Mantar Dolgulu Rus Börekleri

İç Harcı: İnce doğranmış soğanı ve dilimlenmiş mantarları az miktarda sıcak yağ ile bir tavada soteleyerek başlıyoruz. Malzemelerin eşit şekilde pişmesini sağlamak ve yanmamasını temin etmek için sürekli karıştırmak önemlidir. Mantarlar tüm suyunu salıp yumuşayana ve soğan saydamlaşana kadar pişiriyoruz. Son olarak, karışımı tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz ve taze doğranmış maydanoz ekliyoruz; bu da tazelik katacaktır. Pişirdikten sonra, iç harcı soğumaya bırakıyoruz, böylece daha sonra kolayca şekil verebiliriz. Hamur: Büyük bir kasede lor peynirini tuz, yumurtalar ve yarım miktar ayran (süzme yoğurt) ile iyice karıştıracağız. Peynirin iyi bir şekilde homojenleştirilmesi, ince bir kıvam elde etmek için çok önemlidir. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, un eklemeye yavaş yavaş başlayarak, bir spatula veya çırpıcı ile karıştırıyoruz; hamur kıvamına gelene kadar. Başka bir kapta, diğer yarım ayranı kabartma tozu ile karıştırıyoruz ve ardından iki karışımı birleştiriyoruz. Elde edilen hamurun, daha ince bir ekşi krema kıvamına benzer bir kıvama sahip olması gerekir. Gerekirse, hamurun istenen kıvamı elde etmesi için biraz sütle inceltebiliriz. Hamuru hazırladıktan sonra, yapışmaz bir tavayı ısıtacağız. Biraz yağ ekliyoruz ve iyice ısınmasını sağlıyoruz. Tavaya bir kepçe hamur döküyoruz, hafifçe çevirerek daha kalın bir krep şekli vermek için. Eşit şekilde pişmesi için düşük ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Krebin kenarları altın rengi almaya başladığında, yüzeyinin yarısına mantar ve soğan harcından 1-2 çay kaşığı koyuyoruz. Hamuru yarım katlayarak yarım daire oluşturuyoruz ve krebi düşük ateşte 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz; pişirme süresinin ortasında çevirerek eşit pişmesini sağlıyoruz. Kreplerin çok kırılgan olduğunu göz önünde bulundurarak, kırılmamaları veya iç harcın dışarı çıkmaması için dikkatli olmamız önemlidir. Tüm hamur ve iç harcı bitene kadar bu işlemi sürdürüyoruz. Son olarak, krepleri servis etmeden önce biraz soğumaya bırakıyoruz. Bu lezzetli iç harçlı krepler, sıcak ya da soğuk olarak harika bir şekilde sunulmakta ve birkaç gün boyunca yumuşak ve taze kalmaktadır. Onları taze bir salata veya çeşitli soslarla birlikte tadın, lezzetlerini tamamlamak için. Bu tarif, aile yemekleri veya misafirleri etkilemek için mükemmeldir.