları kolayca değiştirebiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Beyazları eklerken aşırı karıştırmayın, aksi takdirde havadar dokuyu kaybedersiniz.
Kaplar çok büyükse, sufle pişirdikten sonra daha fazla çökecektir. 150-180 ml kapları tercih ediyorum.
Vanilya çubuğunuz yoksa, 1/2 çay kaşığı iyi bir öz veya 1 paket vanilyalı şeker ekleyin.
Sufle çökerse sorun değil – bu normaldir. Mini bir pasta gibi üst üste koyabilirsiniz.
Yerine koymalar

Peynir: Ricotta, taze lor, çok iyi süzülmüş lor peyniri, daha hafif mascarpone veya bir kombinasyon da kullanılabilir.
Krema: Kremalı Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir.
Limon kabuğu: Limon veya portakal kullanılabilir.
Böğürtlen reçeli: Herhangi bir ekşi reçel işe yarar (frambuaz, yaban mersini, kuş üzümü).
Varyasyonlar

Karışıma kuru üzüm veya kurutulmuş kızılcık ekleyin.
Farklı bir tat için birkaç damla badem özü ekleyebilirsiniz.
Sos, sadece reçel değil, biraz şeker ve limon suyu ile ezilmiş taze meyvelerden de yapılabilir.
Daha zengin bir sufle için, 1 yemek kaşığı un veya ince mısır unu ekleyin.
Servis fikirleri

Daha kremalı olması için yanında soğuk krema ile iyi gider.
Pişirdikten hemen sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Kahvaltıda, komposto veya yoğurt ile birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sufle pişirdikten sonra neden çöker?

Fırından çıktıktan sonra sufle çökmek normaldir. Sıcak hava soğur, doku stabilize olur ve hacim azalır. Çok fazla çökmesini istemiyorsanız daha küçük kaplar kullanın.

2. Hangi tür taze peynir uygundur?

Çok iyi süzülmüş lor peyniri, ricotta veya taze peynir. Peynir suluysa, kullanmadan önce fazla suyu süzün.

3. Sufleyi vanilyasız yapabilir miyim?

Evet, vanilyayı atlayabilir veya biraz vanilya özü veya vanilyalı şeker ile değiştirebilirsiniz.

4. Önceden hazırlanabilir mi?

Karışımı birkaç saat önce hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Beyazları çırpın ve pişirmeden önce birleştirin, aksi takdirde hacmini kaybeder.

5. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?

Evet, sadece kapların boyutunu ve pişirme süresini ayarlayın (büyük bir tepsi kullanıyorsanız 5-10 dakika artabilir).

Besin değerleri (tahmini, porsiyon başına)

Kalori: ~220 kcal
Protein: 11 g
Karbonhidrat: 17 g (şeker ve reçelden)
Yağ: 12 g
Sodyum: 150 mg

Un içermediği için glüten intoleransı olanlar için de uygundur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sufle, fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak en iyisidir. Kalan varsa, buzdolabında kapalı olarak saklayın, en fazla 2 gün. Soğuduktan sonra dokusu daha yoğun hale gelir, ama soğuk da hoş. Yeniden ısıtmak için fırında veya mikrodalgada 20-30 saniye bekletin. Böğürtlen sosunu ayrı ısıtın.