Peynirli, turna yemişli ve gül sulu tatlı börek

Peynirli, turna yemişli ve gül sulu tatlı börek, üzeri kızarana kadar 40 dakika fırında pişer. Tatlı peynir ve turna yemişi ince yufka katlarının arasında kalır. Sütlü yumurtalı karışım iç harcı bir arada tutar ve hafif çiçeksi bir koku verir. Ben büyük kareler değil, ince dilimler kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

Yufkalar için

400 g Linco böreklik yufka
15 ml ayçiçek yağı
65 ml ayçiçek yağı

İç harç için

650 g tatlı lor peyniri
4 yumurta
200 g ekşi krema
3 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı gül suyu
4 yemek kaşığı toz tatlandırıcı
100 g kurutulmuş turna yemişi

Üst katman için

500 ml süt
3 yumurta
1 çay kaşığı gül suyu
1 yemek kaşığı toz tatlandırıcı

Üzeri için

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Tepsiyi 15 ml yağla yağla. 2. Yufkaları sırayla 65 ml yağla yağla ve yarısını tepsiye üst üste diz. 3. Peyniri çatalla ez. 4 yumurta, ekşi krema, irmik, 2 yemek kaşığı gül suyu, 4 yemek kaşığı tatlandırıcı ve turna yemişini karıştır. Harcı yufkaların üzerine yay. 4. Kalan yufkaları yağla ve üst üste gelecek şekilde üzerine diz. Yufkaları yerleştirmek biraz sabır ister, özellikle üst katmanda. 5. Yufkaları bıçağın ucuyla birkaç yerinden del. 3 yumurtayı süt, 1 çay kaşığı gül suyu ve 1 yemek kaşığı tatlandırıcıyla çırp, ardından karışımı böreğin üzerine dök. 6. Üzeri kızarana ve süt tabakası artık sıvı görünmeyene kadar 40 dakika pişir. 60 dakika soğumaya bırak, dilimle ve üzerine pudra şekeri serp.

Notlar

Çökelek iyice süzülmüş olmalı. Kasede peynir altı suyu bırakıyorsa karıştırmadan önce biraz süzgeçte beklet. Konsantre esans değil, gıdada kullanıma uygun gül suyu seç. Bugüne kadar gül suyu kullanmamıştım; gül suyunu da güllü tatlıları da pek sevmesem de burada hafif bir koku vermesi için iki yemek kaşığı koyuyorum. Böreği siyah çayla servis ediyorum. Turna yemişi yerine 100 g kuru üzüm veya kuru frenk üzümü kullanabilirsin. Tatlandırıcı yerine iç harca 4 yemek kaşığı, sütlü karışıma da 1 yemek kaşığı şeker koy. Börek gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. İyice soğuması için yemekten yaklaşık iki saat önce pişiriyorum; kalanı buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.