Yanmış şeker kreması ile elmalar
Hatırlıyorum o komik anı, ilk kez misafirler gelmeden hemen önce elmalı krem karameli yapmaya çalıştığımda. Acele aceleydim, şekeri iyice eritmek için sabrım kalmadı, elmalarımı rastgele koydum, bazıları kalın, bazıları ince... Kitaptaki fotoğraftaki gibi çıkmadı ama tadı harikaydı. O günden beri küçük şeyler değiştirdim, bazen daha fazla elma koydum, bazen fırında daha uzun bıraktım, bazen de daha fazla portakal kabuğu ekledim. Bence çok da iddialı değil ama yine de "ciddi" bir tatlı havası var. En güzel an, sabah buzdolabında tüm gece bekledikten sonra ters çevirdiğimde, elmaların üstünde akan o karamel. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık bir buçuk saat (fırında 40-50 dakika, geri kalan zaman hazırlık ve soğutma için, isterseniz bir gece buzdolabında bekletin, o zaman tam tarifteki gibi olur) Porsiyon: 8 (orta boy bir tencere çıkar, aile için yeterli) Zorluk: kolaydan orta seviyeye (roket bilimi değil ama aceleyle yapılacak bir şey de değil) Malzemeler + Her birinin rolü 8 adet tam yumurta ve bir yumurta akı (ekstra yumurta akını genelde kullanıyorum, krema daha hafif bir doku kazanıyor) 1 litre süt (ben mümkünse en yağlı sütü alıyorum, %3,5 yağ, krema daha ince ve yoğun oluyor) 5 yemek kaşığı şeker (krema karışımı için – çok tatlı değil, bu şekilde seviyorum, karamelize şeker bunun dengesini sağlıyor) 1 şişe vanilya özü (ekstrakt da olur ama öz daha pratik, klasik bir aroma veriyor) Yarım şişe rom özü (elmalarla uyumlu ince bir ton için) 50 g kuru üzüm (isteğe bağlı ama çok iyi gidiyor, ayrıca karışımı şekerli hale getiriyor) 1 portakalın rendelenmiş kabuğu (ya da büyükse yarısı, elmalarla harika bir aroma, sevmiyorsanız koymayabilirsiniz) 3 elma (sert, ekşi elmalar seçin – ben genelde golden veya granny smith tercih ediyorum, unlu olmamaları önemli) 4 yemek kaşığı şeker (karamel için, şekerin rengi ne kadar açık olursa, karamel o kadar "yumuşak" olur, fazla yakarsanız acılaşır) Beyaz çikolata – süslemek için küçük parçalar (zorunlu değil ama tatlı-kremalı kontrast çok iyi gidiyor) Hazırlama Yöntemi 1. Elmalarla başlayın – onları yıkayın, kabuklarını soyun ve mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin. Rendeye koymayın, çünkü çok su bırakıyorlar ve fazla yumuşuyorlar. 2. Sadece krem karameli yapmak için kullandığınız kalın tabanlı bir tencere alın (eğer varsa). Tencerenin tabanına 4 yemek kaşığı şekeri koyun ve orta-düşük ateşte yavaşça eritin. Genelde tencereyi bilekten çevirerek eşit karamelize olmasını sağlıyorum ama kaşıkla karıştırmıyorum, şekerin kristalleşmesini istemiyorum. 3. Tüm şeker eridiğinde ve altın sarısı bal rengini aldığında (çok koyulaşmasına izin vermeyin, aksi takdirde acılaşır), tencereyi çevirerek karamelin ince bir tabaka ile yan duvarları kaplamasını sağlayın. Dikkat edin, çok sıcak ve cildinize değmemesi lazım. 4. Tencereyi bir kenara koyun ve krema koyarken elleriniz yanmasın diye soğumasını bekleyin. 5. Geniş bir kasede yumurtaları + yumurta akını şekerle iyice çırpın, şeker tamamen eriyene kadar ve granülleri hissetmeyene kadar. Ben genelde çırpıcı ile çırpıyorum ama düşük hızda mikserle de olur. 6. Sütü yumurtaların üzerine dökün, vanilya özünü, rom özünü, portakal kabuğunu, kuru üzümleri ekleyin ve karıştırın. Burada fazla ısrar etmeye gerek yok, sadece homojen olmasını sağlayın. 7. Karışımı karamelize şekerin olduğu tencereye dökün, karamel tabakasını kazımamaya dikkat edin. 8. Üzerine elma dilimlerini koyun, mümkün olduğunca düzenli yerleştirmeye çalışın. Sanatsal olması önemli değil, ama çok sıkıştırmamaya dikkat edin. Eğer elmaların daha yumuşak olmasını istiyorsanız, doğrudan karışıma karıştırabilirsiniz. Ben her zaman üstte bırakıyorum. 9. Tencereyi fırına, orta rafına, 170-180°C (orta ateş) dereceye koyun, varsa havalandırmasız. Benim fırınımda yaklaşık 45 dakika sürüyor – sonunda bir bıçak sokup temiz çıkıyorsa, hazır demektir. Fırın kapısını çok erken açmayın, yoksa çöker. 10. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Krema çok daha iyi bağlanıyor ve karamel "elmaları sarıyor". 11. Servis etmek istediğinizde, tencereyi bir servis tabağına ters çevirin – yapışırsa, tencerenin dibini birkaç saniye ocak ateşinde tutun, kolayca ayrılır. 12. Üzerini küçük parçalara kırdığınız beyaz çikolata ile süsleyin veya rendeleyin. Çok fazla koymayın, sadece yer yer görünmesi yeter. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, iz bırakmadan yenilen şeylerden biri, yani ertesi güne hiçbir şey kalmıyor ama teorik olarak buzdolabında iki gün tutulabiliyor. Hem tatlı hem de kahvaltı olarak iyi gidiyor, özellikle çocuklar veya misafirler varsa. Tüketmem gereken yumurtalar veya yakında son kullanma tarihi dolacak süt olduğunda işimi kolaylaştırıyor. Ayrıca, pahalı malzemelere ihtiyaç duymuyor ve her ailenin krem karamel hikayesi var. Elmalar ona daha "özel" bir hava katıyor. Ayrıca, anlık olarak kişiselleştirilebilir – daha fazla elma varsa daha fazla koyuyorsunuz, kuru üzüm istemiyorsanız koymuyorsunuz... Kimse alınmaz. Faydalı ipuçları ve küçük hatalar - Karamelize şeker kontrol altında tutulmalı, aksi takdirde acılaşır ve tatlıyı mahveder. Çok koyulaşmasına acele etmeyin, yeterince karamelize olmuyormuş gibi görünse bile. - Krem karamel için özel bir tencereniz varsa (sır tutan, düz alüminyum değil), karamel yapışmaz ve kolayca ters çevrilir. - Kalın dilimlenmiş elmalar daha kıtır kalır, ince dilimler neredeyse tamamen erir. Ben her iki şekilde de denedim, tercih ettiğinize bağlı. - Tatlıyı fırından, ortası katılaşmadan çıkarmayın, aksi takdirde ıslak bir omlet gibi olur. Birkaç dakika fazla beklemesi daha iyidir, acele etmeyin. - Kuru üzümleri sevmeyenler, hiç sorun yaşamadan çıkarabilir – bunun yerine biraz doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz. - Çok fazla portakal kabuğu koyarsanız, acılaşır. Daha az koymak daha iyidir. Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar - Laktozsuz bir versiyon için: krema kıvamında bitkisel süt (badem veya hindistancevizi, sulandırılmış değil) kullanın, oldukça iyi çıkıyor ama farklı bir aroma hissediliyor. - Zaten glütensiz, bu yüzden değiştirilmesine gerek yok. - Kalorilere dikkat edenler, %1,5 yağlı süt kullanabilir ama o zaman aynı yoğunlukta olmayacak. - Şekersiz: kremada eritritol gibi tatlandırıcılarla deneyebilirsiniz (ama karamel için işe yaramaz!), ama tadı aynı olmayacaktır. - Kuru üzümler yerine kızılcık, küçük kuru kayısı parçaları veya hiç koymayabilirsiniz. - Yumurtasız olmaz, maalesef bu dokuya uygun bir ikame yok. Tarifin varyasyonları - Daha sofistike bir tat isterseniz, elmaların üzerine biraz tarçın ekleyebilirsiniz. - Daha aromatik olması için, biraz kakule veya tonka harika bir şekilde uyum sağlar. - Elma yerine erik veya armutla da yapılabilir ama benim için elmalar her zaman birinci sırada. - "İki renkli" bir krema için, elmalarla ince dilimlenmiş muzları sırayla yerleştirebilirsiniz (daha tatlı olur). - Küçük, bireysel porsiyonlar yapabilirsiniz, sadece gözlemlemeniz gerekir, daha hızlı pişerler. Servis fikirleri - Klasik olarak, buzdolabından çıkarıp, üstünde akan karamel ile soğuk servis edin. - Şekersiz krema veya bir kaşık kremalı yoğurt ile iyi gider (özellikle kahvaltıda). - Yetişkinler için, her porsiyonun üzerine biraz portakal veya rom likörü dökebilirsiniz. - Zamanınız varsa, birkaç iri parçaya kırılmış sindirim bisküvisi ile servis edin. - Siyah kahve veya sade çay, elmaların ve karamelin tadını gölgede bırakmamak için iyi gider. Sık Sorulan Sorular 1. Neden krema kesiliyor veya ortası "sulu" oluyor? Muhtemelen fırın fazla sıcak oldu ya da erken çıkardınız. Yumurtalar yavaşça katılaşır – eğer yüksek sıcaklıkla "şok" ederseniz, ayrışır ve su bırakır. Orta ateşte tutun, sabırlı olun, bıçak veya kürdan ile kontrol edin. 2. Rendelenmiş veya büyük parça elma kullanabilir miyim? Rendelenmiş elmalar çok su bırakır, büyük parçalar ise tam pişmez. İnce dilimler, parmak kalınlığında, en güvenli seçenektir. 3. Karamelize şeker olmadan yapabilir miyim? Teorik olarak evet ama artık krem karamel tadı olmaz, yumurta ve elma pudingi olur. Çok fazla şeker istemiyorsanız karamel miktarını azaltabilirsiniz ama tamamen olmadan... pek eğlenceli olmaz. 4. Elmalı krem karamel dondurulabilir mi? Tavsiye etmiyorum – çözüldüğünde dokusu garipleşiyor, su bırakıyor ve başlangıçtaki tadı kayboluyor. En iyisi buzdolabında saklamak ve 2-3 gün içinde tüketmek. 5. Daha havadar bir krema nasıl elde edebilirim? Yumurta beyazlarını ayrı çırparak köpük haline getirebilir ve en son ekleyebilirsiniz ama farklı bir doku elde edersiniz, daha az yoğun. Kötü değil, sadece ne bekleyeceğinizi bilmelisiniz. Besin Değerleri (yaklaşık) Eğer burada tarif edildiği gibi yaparsanız, bir porsiyonda yaklaşık 220-250 kcal alırsınız (çok yumurta, yağlı süt, biraz şeker ve kuru üzüm var). Protein oranı makul (bir porsiyonda yaklaşık 7-8g), orta düzeyde yağ, şeker oranı biraz daha yüksek (karamel ve meyveler katkıda bulunuyor). Eğer porsiyonu aşırıya kaçmazsanız, kalori bombası değil ve un içermediği için göründüğünden daha kolay sindiriliyor. Ayrıca elmalar biraz lif getiriyor ve yumurtalardaki protein açlık hissini bastırıyor. Diyet dostu değil ama yapabileceğiniz en ağır tatlı da değil. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır En iyi buzdolabında, kapalı (streç film veya kapakla) saklanır, 2-3 gün iyi dayanır – sonrasında karamel incelmeye başlar ve elmalar çok yumuşar, o zaman tadı pek hoş olmaz. Yeniden ısıtmanızı tavsiye etmiyorum, çünkü krema kesilir ve karamel gereksiz yere erir – bu, soğuk yenilen bir tatlıdır. Aroma "canlandırmak" isterseniz, servis etmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkarın, buzdolabı soğuk olmasın. Tencerede biraz karamel kalırsa, onu düşük ateşte bir yemek kaşığı su ile eritip, krema üzerine dökebilirsiniz ve kurtarılmış bir tatlı olur.
Hazırlık
Yumurtaları şeker ve esanslarla karıştırın. Sütü, kuru üzümleri ve portakal kabuğunu ekleyin. Elmaların kabuklarını soyun ve ince dilimler halinde kesin. Çift tabakalı bir tencerede 4 yemek kaşığı şekeri kısık ateşte ısıtın. Tüm tencereyi eritilmiş şekerle kaplayın. Yumurtalı ve sütlü karışımı ekleyin, üstüne elmaları yerleştirin. Orta sıcaklıkta 40-50 dakika pişirin. Soğuması için bir gün bekletin. Üzerini beyaz çikolata parçalarıyla süsleyin.
Malzemeler
- 8 yumurta + 1 yumurta akı 1 litre süt 5 yemek kaşığı şeker 1 vial vanilya esansı 1/2 vial rom esansı 50 g kuru üzüm 3 elma Karamel sosu için: 4 yemek kaşığı şeker
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
