Kombe - peynir ve yeşil soğanlı börek
Kombe – peynirli ve yeşil soğanlı börek Bu böreği birkaç gün boyunca ona can attıktan sonra yaptım. Hamur, montajdan önce kabarmak zorunda değil, bu da hazırlık süresini biraz kısaltıyor ve paketlendikten sonra yaklaşık bir saat kabarmaya ihtiyaç duyuyor. Dışarıda gevrek, katmanları ayrılmış ve tuzlu peynir ve yeşil soğanlı bir iç harcı olan bir börek elde ediliyor. Tarif basit, ancak hamuru mümkün olduğunca ince açmalı ve dikkatlice yerleştirmelisiniz. Peynir ve soğan miktarını damak tadına göre ayarlayabilirsiniz. Biz daha az iç harçlı börekleri tercih ettiğimiz için yaklaşık 350-400 g peynir kullandık. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: yaklaşık 35-45 dakika, kabarma ve pişirme süresi hariç Mayalanma süresi: 20 dakika Montajdan sonraki kabarma süresi: 1 saat Pişirme süresi: 25-30 dakika Toplam süre: yaklaşık 2 saat 15 dakika ile 2 saat 30 dakika arasında Porsiyon: 8-12, kesilen parçaların büyüklüğüne bağlı olarak Zorluk: kolaydan orta düzeye Tarif tipi: tuzlu börek, kahvaltı, atıştırmalık veya yol paketi için uygun Malzemeler Hamur için 600 g un 250 ml ılık süt 200 ml ılık su 1 paket taze maya 1 tutam tuz İç harcı için 350-400 g peynir, yaklaşık Yeşil soğan, damak tadına göre Yağlamak ve paketlemek için 100 g tereyağı veya margarin 5 yemek kaşığı yağ 1 yumurta, böreği yağlamak için Hazırlanışı 1. Ilık süt ve suyu bir kaseye koyun. Kırılmış taze mayayı ekleyin ve iyi çözülene kadar bir kaşıkla karıştırın. 2. Karışımı 20 dakika bekletin. Bu aşamada başka malzemelere gerek yok. 3. 20 dakika sonra, unu ve tuzu ekleyin. Yapışmayan, homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer hamur çok yapışkansa, azar azar biraz daha un ekleyin. 4. Hamur açılmadan önce kabarmamalıdır. Üç eşit parçaya bölün. 5. Peyniri büyük delikli rende ile rendeleyin. Yeşil soğanları yıkayın, süzün ve ince doğrayın. 6. Küçük bir kasede tereyağını veya margarini yağı ile birlikte koyun ve mikrodalgada eritin. Karıştırın ve hamurları hazırlarken bir kenarda bekletin. 7. Çalışma masasına bolca un serpin ve ilk hamur parçasını mümkün olduğunca ince bir yufka haline getirin. Yufkayı masaya koyun ve tereyağı ile yağ ve karışımın yarısı ile yağlayın. 8. İkinci hamur parçasını da mümkün olduğunca ince açın ve ilk yufkanın üzerine yerleştirin. Rendelenmiş peyniri ve doğranmış yeşil soğanı eşit şekilde serpin. 9. Son hamur parçasını da açın. İç harcın üzerine yerleştirin ve yüzeyini geri kalan tereyağı ve yağ karışımı ile yağlayın. 10. Böreği, katmanları elde etmek için kullanılan deseni takip ederek paketleyin. Dikkatlice çevirin ve tepsiye yerleştirin. 11. Yaklaşık 32 x 24 cm boyutlarında bir tepsi kullanın. Böreği tepsiye koyduktan sonra, dilimleyin. 12. Böreği bir saat kabarmaya bırakın. Hamurun ilk başta kabarmasına gerek olmadan, pişirmeden önce tepside dinlenmesini sağlamak önemlidir. 13. Yumurtayı çırpın ve böreğin yüzeyini yağlayın. 14. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, yüksek ateşte yerleştirin. Böreği yaklaşık 25-30 dakika, üstü güzelce kızarana kadar pişirin. 15. Servisten önce biraz soğumasını bekleyin, böylece iç harcı keserken çok sıcak olmaz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamurun açılmadan önce kabarması gerekmemesi hoşuma gidiyor. Bu şekilde hazırlık daha basit oluyor ve bekleme süresinin çoğu tepside kabarma süresi. Börek, aynı zamanda birçok kişi için tuzlu bir şey gerektiğinde de uygundur, çünkü kolayca porsiyonlara kesilebilir ve hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. İç harcı, elimde ne varsa ona göre kolayca uyarlanıyor. Genellikle, ne kadar tuzlu olduğuna ve yiyenlerin tercihlerine bağlı olarak daha fazla veya daha az peynir koyuyorum. İpuçları Süt ve su ılık olmalı, sıcak değil. Çok sıcak olursa, maya düzgün çalışmayabilir. Hamuru sadece yapışmaz ve açılması kolay olana kadar yoğurun. Çok fazla un eklemenize gerek yok, çünkü yufkaların mümkün olduğunca ince kalması gerekiyor. Hamuru açarken masa iyi unlanmış olmalıdır. İnce yufkalar, bu böreğin karakteristik katmanlarını elde etmeye yardımcı olur. Eğer peynir çok tuzluysa, hamura daha az tuz kullanın ve peynir miktarını ayarlayın. Tarifin kaynağında, iç harç ılımlı miktarda kullanılmıştır, ancak daha fazla koyabilirsiniz, eğer daha zengin börekleri tercih ediyorsanız. Daha ince bir börek için, 32 x 24 cm'den biraz daha büyük bir tepsi kullanın. Yerine geçme Peynir, elinizde bulunan başka bir peynir türü ile değiştirilebilir. Seçtiğiniz peynirin ne kadar tuzlu olduğunu dikkate almak önemlidir. Tereyağı, orijinal tarifte belirtildiği gibi margarin ile değiştirilebilir. Tereyağı veya margarin ile yağ karışımı, yufkaların arasında ve son yufkanın üstünde kullanılır. Varyasyonlar Börek sadece peynirle, yeşil soğan olmadan yapılabilir. Diğer bir seçenek, peynir ve ıspanak kombinasyonudur. Eğer tavuk göğsü ve sebzelerden kalıntılarınız varsa, bunları iç harç olarak kullanabilirsiniz, yeter ki yufkaların arasına koymadan önce zaten hazırlanmış olsunlar. Bu durumda, iç harç çok ıslak olmamalıdır, böylece yufkalar aşırı yumuşamaz. Peynir veya yeşil soğan miktarını da değiştirebilirsiniz. Daha hafif bir iç harç için, tarifte belirtilen miktarı kullanın; daha yoğun bir börek için miktarı artırabilirsiniz. Servis fikirleri Peynirli ve yeşil soğanlı börek sıcak olarak, kesilecek kadar soğuduktan hemen sonra veya soğuk olarak servis edilebilir. Kahvaltıda, ara öğün olarak veya yol için paketlenmiş olarak uygundur. Masada taze sebzelerle birlikte sunulabilir. Hamur ve iç harç zaten doyurucu olduğundan karmaşık bir garnitüre ihtiyaç duymaz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamurun bölünmeden önce kabarması gerekiyor mu? Hayır. Yoğrulduktan sonra hamur doğrudan üç parçaya bölünür ve açılır. Mayalanma, börek montajlandıktan ve porsiyonlara kesildikten sonra yaklaşık bir saat sürer. 2. Ne kadar peynir kullanılıyor? Tarifte yaklaşık 350-400 g peynir kullanılmıştır, ancak miktar kesin değildir. Damak tadına ve peynirin tuzlu olup olmadığına göre daha fazla veya daha az koyabilirsiniz. 3. Hangi tepsi uygundur? Yaklaşık 32 x 24 cm boyutlarında bir tepsi kullanılmıştır. Daha ince bir börek istiyorsanız, biraz daha büyük bir tepsi önerilir. 4. Sadece tereyağı kullanılabilir mi, yağ olmadan? Tarif, 100 g tereyağı veya margarin ve 5 yemek kaşığı yağ karışımını belirtmektedir. Bu, yufkaların arasında ve üstünde yayılır. Tarifin elde edilen dokusunu korumak için bu karışımı takip etmek daha iyidir. 5. Böreğin piştiğini nasıl anlarım? Üst yüzeyi güzelce kızardığında hazırdır. Önceden ısıtılmış fırında pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakikadır, yüksek ateşte. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve yaklaşık 375 g peynir ve margarin yerine tereyağı kullanarak 10 porsiyona bölünmüş bir börek için hesaplanmıştır. Bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 450-520 kcal Protein: yaklaşık 15-18 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-50 g Yağ: yaklaşık 22-28 g Kesin miktar, peynir türüne, süt yağ yüzdesine, tereyağı veya margarin seçimine ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişir. Peynir, özellikle olgun veya çok tuzluysa önemli bir miktar tuz da getirebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra, böreği kapalı bir şekilde buzdolabında saklayın. İlk günlerde daha iyidir, katmanlar hala hoş ve iç harcı dokusunu korur. Yeniden ısıtmak için, ısıtılana kadar fırına koyabilirsiniz. Yeniden ısıtılmadan da soğuk olarak tüketilebilir. Aşırı ısıtmaktan kaçının, çünkü hamur kuruyabilir ve peynir sertleşebilir.
Malzemeler
- Hamur: 600 g un 250 ml süt 200 ml su 1 paket taze maya 1 tutam tuz İç harç: telemea peyniri (ağırlığını ölçmedim ama sanırım 350-400 gram kullandım) yeşil soğan sapları Ayrıca: 100 g tereyağı/margarin
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
