Gravadlax
Genlerimin varisi, en güzel İskandinav ülkelerinden birinde klavye ve mutfak arasında zamanını paylaşıyor olduğundan, somon ve diğer deniz canlıları hakkında birçok bilgi biriktirdim. GravadLax, kelime anlamıyla gömülü somon, Vikinglerin somonlarını korumak için kullandıkları geleneksel bir yöntemdir ve kış boyunca tüketilmek üzere saklanır. Bu tarif zamanla evrim geçirmiştir, ancak basit ve rafine özünü korumuştur. Günümüzde bu şekilde korunan somon, endüstriyel olarak tütsülenmiş somona göre çok daha fazla tercih edilmektedir, çünkü yoğun tadı ve narin dokusu vardır. GravadLax hazırlamak çok basittir, sadece birkaç temel malzeme gerektirir: tuz, şeker, karabiber ve elbette taze dereotu. İlk adım, kılçıklarını ayırmadığımız somon filetolarını hazırlamaktır. Etli tarafına tuz, şeker ve karabiber karışımını cömertçe serpiştiriyoruz ve eşit şekilde kaplamaya dikkat ediyoruz. Ana malzeme olan dereotu, tercihlere göre hem saplarıyla hem de ince doğranmış olarak kullanılabilir ve belirgin bir aroma ekler. İki veya daha fazla filetoyu kullanıyorsak, bunları üst üste, sembolik olarak 69 pozisyonunda yerleştiriyoruz ve bir naylon torbaya koyuyoruz. İşte sihir burada devreye giriyor: onları buzdolabında en az iki gün "gömülmeye" bırakıyoruz, her gün torbayı ters çevirerek tatların evlenmesini sağlıyoruz. Bu marine etme süreci, tuz ve şekerin ete nüfuz etmesini sağlar, etin sulu kalmasını ve tadının yoğunlaşmasını sağlar. Bu şekilde hazırlanan somon, sayısız şekilde kullanılabilir, ancak en iyi çiğ olarak, şık bir aperatif veya çeşitli salatalarda ana malzeme olarak tadılır. Tütsülenmiş somona mükemmel bir alternatiftir ve kişisel olarak daha zengin ve daha sağlıklı bir lezzete sahip olduğunu düşünüyorum. Eğer tütsülenmiş tuzunuz varsa, kullanmaktan çekinmeyin, çünkü zararlı değildir ve ince aroması somon ile mükemmel bir şekilde birleşir. Norveçliler, ama özellikle İsveçliler, somonu her zaman dereotu ile ilişkilendirirler ve şeker vazgeçilmez bir malzemedir. Somonla olan kombinasyonlarındaki hardal bile tatlı bir nota taşır ve bu tatların uyumu, GravadLax'ı unutulmaz bir lezzet haline getirir. Ayrıca, bu şekilde hazırlanan somon buzdolabında uzun süre saklanabilir, ancak buzdolabında saklamaya gerek yoktur - hava geçirmez bir kap, onu taze ve lezzetli tutar. Bu somon koruma yöntemini şiddetle tavsiye ediyorum, bu sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda mutfağınıza bir parça gelenek de getirir! GravadLax hazırlamak denemeye değer bir deneyimdir ve nihai sonuç kesinlikle sizi şaşırtacaktır.
Malzemeler
- 1 kg somon fileto 3 yemek kaşığı iri deniz tuzu 3 yemek kaşığı şeker 2 çay kaşığı beyaz biber İstediğiniz kadar dereotu
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
