Romanya tenceresinde lahana sarması

Roman kaptaşı içinde tatlı lahana ile sarmalar Bir romen kabı aldım ve beni ikna etmeyen tavuk butlarıyla ilk denemeden sonra sarmaları denemeye karar verdim. Bu sefer tatlı lahana kullandım, çünkü turşu lahana hayranı değiliz. Yumuşak yapraklar için basit bir numara kullandım: lahanayı bir gece dondurucuya koydum ve çözdürmeye bıraktım. Yapraklar kolayca ayrıldı ve haşlamaya gerek kalmadı, bu da bana biraz zaman kazandırdı. Romen kabının bazı kuralları var ama bunları adımlarda belirteceğim. Sarmalar tam istediğim gibi çıktı, yumuşak ve iyi bağlı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat 30 dakika Hazırlık Süresi: 30-40 dakika Pişirme Süresi: 3 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif Tipi: ana yemek, bayramlar veya aile yemekleri için uygun Malzemeler - 1 taze lahana, yaklaşık 1,5 kg - 750 g yağsız domuz eti - 1 küçük fincan pirinç - 2 soğan - 1 havuç - Tuz - Karabiber - Tatlı biber - Taze dereotu - Kekik - 1 yemek kaşığı yağ - 300 ml domates suyu - Su (sıvıyı tamamlamak için) - 1 küçük tütsülenmiş diz (bacon, jambon veya başka bir tütsülenmiş et ile değiştirilebilir) Hazırlık Yöntemi 1. Lahananın Hazırlanması Tatlı lahana kullanıyorsanız, lahanayı bir torbaya koyun ve bir gün önceden dondurucuya yerleştirin. 24 saat sonra akşam çıkarın ve sabaha kadar oda sıcaklığında bekletin. Yapraklar kolayca ayrılır, yumuşaktır ve haşlamaya gerek yoktur. 2. Romen Kabının Hazırlanması Romen kabını kullanmadan önce en az 30 dakika boyunca soğuk suya tamamen daldırın. Bu adımı atlamayın, aksi takdirde fırında çatlama riski vardır. Kabı, önceden ısıtılmamış soğuk fırına yerleştirin. 3. Et Harcının Hazırlanması Soğanı ince doğrayın ve bir tavada yağda yumuşayana kadar kavurun. Havuçları ince rendeleyin ve soğana ekleyin. 2-3 dakika kavurun, ardından iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Karıştırın, ardından kıyma ekleyin. Tuz, karabiber, tatlı biber, doğranmış taze dereotu ve biraz kekik ekleyin. Her şeyi homojen hale getirmek için karıştırın. 4. Sarmaların Sarılması Lahana yapraklarını ayırın ve kalın damarları varsa kesin. Bir yaprak alın, biraz harç koyun ve sıkıca sarın, uçlarını kapatın. Küçük yaprakları veya lahana artıkları ince doğrayabilir ve romen kabının dibine koyabilirsiniz. 5. Kabın İçine Yerleştirme Romen kabının dibine ince bir lahana katmanı koyun. Sarmaları yan yana, mümkün olduğunca sıkı yerleştirin. Sarmaların arasına tütsülenmiş diz parçaları koyun (ben kemiksiz diz kullandım ama lezzet için kemiği de koydum). Başka bir tür tütsülenmiş etiniz varsa, o da iyi çalışacaktır. 6. Sıvıyı Dökme Domates suyunu suyla ve biraz tuzla karıştırın. Sarmaların üzerine tamamen kaplanana kadar dökün. Romen kabının kapağını kapatın. 7. Pişirme Romen kabını (kapaklı) soğuk fırına yerleştirin. Fırını orta sıcaklıkta açın ve sarmaları fırında 2-3 saat bırakın. Ben tam 3 saat tuttum. Sarmalar iyi pişmiş, yumuşak ve aromatik oldu. 8. Servis Sıcak, ekşi krema ve taze ekmekle (ben de patatesli ekmek yaptım) veya mısır unu ile iyi gider. Neden bu tarifi sık yapıyorum Romen kabında sarmalar yumuşak çıkıyor, ocakta olduğu gibi karıştırmaya veya gözetmeye gerek yok ve ertesi gün ısıtıldığında da iyi oluyor. Birçok kişi için kolayca hazırlanabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Romen kabının nemlendirilmesi adımını atlamayın. Aksi takdirde, sıcaklık değişiminde çatlama riski vardır. - Tatlı lahana kullanıyorsanız, dondurmak haşlamaktan daha basittir ve ocakta beklemek zorunda kalmazsınız. - Pirinç çok iyi yıkanmalıdır, aksi takdirde karışım yapışabilir. - Lezzet için kabın içine diz kemiğini de koyun. Değiştirmeler - Tütsülenmiş diz yerine bacon, jambon veya başka bir tütsülenmiş et kullanabilirsiniz. - Domates suyu yoksa, sulandırılmış domates püresi de kullanılabilir. - Yeşillik için, taze yoksa kuru dereotu kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Bu tarifi ekşi lahana ile de yapabilirsiniz, eğer daha ekşi bir tat tercih ediyorsanız. - Et karışımında damak tadınıza göre sığır veya hindi eti de olabilir. - Ekstra lezzet için, katmanlar arasında birkaç dal taze kekik ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri - Ekşi krema ve taze ekmek veya mısır unu ile iyi gider. - Artıklar soğuk da iyi, yanında biraz yeşil soğan ile. - Baharatlı sevenler için, servis sırasında üzerine biraz taze acı biber serpilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Önce dondurursam lahanayı haşlamalı mıyım? Hayır, yapraklar dondurma ile yeterince yumuşar ve kolayca sarılır. 2. Romen kabım yoksa başka bir tencere kullanabilir miyim? Küçük bir dökme demir veya kalın seramik tencere kullanabilirsiniz, ancak romen kabında sarmalar daha yumuşak çıkar. 3. Tüm sarmalar tek katmana sığmıyorsa ne yapmalıyım? Onları birkaç kat halinde, doğranmış lahana ve tütsülenmiş et ile sırayla yerleştirebilirsiniz. 4. Tarifi tütsülenmiş et olmadan yapabilir miyim? Evet, ancak son tadı daha az yoğun olacaktır. 5. Ne kadar sıvı koymalıyım? Sarmalar tamamen sıvı ile kaplanmalıdır, ancak yüzmemelidir. Sıvı fırında zaten azalır. Besin Değerleri Tahminen, domuz eti, pirinç ve biraz tütsülenmiş diz ile bir porsiyon sarmalar için: Kalori: 400-500 kcal Protein: 23-28 g Karbonhidrat: 22-27 g Yağ: 22-28 g Değerler, kullanılan etin türüne ve ne kadar tütsülenmiş et veya yağ eklendiğine bağlı olarak değişebilir. Sarmalar, et ve pirinç sayesinde oldukça doyurucudur. Saklama ve Isıtma Sarmalar, kapaklı bir kapta buzdolabında 4 güne kadar iyi saklanır. Fırında veya ocakta, düşük ateşte, eğer kuru görünüyorsa biraz su veya domates suyu ekleyerek ısıtılabilir. Pişirdikten sonra dondurulabilir, ancak yaprakların dokusu çözüldükten sonra biraz daha yumuşak hale gelebilir.