Gogoși de post, Rumen usulü oruç çörekleri

Gogoși de post, Rumen usulü oruç çörekleri, genellikle sıcak ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir; un, maya ve maden suyuyla hazırlanan hamur, üzerinde altın rengi benekler oluşana kadar kızartılır. İçi yumuşacık, dışı ince bir kabukla kaplı kalır. Ben onları hâlâ hafif sıcakken, üzerlerine ince bir kat pudra şekeri serpilmiş hâlde daha çok seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 75 dakika. Toplam süre: 124 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

500 g un
5 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
5 g rendelenmiş portakal kabuğu
25 g yaş maya
200 ml maden suyu
100 ml sıvı yağ
1 l kızartma yağı
30 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu şeker, tuz ve rendelenmiş portakal kabuğuyla karıştır. Ortasını çukurlaştır ve mayayı, 200 ml içinden ayırdığın az miktarda maden suyunda erit. Kalan suyu azar azar döküp hafif yapışkan, pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştır. 2. Hamuru 100 ml yağla 10 dakika, eline yapışmayı bırakana kadar yoğur. Kabın üzerini bir bezle ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 3. Hamuru eşit kalınlıkta aç ve istediğin şekilleri kes. Ben bir kupa kullandım. Şekilleri masada 15 dakika daha, biraz kabarana kadar beklet. 4. Kızartma yağını orta ateşte 8 dakika ısıt. Çörekleri kızgın yağda, her seferinde ikişer tane olacak şekilde, her yüzünü yaklaşık 1 dakika, altın rengi olana kadar kızart. Partiler hâlinde çalış; toplam kızartma süresi yaklaşık 16 dakika. 5. Çörekleri çıkar ve sıcakken üzerlerine pudra şekeri serp.

Notlar

Hamur yoğurduktan sonra hâlâ yapışıyorsa çok un eklemek yerine ellerini biraz yağla; yoksa çörekler daha sert olabilir. Kabuğun yalnızca turuncu kısmını rendele, beyaz kısmı acı bir tat verebilir. Küçük şekiller daha çabuk renk alır, bu yüzden ilk partiyi yakından takip et. Çörekleri kapalı bir kapta, buzdolabında 3 güne kadar sakla. Farklı bir aroma için pudra şekerine 1/2 çay kaşığı tarçın karıştır; un gluten içerir. Yanında bir fincan siyah çayla servis edebilirsin.