Yaban ördeği turşu lahana ile
Ördeği porsiyonlara ayırıyor ve her parça etin iyi bir şekilde lezzetlenmesi için ince dilimlenmiş tütsülenmiş pastırma ile dolduruyoruz. Özel bir lezzet vermesi için kaliteli bir pastırma seçmek önemlidir. Doldurma işlemini tamamladıktan sonra, eti tuz ve karabiberle baharatlıyoruz ve tatların her parçaya iyi bir şekilde nüfuz etmesini sağlıyoruz. Derin bir tavada 100 ml yağ ısıtıyoruz ve yağ ısındığında, doldurulmuş ördek parçalarını ekliyoruz. Tüm taraflarını kızarana kadar kızartıyoruz. Bu aşama, lezzetli bir kabuk geliştirmeye yardımcı olduğu için çok önemlidir. Et kızardığında, beyaz şarabı döküyoruz; bu, bir asidite notası ekler ve tavadan tatların salınmasına yardımcı olur. Ardından, doldurmadan kalan birkaç parça pastırma ile birlikte et suyu ekliyoruz. Tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve etin yumuşak ve sulu olması için kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Sıvının çok hızlı azaldığını ve etin yeterince yumuşamadığını fark edersek, su ekleyebiliriz, ancak tadı değiştirmemek için aşırıya kaçmamaya dikkat etmeliyiz. Et iyi piştikten sonra, bir tabağa alıyoruz ve lahana turşusu yatağını hazırlamaya başlıyoruz. Başka bir tavada 50 ml yağ ısıtıyoruz ve ince doğranmış kırmızı soğanı şeffaflaşana kadar soteliyoruz. Tabağa güzel bir renk ve hoş bir aroma vermek için bir çay kaşığı paprika ekliyoruz. Soğan sotelenince, soğuk suyla yıkayıp iyice sıkmış olduğumuz lahana turşusunu ekliyoruz. Lahananın pişmesine yardımcı olmak için üzerine biraz su (yaklaşık 50 ml) ekliyoruz. Lahananın yumuşaması ve dokusunun değişmesi için ara sıra karıştırarak sotelemeye bırakıyoruz. Biraz tereyağı veya yağ ile yağlanmış bir kapta, bol miktarda sotelenmiş lahana katmanı yerleştiriyoruz, ardından ördek parçalarını üzerine yerleştiriyoruz. Etin ve lahananın üzerine ekşi krema döküyoruz ve eşit şekilde dağıldığından emin oluyoruz. Kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz ve lahana ekşi kremayı emene ve et parçaları kahverengi ve iştah açıcı olana kadar pişiriyoruz. Sonunda, yemek sıcak servis edilir, üzerine ekşi krema eklenmiş lahana ile birlikte, ekstra krema ve tat için. Bu lezzetli tarif kesinlikle geleneksel yemekleri seven herkesin masasına bir rahatlık dokunuşu getirecektir.
Malzemeler
- 4 kişi için: 1 adet yaban ördeği (fazan da olabilir) 800 g doğranmış turşu lahana 150 ml yağ 300 ml kuru veya yarı kuru şarap 400 ml et suyu (veya 1/2 küp et suyu konsantresi) 1 kırmızı soğan 150 g tü
- karabiber
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
