Shawarma için dürüm

Evde yapılan döner için iyi bir şekilde dolgusunu tutan ve sararken kopmayan bir lavaş arıyordum. Birçok çeşidi denedim ama bu benim favorim oldu. Hamurda maya yok, hızlı hazırlanıyor ve dokusu ince pizzaya benziyor. Her bir lavaş yumuşak çıkıyor ve daha nemli veya yoğun dolgularda bile dayanıklı kalıyor. Buzdolabında ne varsa hızlı ve uyumlu bir şeyler yapmak istediğimde sıkça yapıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 30-40 dakika (hamur açma hızınıza bağlı) Hazırlık süresi: yaklaşık 15-20 dakika (hamur + açma) Pişirme süresi: her bir lavaş için her tarafı 3-4 dakika Porsiyon: 4 orta boy lavaş Zorluk: kolay Tarif tipi: döner, dürüm, hızlı sandviçler için lavaş Malzemeler 200 g beyaz un bir tutam tuz yoğurt (katı bir hamur oluşturacak kadar, yaklaşık 100-120 g) biraz süt (gerekirse, 2-3 yemek kaşığı kadar veya hamuru bağlayacak kadar) Hazırlık Aşaması 1. Unu bir kaseye koyun, bir tutam tuz ekleyin ve kısa bir süre karıştırın. 2. Yoğurdu ortasına ekleyin. Elle veya bir kaşıkla karıştırmaya başlayın, hamur birleşmeye başlayana kadar. 3. Hamur çok kuru veya parçalıysa, yavaş yavaş biraz süt ekleyin, yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar. Hamur, pizza hamuru gibi elastik, yoğun ve şekil vermesi kolay olmalıdır. 4. Çalışma tezgahını unla serpin. Hamuru kaseden çıkarın ve 1-2 dakika yoğurun, pürüzsüz hale gelene kadar. 5. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlu merdane ile mümkün olduğunca ince açın. Tamamen şeffaf olmamalı ama kalın da olmamalı, yaklaşık 2-3 mm. 6. Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Çok az zeytinyağı dökün ve bir fırça veya kağıt havlu ile yayın. 7. İlk yufkayı ısınan tavaya koyun. İlk tarafını 3-4 dakika pişirin, sonra çevirin ve 3-4 dakika daha pişirin. Çok fazla kızarmasına gerek yok, sadece birkaç altın rengi lekeler alması yeterli. 8. Diğer yufkalar için de aynı işlemi uygulayın. Tavada lavaşlar arasında çok fazla kuruma olursa, biraz daha yağ ekleyin. 9. Lavaşları temiz bir havlunun üzerine alın ve diğerlerini yaparken kurumasın diye hafifçe örtün. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızlı bir döner veya sıcak sandviçler için taban aradığımda yardımcı oluyor. Lavaşlar sararken kopmuyor, her şeyle doldurulabiliyor ve paketle taşıma sırasında iyi dayanıyor. Evde yoğurt ve biraz un varsa, market ekmeğinden kaçınmak için iyi bir çözüm. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer daha yumuşak lavaşlar istersen, çok ince açma. Başlangıçta fazla süt ekleme, yavaş yavaş ekle ki çok yumuşak olmasın. Lavaşlar sıcakken ört ki esnek kalsın. Tecrüben varsa merdane yerine sadece ellerini kullanabilirsin, ama merdane ile daha düzgün çıkıyor. Yerine Geçme Yoğurdu, laktozsuz bir alternatif istersen, kefir veya bitkisel yoğurt ile değiştirebilirsin. Beyaz unu biraz tam buğday unu ile karıştırabilirsin ama sonuç daha yoğun olur. Süt her türlü olabilir – gerekirse bitkisel süt veya acil bir durumda su bile kullanabilirsin. Varyasyonlar İstersen, yufkanın bir yüzüne açmadan önce susam veya haşhaş tohumu serpebilirsin. Hafif bir aroma için, hamura çok az sarımsak tozu veya kuru ot ekleyebilirsin ama klasik lavaş daha çok yönlü kalır. Servis Fikirleri En çok döner için, ızgara et, patates kızartması, turşu ve sarımsak sosu ile taban olarak kullanıyorum. Ayrıca sebzeler, humus, falafel veya hızlı bir kahvaltı için peynir ve omlet ile dürüm olarak da iyi oluyor. Sıkça Sorulan Sorular 1. Yoğurt yoksa sadece süt kullanabilir miyim? Evet, sadece süt ile lavaş yapabilirsin ama dokusu daha az elastik olacak ve daha kuru olabilir. Yoğurt, yumuşaklık sağlar. 2. Önceden yapıp ertesi gün saklayabilir miyim? Önceden yapılabilir ama folyo veya kapalı bir kapta saklamak iyi olur, kurumasın diye. Tavada veya buharda ısıtıldığında iyi geri dönerler. 3. Dondurulabilir mi? Tavsiye etmiyorum çünkü dondurulduktan sonra kuruyabilir ve kırılgan hale gelebilirler. İhtiyacın olduğunda taze yapman daha iyi. 4. Tavada ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Altın rengi lekeler gördüğünde ve lavaşın yüzeyinde ıslak alan kalmadığında hazırdır. Çok uzun tutma, sertleşmesin. 5. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım? Çalışma tezgahına biraz un serpin ve hafifçe yoğurun, ellerinize yapışmayan bir kıvam elde edene kadar. Besin Değerleri Tahminen, bir lavaş yaklaşık 160-180 kcal, 32 g karbonhidrat, 5 g protein ve 2-3 g yağ içerir (yoğurtlu versiyon için değerler). Kaloriler, kullanılan yoğurt türüne ve süt miktarına bağlı olarak biraz değişebilir. Bu lavaşlar, yağ oranı düşük ve basit karbonhidratlar içerdiği için çeşitli dolgu seçenekleri için uygun bir taban oluşturur. Saklama ve Isıtma Lavaş, yapıldığı gün en iyisidir. Saklamanız gerekiyorsa, bir poşete veya streç filme sararak oda sıcaklığında, en fazla 1-2 gün tutun. Isıtmak için, doğrudan tavada her iki tarafı birkaç saniye pişirin veya mikrodalgada, üstü nemli bir havluyla kaplı şekilde ısıtın ki kurumasın. Çok uzun süre açık kalırlarsa, hızla sertleşirler.

Malzemeler

200 g un
bir tutam tuz
yoğurt
biraz süt.

Etiketler

yassı ekmek

Kategori: Makarna/Pizza Yazar: Tatiana O. Görüntüleme: 1 Tarih: 09.10.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler