Shallotlu Tavuk, Ekşi Krema ve Kesilmiş Fasulye

Birka gün önce, çocukluğumu, aile yemeklerini ve özellikle Bukovina bölgesinden gelen Moldovalı etkileri hatırlatan bir yemek isteğiyle kaplandım. Hazırlamaya karar verdiğim tarif, ekşi krema ile Moldovalı tavuk olarak biliniyor, ancak daha egzotik bir versiyonu tercih edenler için güvercinle de yapılabilir. Ne yazık ki, sınırlı malzeme ile, biraz doğaçlama yapmak zorunda kaldım, ama en kısa zamanda orijinal tarifle geri döneceğime söz veriyorum! Bu yemeğin hazırlanmasındaki ilk adım, tavuk göğsünü iyi yıkayıp kurutmak, ardından ince şeritler halinde kesmektir. Bu şeritleri tek kat halinde bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine limon suyu dökün. Daha sonra, damak tadınıza göre tuz, karabiber ve vegeta serpin. Eğer kekik gibi bir baharat karışımınız varsa, gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz. Yoksa, birkaç kekik dalını ince ince doğrayabilirsiniz. Küçük şeritler için etin yaklaşık 30 dakika marine olmasına izin verin. Daha büyük parçalar tercih ederseniz, marine süresini uzatmanız gerekecek. Et marine olurken, pişirme sürecini optimize etmek için iki tava hazırladım. İki diş sarımsak ölçün, tuzla ezin, su eklemeden, ve bir kenara koyun. Şalot istediğiniz gibi kesilebilir veya isterseniz, uzunlamasına birkaç kesik yapın, fan tarzında. Sarımsağı bıçak sırtıyla ezin ve ince ince doğrayın. Bir tencerede, tuz ve zeytinyağı ile suyu kaynatın, kesilmiş yeşil fasulyeleri pişirecek kadar. Diğer bir tavada, tereyağını eritin ve şalotları ekleyin, şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Ardından, ezilmiş sarımsağı ekleyin, bir dakikadan fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde acılaşır. Pişirmeye devam ederken, tavuk etini ekleyin ve karışımı atlamaktan rahatsızsanız, iyi karıştırmak için bir kaşık kullanın. Birkaç dakika sonra, beyaz şarap ekleyin, yaklaşık 50 ml, ve alkol buharlaşana kadar kaynamaya bırakın. Bu arada, yeşil fasulyeleri kontrol edin; yaklaşık 10 dakika kaynadıktan sonra al dente olmalıdır. Tenceredeki suyu bir süzgeçli kapak kullanarak süzün ve tencereyi tekrar ateşe koyun. Yeterince yağ eklemediğinizi düşünüyorsanız, şimdi başka bir yemek kaşığı ekleme zamanı. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve tatların birleşmesi için kısık ateşte karıştırın. Şarapta bulunan alkol buharlaştıktan sonra, ekşi kremayı ekleyin ve 2-3 dakika kaynatın. Son olarak, Moldovalı tavuk yemeğini yeşil fasulye garnitürü ile servis edin, üzerine bolca taze doğranmış maydanoz serpin. Bu yemek, tatları mükemmel bir şekilde tamamlayan kuru veya yarı kuru bir beyaz şarapla en iyi şekilde eşleştirilir. Afiyet olsun!

Malzemeler

2 kişi için 250 g tavuk göğsü
7 fileto
ayrılabilenlerden 6 şalot koydum 1/2 limondan su tuz biber vegeta isteğe bağlı biberiye karışımı limon kabuğu ve limon otu (limon otu olarak bilinir) 50 g yağlı tereyağı 3 yemek kaşığı kalın ekşi krem
yaklaşık 150 g 4 diş sarımsak 50 ml beyaz şarap 300 g dondurulmuş yeşil fasulye 2 diş sarımsak zeytinyağı tuz