Ghiveci, Zepter tenceresinde Romen usulü sebze yemeği

Ghiveci, Zepter tenceresinde Romen usulü sebze yemeği; patates, kabak, mantar ve biberle pişerken domatesler ince bir su bırakır. Patatesler ve kabaklar yumuşar ama kaşıkla kolayca alınacak parçalar hâlinde kalır; mantarlar ve biberler de yemeğe renk katar. Maydanoz yerine dereotuyla servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 21 dakika. Toplam süre: 41 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

30 ml yağ
3 orta boy soğan (450 g)
3 büyük kültür mantarı (180 g)
1 orta boy havuç (100 g)
2 orta boy dolmalık biber (300 g)
1 orta boy kapya biber (150 g)
3 orta boy patates (450 g)
2 orta boy kabak (500 g)
750 ml sıcak su
Domatesleri haşlamak için 1000 ml su
3 orta boy domates (450 g)
15 g maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Zepter tenceresinde 30 ml yağı ısıt. Soğanı ince ince doğra, mantarları dilimle ve ardından kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte 5 dakika, yumuşayana kadar kavur. 2. Havucu ince dilimler, biberleri küpler hâlinde doğra. Tencereye ekle ve gösterge ibresi yeşil alanın ortasına gelene kadar, kapağı kapalı olarak 5 dakika daha pişir. 3. Patatesleri ve kabakları soyup yaklaşık 2 cm'lik küpler hâlinde doğra. Domatesleri 1000 ml kaynar suda, kabukları ayrılmaya başlayana kadar 1 dakika haşla; sonra süz, kabuklarını soy ve doğra. 4. Patatesleri ve kabakları tencereye koy, ardından sebzeleri hafifçe örtecek kadar 750 ml sıcak su dök. Domatesleri ekle ve patatesler yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika pişir. 5. Maydanozu doğrayıp üzerine serp. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı toz biberle tatlandır.

Notlar

Yanında, tabaktaki suya banmalık taze ekmekle servis et. Maydanoz yerine 15 g dereotu kullanabilir ya da kabaklarla birlikte 300 g küp doğranmış patlıcan ekleyebilirsin. Kalan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Sebzeleri acele etmeden doğrayabilmek için yemeği yemekten 45 dakika önce hazırlamaya başlıyorum. Küçük ve diri kabaklar şeklini daha iyi korur; çok büyük olanların çekirdeği daha fazladır ve çabuk yumuşayabilir. Domatesler çok suluysa 750 ml yerine 500 ml su kullan.