Lahana

İç harcı, tarifimizdeki temel bir unsurdur ve hazırlanması kritik bir adımdır. Öncelikle, lahanayı ince ince doğrayın, parçaların mümkün olduğunca küçük olmasına dikkat edin. Lahananın üzerine tuz serpin ve elinizle hafifçe yoğurarak suyunu salmasına yardımcı olun. Lahanayı 20-30 dakika bekletin; bu süre zarfında yumuşayacak ve pişirmesi daha kolay hale gelecektir. Bu arada, sıcak yağda bir tavada, kullanmayı seçerseniz ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından sıkılmış lahanayı ekleyin ve sürekli karıştırın. Lahananın şeffaflaşana kadar pişirilmesi, lezzetli bir iç harç elde etmenin anahtarıdır. Son olarak, tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın ve iç harcı soğumaya bırakın. Hamur ile ilgili olarak, bir ekmek makineniz varsa, malzemeleri şu sırayla ekleyin: önce yağı ekleyin, ardından şeker ve tuzu eritmek için ılık sütü ekleyin, ardından elenmiş unu, yumurtaları ve son olarak kuru mayayı ekleyin. Taze maya kullanmayı tercih ederseniz, şekere sürterek biraz ılık süt içinde eritip, diğer malzemelerle birleştirin. Hamur programını ayarlayın ve makinenin geri kalanını yapmasına izin verin. Eğer makineniz yoksa, mayayı şekerle ovun, ılık sütün yarısı ile eritin ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Karışımın üzerini kapatarak kabarmasını bekleyin, ardından kalan malzemeleri ekleyin ve elastik, yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru biraz yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur kabardıktan ve hacmi iki katına çıktığında, yağlanmış bir tezgaha alın ve daha kolay çalışabilmek için küçük parçalara bölün. Bir parça hamur alın ve dikdörtgen bir hamur açın, geri kalan hamuru kapalı tutun. Hamur yaprağını karelere kesin, ortasına cömert bir porsiyon lahana iç harcı ekleyin ve hamurla kapatın; her parçayı avuçlarınız arasında yuvarlayın. Yağlanmış bir fırın tepsisine veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve üzerini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Fırını önceden ısıtın ve 20-30 dakika pişirin, altın rengi alana ve iştah açıcı hale gelene kadar. Bu lezzetli atıştırmalıklar sıcak servis edilebilir, ancak soğuk olarak da aynı şekilde lezzetlidir, günün her anı için mükemmeldir.