Turp Güveci ve Polenta Yumurtası

Bahar tüm ihtişamıyla geldi, beraberinde taze sebzeler zenginliğini getirerek, bunlar arasında doğrudan kabuğundan çıkarıldığında tatlı ve benzersiz bir tat sunan yeşil bezelye de var. Havuçlar, turplar, yeşil soğanlar ve yeşil sarımsak gibi diğer lezzetler bu bahar ziyafetine katılıyor. Büyükannemin tariflerinden ilham alarak, Moldovalı geleneklerine uymasa da bahçemizin taze malzemelerini uyum içinde birleştiren özel bir 'tochitura' hazırlamaya karar verdim. Başlamak için bahçıvan tişörtümüzü giyiyoruz ve en taze sebzeleri toplamak için hazırlıyoruz. Böylece önlüğümüzü turplar, havuçlar, yeşil soğanlar, yeşil sarımsak, bezelye kabukları, birkaç domates, bir biber ve maydanoz ve dereotu yaprakları ile doldurmaya başlıyoruz. Mutfak yolunda, avludaki dut ağacında büyüyen birkaç mantar toplamak için duruyoruz ve tarifimize nostalji ve lezzet katıyoruz. Mutfak girdiğimizde, temel bir malzeme olan soğanı hazırlamaya odaklanıyoruz. Bir kuru soğan, birkaç yeşil soğan (sadece beyaz kısmı, çünkü yeşil soğan sarar) ve bir pırasa sote edeceğiz. Bu kombinasyon cazip bir aroma sağlayacak. Soğan karamelize olduğunda, bir bardak elma şarabı veya beyaz şarap ile söndürüyoruz ve tatları yoğunlaştırmak için tatlı biber, karabiber ve tuz ekliyoruz. Sebzeleri ekledikten sonra, pişirme sırasına saygı göstereceğiz. Daha büyük parçalara kesilmiş havuçla başlıyoruz, ardından biber ve turpları ekliyoruz, birkaç dakika sonra soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekliyoruz. Son olarak bezelyeleri ekliyoruz ve sosun yeterli olmadığını fark edersek, biraz elma şarabı, şarap veya sıcak su ile tamamlayabiliriz. Sebzelerin kıtır dokusunu koruması için tencereyi kapatarak kısık ateşte pişiriyoruz. Bezelye eklendikten sonra, 2-3 dakikadan fazla kaynamasına izin vermiyoruz. Bezelyenin canlı yeşil rengini korumak için pişirmeyi durdurmak önemlidir; aksi takdirde rengi koyulaşacaktır. Ateşi kapatıyoruz ve sarımsak ve yeşil kekik serpiştiriyoruz, aromaların karışmasına izin veriyoruz. Tochitura soğurken, yumuşak bir mısır unu lapasına yöneliyoruz. Su, tereyağı veya yağ ve tuz kaynatıyoruz, ardından mısır unu ekliyoruz. Kaynama süresince, yağ veya tereyağı ile yağlanmış birkaç kaşık hazırlıyoruz ve bunları yeşillik, peynir küpleri veya bezelye kabukları ile süslüyoruz. Mısır unu lapası hazır olduğunda, süslemelerin üzerine döküyoruz ve biraz sertleşmesine izin veriyoruz, ardından onu tohitura ile birlikte, yeşil sarımsakla karıştırılmış ekşi krema yatağının üzerine çeviriyoruz. Bu yemek gerçek bir mutfak keşfi ve turplar belirgin bir nota ekleyerek tatları mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Aile yemeği veya arkadaşlarla bir akşam yemeği olsun, bu bahar tochitura kesinlikle etkileyecektir. Afiyet olsun!