Çikolatalı kek, mürver reçeli ve portakal (vegan)
İlk kez bu vegan pastayı yaptığımda, kekleri şerbetle ıslatmayı unuttum ve tatlı bir tuğlayı çiğniyormuşum gibi geldi. Neyse ki kimse beni yakalamadı, kekleri yeniden yaptım ve giderek daha sık yapmaya başladım çünkü bu, ne yapacağımı bilmediğimde aklıma gelen ve biraz farklı bir şey aradığımda düşündüğüm pasta oldu, ama peynir, yumurta ve diğer çılgınlıklar olmadan. Ve açıkçası, her seferinde çiçek şurubu aşamasına geldiğimde duruyorum çünkü oradan sihir başlıyor, diyebilirim. Ayrıca, iki farklı kek türü koymayı denediğim bir dönemim oldu, hangisini daha çok sevdiğimi görmek için ve sonunda onları birleştirdim. Katmanlar, çikolata, reçel, portakal ile harika bir karışım çıkıyor - eğer dayanabilirsen hemen yemezsen buzdolabında da iyi duruyor. Hazırlama süresi: Eğer düzenliysen ve önceden iki kremayı da yaptıysan (ideal, çünkü buzdolabında daha güzel sertleşiyor), 2.5 saatte montaj ve kekleri soğutmakla birlikte işini bitirmiş olursun, ama gerçekçi olmak gerekirse, sinirlenmemek için 4-5 saat ayırmak iyi olur. Büyük bir pasta için, yaklaşık 10 cömert dilim. Seviye başlangıç seviyesinde değil ama roket bilimi de değil - biraz uğraşman gereken bir şey, bunu sana söylemediğimi söyleme. Şimdi ne koyduğuma ve nedenine anlatayım. Burada malzemeler düşündüğünden daha önemli. En önemlisi, benim için, çiçek reçeli - lezzet ve doku katıyor, bunu atlama. İyi bir tane kullanmalısın, ev yapımı veya satın alınmış ama çok sıvı olmamalı. Sonra, iki farklı kek var - biri kakao ile daha basit, diğeri kakao ve hindistan cevizi ile, her ikisi de yumurta ve süt içermiyor. Her biri için miktarları veriyorum ki karışmayasın: * Çiçek reçeli - 540 g. Lezzet ve tat verir, fark yaratır, başka bir şeyle değiştirme şansın varsa değiştirme. * Kakao - ilk kek için 90 g, ikinci için 50 g ve ikinci krema için 4 yemek kaşığı. Renk, aroma ve acılık. İyi kakao koy, ucuz şeyler kullanma, çünkü fark edilir. * Un - ilk kek için 330 g, ikinci için 380 g. Pastayı tutar, tabii ki. Glutensiz karışımla aynı şekilde gitmez, biraz dağılgan olur. * Toz şeker - kek 1 için 170 g, kek 2 için 150 g. Krema 2 için bir fincan pudra şekeri koydum (yaklaşık 120-150 g al). Yeterince tatlı ama aşırı değil. İstersen daha az ayarlayabilirsin. * Bitkisel krema - toplamda 300 ml (çikolata ile ısıtmak için 200 g, karıştırmak için 100 ml ayrı). Krema 1'e hava ve krema katıyor. * Bitter çikolata - 200 g, yaklaşık %50 kakao olmalı. Krema 1'in ana aroması. * Fındık sütü - krema 2 için 150 ml. Herhangi bir nötr bitkisel süt kullanılabilir ama fındık sütü daha kremamsı, su tadı vermez. * Ayçiçek yağı - kek 1 için 70 ml, kek 2 için 60 ml, krema 2 için 350 ml. Hem kekin hem de krema için nemli ve yumuşak olmasına yardımcı olur. * Hindistan cevizi parçaları - ikinci kek için 80 g. Biraz doku katıyor, eğer hindistan cevizi seni rahatsız etmiyorsa atlama. * Kabartma tozu - ilk kek için 1 tatlı kaşığı, ikinci için 1.75 tatlı kaşığı. Kekin kabarmasını sağlar. Kabartma tozu kullanma, aynı değil. * Sirke - her kek için bir yemek kaşığı. Kabartma tozunu aktive eder. * Rom özü - ilk kek için 15 ml, hoş bir koku verir. * Tarçın - krema 2 için bir tatlı kaşığı. Çikolata ve hindistan cevizi ile harika gider. * Limon suyu - krema 2 için 2 yemek kaşığı, portakal şurubu için 1 yemek kaşığı. Asidite ve biraz ekşilik katar. * Düz su - ilk kek için 480 ml, ikinci için 530 ml. Malzemeleri bağlamak için. * Bir büyük portakal, süslemek için; şurup içinde hızlıca konfit edilmiş dilimler. * Şeker + su - portakalı konfitlemek ve şurup için (kekleri ıslatmak için 100 ml siyah üzüm kompostosu). * Kek montajı için bir halka (kullanmak zorunda değilsin ama yardımcı olur). Her zaman basitleştirmeye çalıştım ama bunlar işte, kısayol yok. Her şeyi önceden hazırlarsan, yoksa yarı yolda bir şeyin kalmaz ve ritmden çıkarsın. Hazırlama yöntemi: 1. Keklerle başlıyorum çünkü soğuması en uzun süren kısım. İlk kek için, un, kakao ve şekeri büyük bir kasede karıştırıyorum. Homojen hale gelene kadar karıştır. Ayrı bir yerde kabartma tozunu sirkeyle söndürüyorum (bir yemek kaşığına veya doğrudan küçük bir bardağa, köpürür, sorun değil). Kuru malzemelerin üzerine suyu, yağı, rom özünü ve söndürülen kabartma tozunu döküyorsun. Bir çırpıcı ile hızlıca karıştır, fazla zorlamadan, kek gibi - çok çırparsan kabarmaz. Her şeyi 24 cm'lik bir kek kalıbına yağlı kağıtla dök, önceden ısıtılmış 190°C fırına ver. Benimkisi 40 dakika sürdü ama fırına bağlı, 35 dakikadan sonra kontrol et, bir kürdan batır, temiz çıkıyorsa hazır. 2. İkinci kek için aynı şekilde ilerliyorsun, sadece kuru malzemelere hindistan cevizi parçalarını ekliyorsun. Geri kalan her şey tam olarak aynı yöntem. Eğer tek bir kalıbın varsa, bunları sırayla yap. Soğumaları için tamamen beklet, aksi takdirde kırılırlar. 3. Kekler soğurken, ben krema 1 ile ilgileniyorum - eğer dikkatli olursan bitkisel kremayı kaynatmamak hızlıdır. 200 ml bitkisel kremayı küçük bir tencerede ısıt, sıcak olsun ama kaynamasın (kaynamamalı). Ateşi kapat, çikolata parçalarını ekle ve 2-3 dakika erimesi için bekle, sonra bir spatula veya kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştır. Soğumaya bırak (buzdolabında bir saat ideal, böylece sertleşir ve form alır). İyice soğuduktan sonra, kalan 100 ml kremayı ayrı çırp, kabarık hale gelene kadar ve bunu çikolata ganache ile nazikçe karıştır. Son olarak, çiçek reçelini ekle. Artık biraz havadar ama hala sert bir krema elde ettin. Çok yumuşaksa, bir saat daha buzdolabında tut. 4. Krema 2 - eğer zamanın varsa, bir gün veya iki gün önce yap. Yüksek bir kapta (el blenderi kabı iş görür), yağı, fındık sütünü ve pudra şekerini koy. Blenderı dibe kadar sok ve aç. Orada 1-2 dakika tut, sonra yavaşça kaldırarak emülsifiye et (mayonez gibi olacak). Sonra, limon suyunu ekle, tekrar karıştır. Daha sonra, kakao ve tarçını ekle, kısa bir süre karıştır. Krema oldukça yoğun olacak. Daha sert olmasını istersen, kullanmadan önce buzdolabında 1-2 gün beklet. 5. Şurup için, kendimi zorlamıyorum: 100 ml siyah üzüm kompostosu, tamam. Eğer yoksa, su, şeker ve bir damla rom özü veya biraz hafif kahve ile bir şurup yap. 6. Konfit portakal dilimleri için, 4 yemek kaşığı şekeri 100 ml su ve 1 yemek kaşığı limon suyu ile bir tencerede karıştır. Kısık ateşte kaynamaya bırak, yoğunlaşana kadar ve üstünde kabarcıklar çıkana kadar. Portakalı dilimle, şuruba koy, bir dakika beklet, her iki tarafını da yumuşatmak için çevir. Çok bekletme, aksi takdirde acılaşır. 7. Montaj: Kekleri tamamen soğut, her birini yatay olarak iki dilime kes. En başarılı dilimi "taban" olarak seç (ben hindistan cevizli keki altta koyuyorum). Servis tabağına ilk keki koy, iyice şurup ile ıslat. Çikolata ve reçelin 1/3'ünü yay. Üstüne diğer kekin bir dilimini koy, şurup ile ıslat, başka bir krema katmanı koy ve bu şekilde devam et. Dört dilimden üç kremalı katman çıkmalı (sonunda kenarlar için biraz bırakabilirsin). Buzdolabında en az bir saat sabitlenmesi için beklet. 8. Kek halkasını (kullandıysan) çıkar, krema 2'yi her yere yay, spatula ile düzleştir. Eğer güzel bir şey yapmak istiyorsan, üstüne portakal dilimlerini yerleştir. Her zaman yaparken kekleri eşit tutmayı başaramıyorum. Bu dünyanın sonu değil, fazlalığı kesip hemen yiyebilirsin ya da süsleme için ufalayabilirsin. Neden sık yapıyorum? Çünkü birkaç gün buzdolabında kalıyor, kurumuyor, bazen iki-üç gün sonra daha iyi gibi geliyor. Her şeye uyuyor - doğum günleri, oruç, ziyaretler, çikolata istediğinde ama süt veya yumurta kullanmak istemediğinde. Hatta vegan olduğu bile anlaşılmıyor, ne kadar çikolata ve aroma var. Ve açıkçası, önceden, hatta iki gün önceden yapabilmek, misafirler geldiğinde stresi azaltıyor. KULLANILABİLECEK İPUÇLARI 1. Kekler - kurumasınlar, iyice soğuduktan sonra kes ve cömertçe şurup ile ıslat. 2. Krema 2, buzdolabında 2-3 gün sonra daha yoğun hale gelir. Yumuşak istiyorsan, hazırlama gününde kullan. 3. Sıcakken ganache'ı mikserle çırpmaya çalışma - kesilir. Soğumasını bekle. 4. Portakal dilimlerini fazla kaynatma - acılaşır ve rengini kaybeder. 5. Daha küçük bir pasta istiyorsan, malzemelerin sadece yarısını yap. DEĞİŞİKLİKLER 1. Çiçek reçeli yerine yaban mersini veya böğürtlen reçeli de kullanabilirsin ama aynı şekilde aromalı olmaz. 2. Fındık sütü yoksa, badem veya soya sütü de kullanabilirsin ama aşırı sıvı olmamalı. 3. Glutensiz mi istiyorsun? Kek için glutensiz un dene ama stabilite için 1-2 yemek kaşığı nişasta eklemen gerekir. Doku yine farklı kalır. 4. Şekeri ayarlayabilirsin - bazen kremada daha az koyuyorum ama misafirler için yapıyorsan, tatlılık konusunda risk alma. VARYASYONLAR 1. Pastayı sadece bir kek türü ile de yapabilirsin, eğer basitleştirmek istiyorsan. 2. Portakal yerine kivi veya nar dilimleri ile süsleyebilirsin (ama konfitleme yapma, servis ederken taze koy). 3. Krema 2'yi tamamen çikolatalı bir pasta istersen de kullanabilirsin ama oldukça ağırdır. 4. Eğer sadece sıvı reçelin varsa, krema 1'den miktarı azalt ki akmasın. SERVİS FİKİRLERİ 1. Özellikle sabah buzdolabında bir gece bekledikten sonra sade kahve veya siyah çay ile harika gider. 2. Pastayı sadece torta değil, tepsi pastası olarak da servis edebilirsin, eğer montajla uğraşmak istemiyorsan. 3. Bir dilim, ekstra bir keyif için biraz vegan vanilyalı dondurma ile de gider. SIKÇA SORULAN SORULAR S: Keklerim biraz kuru oldu, neyi yanlış yaptım? C: Muhtemelen yeterince şurup ile ıslatmadın veya fazla pişirdin. Zamanı ve kürdanı dikkatlice takip etmek önemli, şurup konusunda cimri olma. Eğer fırınının çok pişirdiğini biliyorsan, her kekin pişirme süresinden 5 dakika düşür. S: Krema 2 için dikey bir blenderım yoksa ne yapmalıyım? C: Klasik bir mikser veya hatta çırpıcı ile denemek isteyebilirsin ama daha az pürüzsüz olur ve iyi bağlanmayabilir. Dikey bir blender, hızlıca emülsifiye etmek için idealdir. S: Eğer krema 1 kesilirse veya çok yumuşak olursa ne yapmalıyım? C: Eğer çok yumuşaksa, buzdolabında 1-2 saat daha beklet ve sertleşip sertleşmediğine bak. Eğer ganache kesilmişse, belki çok sıcak ya da fazla çırpmışsındır. Sıvı krema ekleme, belki soğut ve soğuduktan sonra kısa bir süre çırp. S: Hindistan cevizine alerjim var. Kekten çıkarabilir miyim? C: Evet, hindistan cevizi parçalarını çıkarabilirsin ama bil ki ikinci kek biraz daha yoğun ve kompakt olacaktır. Eğer dokuyu telafi etmek istersen, 40 g doğranmış fındık veya biraz daha un ekleyebilirsin. S: Her şeyi önceden yapabilir miyim? Ne kadar süre? C: Evet, en iyisi kekleri ve krema 1 ve 2'yi bir gün önce yapmaktır. Pastayı servis yapmadan bir akşam önce monte et, böylece daha iyi sertleşir ve daha güzel dilimlenir. NUTRİSYON DEĞERLERİ (yaklaşık) Bu yoğun bir pasta, diyetik değil ama yumurta veya süt yok. Bir dilim (yaklaşık 180-200 g) 400-450 kcal civarında, yaklaşık 50-55 g karbonhidrat, 18-20 g yağ, 4-5 g protein içerir. Daha fazla reçel veya daha az krema eklersen değişir. Yağ ve çikolata içerdiğinden oldukça kalorilidir ama ağır gelmez, özellikle daha hafif bir yemek sonrası yersen. Kolesterol ve hayvansal yağ içermez. Ancak miktara dikkat et, özellikle şeker hastalığın varsa veya sıkı bir diyet yapıyorsan. NASIL SAKLANIR VE ISITILIR Buzdolabında, folyo veya kapakla kaplı olarak 4-5 gün iyi saklanır, belki tamamen kesmediysen 6 gün bile. Krema 2, 2-3 gün sonra daha da sertleşir. Buzluğa koymanı önermiyorum çünkü kek kurur ve krema çözüldüğünde kesilir. Yeniden ısıtmanıza gerek yok, buzdolabından soğuk daha iyidir ama eğer biraz "sıcaklık" vermek istiyorsan, bir dilimi yemeden önce 10-15 dakika oda sıcaklığında beklet - daha yumuşak ve aromatik hissedilir. Kenarları tazelemek istersen, servis etmeden önce biraz şurup sürebilirsin. Her zaman iki gün sonra tabağımın boş kaldığını görüyorum, bu yüzden saklama konusunda endişelenmiyorum…
Malzemeler
- Taban 1: 330 g buğday unu 170 g toz şeker 90 g kakao 480 ml maden suyu 70 ml yağ 1 tatlı kaşığı karbonat 1 yemek kaşığı sirke 15 ml rom özü Taban 2: 380 g un 150 g şeker 530 ml su 50 g kakao 80 g hind
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
