Ev yapımı tütsülenmiş peynir

Evde tütsülenmiş peynir yapmaya başladığımda, bu metoda kadar zahmetsiz ve sürekli sonuç veren bir yönteme ulaşana kadar her türlü varyasyonu denedim. En önemli şeyin süzme aşamalarında acele etmemek ve mümkün olduğunca taze süt kullanmak olduğunu fark ettim. Birkaç kez özel kalıplar yerine elimdeki malzemelerle doğaçlama yaptım ve aynı şekilde iyi sonuçlar aldım. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 2-3 gün (zamanın çoğu bekleme süresidir) Gerçek Çalışma Süresi: yaklaşık 1 saat Süzme ve presleme Süresi: 10-12 saat Tuzlu Suda Bekletme Süresi: 6-8 saat Porsiyonlar: yaklaşık 800-1000 g peynir Zorluk Derecesi: orta (sabır ve sıcaklık kontrolü gerektirir) Tarif Türü: ev yapımı, koruma Malzemeler 5 litre tam yağlı süt 1/4 tablet Fromase 50 pıhtılaşma enzimi (veteriner eczanesinden) biraz ılık su (pıhtılaşma enzimi için) 1 litre su 150 g tuz (yüzde 15'lik tuzlu su için) Ekipman: tülbent veya ince bir süzgeç, delikli kalıp veya delikli küçük bir kova, pres için ağırlık Hazırlık Aşaması 1. Sütü düşük ateşte 35-37°C'ye kadar ısıtın, daha fazla değil. Bir gıda termometresi veya parmağınızla kontrol edin - iyi ılık olmalı, sıcak değil. 2. Pıhtılaşma enziminin çeyreğini biraz ılık su içinde eritiniz. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. 3. Eritilmiş pıhtılaşma enzimini ılık süte dökün. Birkaç kez nazikçe karıştırın. 4. Kabı örtün ve oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında rahatsız etmeyin. 5. Süt pıhtılaştıktan sonra, peynir kütlesini uzun bir bıçakla büyük küpler halinde kesin. Sarsmayın. 6. Peynir küplerinin 30-40 dakika daha dinlenmesine izin verin. Bu süre zarfında serum daha iyi ayrılmaya başlayacaktır. 7. Bir süzgeç veya çift kat tülbent hazırlayın ve büyük bir kabın üzerine yerleştirin. 8. Peynir kütlesini dikkatlice süzgece veya tülbente dökün. Tülbenti bağlayın ve serumun tamamen süzülmesi için asın, en az 4 saat. 9. Süzme işlemi tamamlandıktan sonra, peyniri delikli bir kalıba aktarın veya yoksa, alt ve kenarlarında birkaç delik açtığınız küçük bir plastik kova (krema veya yoğurt kabı) kullanın. 10. Peyniri bir tabak veya küçük bir kapak ile örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. 6-8 saat preslenmesine izin verin. 11. Peyniri kalıptan çıkarın ve yoğun bir tuzlu suya (1 litre suya 150 g tuz) koyun. Tuzlu su peynirin tamamen üzerini örtmelidir. Kabı buzdolabına koyun ve 6-8 saat bekletin. 12. Peyniri tuzlu sudan çıkarın ve bir tezgah veya ahşap bir tahtanın üzerine havalandırın. 13. Peynirin her gün ters çevirin, 14 gün boyunca, eşit şekilde kuruması ve sert bir doku kazanması için. 14. Mümkünse, bu süre zarfında özel bir tat için tütsüleyebilirsiniz. Eğer yoksa, peynir yine de lezzetli kalır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Peynirin içine tam olarak ne koyduğumu bilmek ve tüm süreci kontrol etmek hoşuma gidiyor. Bu tarif, elimde çok taze süt olduğunda ve buzdolabında iyi saklanacak bir şey istediğimde uygundur. Temiz bir tadı var ve dokusu, ne kadar preslerseniz ve ne kadar süre olgunlaştırırsanız o kadar ayarlanabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Sütü ısıtırken 37°C'yi aşmayın; aksi takdirde, son kıvam çok sert veya elastik olur. Özel bir kalıbınız yoksa, delikli herhangi bir küçük plastik kap işe yarar. Çift kat tülbent kullanmak, daha etkili bir süzme sağlar. Peynirin her gün ters çevrilmesi, tek bir tarafın nemlenmesini önler. Serin ve havadar bir alan varsa, peyniri orada kurutun, doğrudan buzdolabında değil. Yerine Geçme Aynı oranda başka bir tür hayvansal pıhtılaşma enzimi kullanabilirsiniz. Sıvı pıhtılaşma enzimi dozaj ayarlamaları olmadan önerilmez. Eğer Fromase 50 bulamazsanız, veteriner eczanelerinden herhangi bir peynir pıhtılaşma enzimi kullanılabilir, ancak miktar talimatlara göre ayarlanmalıdır. Tuzlu su, daha iyi sonuçlar için iyotsuz tuz ile yapılmalıdır. Varyasyonlar Peynirin daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını isterseniz, olgunlaşmamış bırakabilirsiniz, taze peynir gibi. Tütsülenmiş peynir özel bir tat verir, ama zorunlu değildir - sade de güzel olur. Gerekirse, daha fazla süt varsa miktarları iki katına çıkarabilirsiniz. Servis Fikirleri Peynir, peynir tabakları için uygundur, makarna veya pizzanın üzerine rendelenebilir ya da kahvaltıda dilimlenebilir. Ayrıca sıcak sandviçlerde veya doyurucu omletlerde malzeme olarak da kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarif için hangi süt en uygundur? En iyi seçenek, taze, pastörize edilmemiş tam yağlı süttür. Market sütüyle daha az yoğun bir peynir elde edilir, ama başka bir seçeneğiniz yoksa kullanılabilir. 2. Eğer Fromase 50 pıhtılaşma enzimi yoksa ne yapmalıyım? Veteriner eczanelerinde herhangi bir peynir pıhtılaşma enzimi deneyebilirsiniz, ancak ambalajdaki dozu kontrol edin ve süt miktarınıza göre ayarlayın. 3. Evde yapılan peyniri ne kadar süre saklayabilirim? İyi olgunlaşmış ve soğuk tutulursa, bir aya kadar dayanabilir. Eğer tütsülenmemiş veya tamamen kurutulmamışsa, 2 hafta içinde tüketmek daha güvenlidir. 4. Herhangi bir tür tütsüleme cihazında tütsüleyebilir miyim? Sert ağaçlarla (meşe, kiraz) soğuk tütsüleme yapılabilir. Eğer tütsüleme cihazınız yoksa, bu aşamayı atlayabilirsiniz, nihai ürün yine de lezzetli olacaktır. 5. Peynirin her gün neden ters çevrilmesi gerekiyor? Günlük ters çevirme, tek bir tarafın küflü olmasını önler ve eşit kurumasına yardımcı olur. Eğer bir taraf çok hızlı kabuk bağlarsa, doku homojen olmayacaktır. Besin Değerleri Ev yapımı 100 g peynir için tahmini değerler: Kalori: 300-350 kcal Protein: 22-25 g Yağ: 25-27 g Karbonhidrat: 2 g'dan az Değerler, kullanılan süt tipine ve ne kadar serumun süzüldüğüne bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Olgunlaşmış peynir en iyi şekilde kağıda sarılıp ardından folyoya sarılarak buzdolabında saklanır. Eğer tütsülenirse, daha uzun süre dayanır. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü doku değişir. Sıcak kullanmak isterseniz, doğrudan sıcak yemeklerin üzerine rendelenerek veya fırında kullanılabilir, özel bir yeniden ısıtmaya gerek yoktur.