Yaban Mersinli ve Mascarpone'lu Salyangozlar

Bir maya hazırlayın, maya, şeker, ılık su ile ve 15 dakika kabarmaya bırakın. Bu, önemli bir adımdır çünkü aktive edilmiş maya hamura kabarık ve havadar bir doku verecektir. Başka bir kasede, tuzu, balı ve tereyağını ılık süte ekleyin, tereyağı tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak. Bu karışım hamura lezzetli bir tat ve optimal nem ekleyecektir. Maya kabardıktan sonra, ılık süt karışımını elenmiş unun üzerine dökün ve aktive edilmiş mayayı da ekleyin. Hamuru dikkatlice yoğurun, kabın ve ellerinizden ayrılana kadar. Bu süreci aceleye getirmemek önemlidir; hamur esnek ve pürüzsüz olmalıdır. Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve hamurun kıvamına bağlı olarak çok az un veya süt eklemeye dikkat ederek en az 10 dakika daha yoğurmaya devam edin. Esnek bir hamur elde ettiğinizde, üzerini kapatarak bir top halinde 1 - 1 1/2 saat kadar kabarmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Hamur kabardıktan sonra, hamuru dikdörtgen şeklinde açın, çok ince olmamasına dikkat edin. Yüzeyi, şeker ve badem özü ile karıştırılmış mascarpone'den yapılmış lezzetli bir krema ile yağlayın, bu da lezzete zarif bir dokunuş katacaktır. Tüm yüzeye taze yaban mersini serpin, güzel bir renk kontrastı ve tatlı-ekşi bir tat getirin. Hamuru dikkatlice sarın, sıkı bir rulo oluşturun, ardından uygun boyutlarda dilimleyin. Bu ruloları dik duracak şekilde, aralarında boşluk bırakarak, yağlı kağıt serili 28 cm çapında bir kek kalıbına yerleştirin. Yine kabarmaları için 20-30 dakika bekletin, böylece kabarık ve havadar bir doku elde edin. Kalıbı fırına koymadan önce, ruloları hafif çırpılmış bir yumurta ve bir yemek kaşığı ekşi krema veya yoğurt karışımı ile yağlayın, böylece altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde edersiniz. Fırını önceden ısıtın ve 170 derece Celsius'ta 20-25 dakika pişirin veya rulolar iyice pişene kadar. Hazır olduğunda, kalıptan çıkarın ve hala sıcakken üzerine bir yemek kaşığı kalın krema ile karıştırılmış pudra şekerinden oluşan bir karışım ile glaze yapın. Son bir dokunuş için, taze yaban mersini ile süsleyin ve tamamen soğumaya bırakın. Bu kabarık ve aromatik rulolar, damak tadı için gerçek bir zevk olacaktır!