Mamaliga Frecata

Lezzetli bir polenta hazırlamak için, önce daha yüksek bir tencerede 3 litre suyu kaynatmaya başlıyoruz. Mısır ununun tadını artırmaya yardımcı olacak bir yemek kaşığı tuz ekliyoruz. Su kaynama noktasına ulaştığında, dikkatlice 700 gram mısır unu ekliyoruz. Bunu yaparken, mısır ununun suya dağılmaması ve merkezi bir yığın halinde kalması önemlidir. Su kaynamaya başladığında, ateşi azaltıyoruz, böylece su hafifçe kaynamaya devam ediyor ve ardından 30 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Kaynama süresi dolduktan sonra, tencereden suyu çıkarmak için bir süzgeç veya kap kullanıyoruz ve tencerede yaklaşık 300 ml su bırakıyoruz. Bu süzülen su, Bistrita bölgesinde 'shir' olarak bilinir ve polenta hazırlamak için gereklidir. Bunu atmayız, sonraki adımlar için saklarız. Bir merdane yardımıyla, tencerede kalan shir ile unu karıştırmaya başlıyoruz. Bu, sıcak shirden 900 ml ile 1000 ml arasında yavaşça eklediğimiz andır ve merdane ile sürekli karıştırıyoruz. Polentanızın homojen olmasını sağlamak önemlidir. Karışımın çok koyu olduğunu görürsek, biraz daha shir ekleyebiliriz, böylece daha yumuşak ama yine de sert bir kıvam elde ederiz. Polentayı karıştırmayı tamamladıktan sonra, yüksek ateşte pişiriyoruz ve 3-4 kez kabarmasını bekliyoruz. Bu önemli bir aşamadır, çünkü kabarma polentanın hazır olduğunu gösterir. Kabardığında, tencereyi ocaktan alıyoruz ve içeriği dikkatlice büyük bir tabağa veya bir tahta üzerine ters çeviriyoruz. Bu polenta daha yoğundur ve deneyimlerime göre klasik versiyondan çok daha lezzetlidir. Peynir, ekşi krema veya istediğiniz başka bir şeyle birlikte yan yemek olarak servis edilebilir. Basit ama içten bir dilekle bitiriyoruz: Afiyet olsun! Bu, bölgenin mutfak geleneklerini hatırlatan bir tarife ve tadına bakan herkesi mutlu edecek bir tarife.