Kıtır bacon, kırmızı soğan ve tost ile omlet

Son zamanlarda başıma geldi: açlıktan ölüyordum, buzdolabının dibinde eski bir yemekten kalmış birkaç parça pastırma ve yalnızca bir tane küçük kırmızı soğan buldum. Acele ederken ama tamamen kuru bir şey yemek istemediğim için böyle doğaçlama kombinasyonlara yöneliyorum – işte böylece anlatmaya değer bir omletle karşılaştım. İlk seferde soğanı çok erken koydum ve fazla yumuşadı, ama öğrendim: sadece tavayla temas etmesi yeter, reçel gibi olmamalı. Hızlı bilgiler (benim için genelde böyle olur): Hazırlama süresi: 7-8 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 5 dakika Porsiyon: 1 büyük porsiyon (ya da iki küçük, paylaşacak sabrın varsa) Seviye: yumurta kırmayı ve tavayı kullanmayı bilen herkes için Malzemeler + her birinin rolü (boşuna değil) 2 yumurta – tabii ki, temel, kıvam veriyor ve her şeyi bir arada tutuyor 4-5 parça pastırma – ciddi, tuzlu bir tat ve doku için (nedenini bilmiyorum ama pastırma ile aynı lezzeti vermiyor) 1 küçük kırmızı soğan – tazelik ve biraz tatlılık katıyor, yağın ağırlığını alıyor 1 çay kaşığı tuz – lezzet vermesi için, pastırmanın tuzlu olup olmadığına dikkat et 1 çay kaşığı klasik hardal – yumurtayı daha ilginç bir alana çekiyor, sadece yumurta olmasına izin verme 1 çay kaşığı süt – omleti daha kabarık yapıyor, zorunlu değil ama ben her zaman koyarım 1 dilim çavdar tost – gevrek parçacıklar, her şeyin yumuşak kalmaması için 2-3 damla zeytinyağı – sadece tavaya yapışmaması için Kısa ve net hazırlanış şekli: 1. Yumurtaları bir kâseye kır – herhangi bir kâse, çok büyük olması gerekmiyor. Tuz, hardal ve sütü ekle. Bir çatal ile çırp, omlet için çırpıcıyla uğraşmıyorum. Homojen bir karışım olması yeter, tamamen köpürtme. Çok hava katarsan dokusu plastikleşiyor, hoşuna gitmez. 2. Soğanı soy, uzunlamasına dilimle, çok ince değil. Çok ince yaparsan eriyip gidecek, sonunda hiçbir şey hissetmeyeceksin. Çok kalın olursa sert kalır. Ben, kart kalınlığında kesiyorum, böyle seviyorum. 3. Tost dilimini dörde kes, yaklaşık kruton büyüklüğünde. Tam dilim koymayı denedim ama her yerinin kızarmasını sevmedim. 4. Tavayı (eğer varsa yapışmaz, yoksa sonunda zorlanırsın) orta ateşte ısıt. 2-3 damla zeytinyağı dök, sadece fırça veya peçeteyle sürmek için. Su birikintisi yapmana gerek yok. 5. Tavaya soğanı, ardından pastırmayı ve ekmek parçalarını at. Kızartmana gerek yok, sadece ısınsın, çiğ soğan kokusunu hisset – maksimum 30 saniye. Soğanın tamamen pişmesine izin vermemek önemli, aksi takdirde doku kontrastını kaybedersin. 6. Çırpılmış yumurtaları tavaya dök, tavayı hafifçe çevir ki altı kaplansın, karıştırmaya başlama. Yaklaşık 1 dakika böyle beklet, altı tutmaya başlasın. Kenarından bir tahta spatula ile hafifçe kontrol ediyorum – ayrıldıysa dikkatlice çevir. Tam bir krep gibi görünmesine gerek yok, biraz dağınık olması daha iyidir. 7. Diğer tarafını yaklaşık 40-50 saniye daha tut, daha fazla değil. Eğer daha yumuşak veya akışkan yumurta seviyorsan daha erken al. Tamamen pişmesini istiyorsan bir dakikaya doğru git. 8. Bir tabağa ters çevir – fazla bekleme, sertleşir. Yanında yarıya kesilmiş cherry domates koyuyorum ve canım isterse bir bardak soğuk yoğurt içiyorum. Harika gidiyor. Bu tarifi neden sık yapıyorum: Açıkçası, 10 dakikada yapıldığı için ve basit bir omlet gibi aç bırakmadığı için. Ayrıca, eğer pastırma kalmışsa, sadece ekmekle yemek yazık – onlara başka bir şans verip parlamalarını sağlıyorsun. Tek tavada ihtiyacın olan her şeyi barındırıyor: protein, yağ, çavdardan biraz lif ve soğanın tazeliği. Yemek pişirmek istemediğimde ya da bir şey sipariş etmek istemediğimde yaptığım türden bir kahvaltı veya akşam yemeği. İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri Faydalı ipuçları (ve benim yaptığım hatalar): - Başlangıçta fazla tuz koyma. Pastırma genelde zaten tuzludur. Gözlerimi kapatıp tuz koyduğum için omleti mahvettiğim oldu. - Soğanı kavurmaya gerek yok. Çok uzun tutarsan, gevrekliğini ve aromasını kaybedersin. İki denemede de "reçel" yaptım ve hiçbir cazibesi kalmadı. - Tavayı fazla ısıtma, ekmek yanar. Orta ateşte, acele etme. Eğer indüksiyon varsa, 10 üzerinden 6. seviyede tut. - Omleti çevirmek istiyorsan ve ayrılmıyorsa, bir dakika kapak koy – kendiliğinden ayrılır. Malzeme değişiklikleri (özel ihtiyaçların varsa veya her şey elinin altında değilse): - Çavdar tost ekmeği: başka bir eski ekmekle de olur ama yoğun olmalı, beyaz ekmek gibi hafif olmamalı. Glutensiz istiyorsan, glutensiz ekmekten kruton kullanabilirsin, aynı teknikle. - Pastırma: yoksa, kıtır bacon ile deneyebilirsin ama aynı tadı vermeyecek. Hatta birkaç parça tütsülenmiş domuz eti de gider ama aynı doyuruculuğa sahip değil. - Hardal: sevmiyorsan veya yoksa atlayabilirsin ama tadı çok artırıyor. Yerine biraz rendelenmiş turp koyabilirsin, hafif baharatlı bir not için. - Süt: her türlü süt olabilir, bitkisel olanlar da (badem, yulaf) zorunluysa. Olmadan da olur ama omlet daha yoğun çıkar. Varyasyonlar ve diğer fikirler (isteğe veya kısıtlamalara göre): - Biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsin ama fazla değil, yoksa yumurtada erir ve başka hiçbir şey hissetmezsin. - Kırmızı soğan yerine ince doğranmış pırasa veya yeşil soğan da kullanabilirsin. Herkesin damak tadı farklı ama kırmızı soğan daha tatlıdır ve hafif çiğ bırakıldığında rahatsız etmez. - Diyetteysen, pastırmayı yarıya indir ve daha fazla sebze ekle – bazen kabak veya küçük küpler halinde doğranmış biber de koydum. - Tamamen vejetaryen bir versiyon için omlet olmaz – ama sadece sebzelerle ve bitkisel sütle "frittata" yapabilirsin, pastırma olmadan. Servis (en iyi neyle gider): - Cherry domates veya salatalık dilimleri – taze ve ağır bir tadı kesiyor. - Eğer fazla yağlı geliyorsa bir kaşık soğuk yoğurt. - Yanında siyah çay veya güçlü bir kahve – sabahları gider, akşamları fazla değil (çünkü uyuyamazsın). - Bir yeşillik salatası yapabilirsin, bu da tam bir öğün için yeterli. Sıkça Sorulan Sorular (sıkça aldım ya da tanıdıklardan duydum) 1. Pastırma yerine başka et türleri koyabilir miyim? Evet, bacon veya tütsülenmiş tavuk göğsü de olur ama pastırmanın getirdiği o kıtır yağ olmayacak. Tütsülenmiş jambon farklı bir tat verir, daha "yumuşak". Kişisel olarak, pastırma en iyisi, çünkü omleti kurutmaz ve aroma da verir. 2. Yapışmaz tavam yoksa ne yapmalıyım? Normal bir tavayı ince bir kat yağ veya tereyağı ile yağla ve malzemeleri koymadan önce iyice ısıt. Amaç, omletin yapışmaması, aksi takdirde çevirmesi zor olur. Eğer yine de yapışıyorsa, geniş bir spatula kullan, sabırla kazı. 3. Yumurtaya alerjim var. Hangi alternatifi deneyebilirim? Nohut unu, su ve baharatlarla (zerdeçal, tuz) vegan bir "omlet" yapabilirsin ama aynı tadı bekleme. Aynı pastırma bitkisel (eğer tütsülenmiş soya bazlı bir şey bulursan) ve diğer malzemeleri de aynı şekilde kullanabilirsin. 4. Ekmeksiz yapılabilir mi? Evet, sadece tavaya ekmek koyma. Omlet daha "temiz" çıkar ama her lokmada o gevrek dokuyu kaybedersin. Daha ilginç olması için bazı tohumlar (kabak veya ayçiçeği) ekleyebilirsin. 5. Fırında mı yoksa sadece ocakta mı yapılabilir? Ben her zaman ocakta yapıyorum, hızlı ve kurumasını engelliyor. Fırında küçük bir tepside yapabilirsin ama fazla bırakma, yoksa çok kuru olur. En fazla 10 dakikada 180°C'de hazır olmalı, üstteki ekmeğin yanmadığından emin ol. Besin değerleri (yaklaşık, porsiyon başına): Parmağımızı saklamayalım – bu "hafif" bir yemek değil ama aşırıya kaçmazsan kalori bombası da değil. Tahmini olarak 370-400 kcal civarında, yukarıdaki tüm malzemelerle. Makro besinler: protein yaklaşık 18-20g (yumurta, ekmek ve pastırmadan), yağ yaklaşık 28g (yaklaşık 15g doymuş, geri kalanı daha iyi), karbonhidrat 14-16g, lif 2-3g eğer çavdar veya tam tahıllı ekmek kullanırsan. Tuz miktarı çok değişebilir, senin ne kadar koyduğuna ve pastırmanın tuzuna bağlı. Neden iyi? Çünkü birçok protein var, seni tok tutar. Pastırma her gün yenilecek en sağlıklı şey değil ama bir omlette sorun yok. Her kahvaltıda yemeyeceğim bir şey değil ama marketten alınan işlenmiş etli bir sandviçten çok daha sağlıklı. Süt ve soğan, yumurtanın ağırlığını biraz azaltır ve sindirime yardımcı olur. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Gece boyunca iyi dayanacak bir yemek değil ama fazla yaptıysan (bana nadiren oluyor), kalan omleti kapaklı bir kutuya koy, buzdolabında en fazla 24 saat sakla. Yemek istediğinde, tavada düşük ateşte kapakla ısıt veya mikrodalgada yaklaşık 40 saniye – ama daha fazla değil, aksi takdirde lastik gibi olur. Elbette taze daha iyidir ama ikinci gün de kabul edilebilir, eğer tekrar yemek pişirmek istemiyorsan. Her seferinde biraz daha "bir şey" isteyen bir omlet yapmak istediğimde böyle yapıyorum. Sabırlı olursan, bana inan: sadece omleti ateşte unutur veya fazla tuz koyarsan pişman olursun. Bunun dışında, bu omletle başarısız olma şansın yok.