Dereotu Çorbası ile Mantı

Büyük bir tavada 50 gram tereyağı koyuyoruz ve orta ateşte erimesini bekliyoruz. Tereyağı tamamen eridiğinde, 2 yemek kaşığı un ekliyoruz ve sürekli karıştırarak altın rengi bir roux elde ediyoruz; bu, çorbaya kremsi bir doku verecek. Bu adım çok önemlidir çünkü un çorbayı koyulaştıracak ve hoş bir tat katacaktır. Roux pişerken, dereotuyla ilgileniyoruz. Taze bir dereotu demeti alıyoruz, iyice yıkıyoruz ve ince ince doğrayarak tatların yemeğe yayılmasını sağlıyoruz. Roux altın rengi aldığında, doğranmış dereotunu ekliyoruz ve tatları birleştirmek için iyice karıştırıyoruz, yaklaşık 5 dakika kadar sotelenmesini sağlıyoruz. Dereotu yumuşadıktan sonra, 1 litre ılık suyu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz ve topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Tüm suyu ekledikten sonra, karışımı daha büyük bir tencereye döküyoruz; bu, lezzetli çorbamızın temeli olacak. Şimdi köfte hazırlamaya odaklanıyoruz. Bir kasede bir bütün yumurtayı kırıyoruz ve başka bir yumurtanın beyazını ekliyoruz, 100 gram irmik ve bir tutam tuz ile birlikte. Daha kabarık köfteler elde etmek için yarım çay kaşığı kabartma tozu eklenmesi önerilir. Her şeyi iyice karıştırıyoruz, böylece karışım homojen ve şekil vermesi kolay hale geliyor. Bir çay kaşığı yardımıyla köfteleri şekillendiriyoruz ve dikkatlice kaynayan çorbaya ekliyoruz. Hamurun yeterince sert olmadığını fark edersek, irmik ekleyerek köftelerin dokusunu ayarlayabiliriz. Orta ateşte 10 dakika kaynamaya bırakıyoruz, kapağını kapatarak köftelerin şişip kabarık hale gelmesini sağlıyoruz. Bu arada, kalan yumurta sarısını alıp 200 gram ekşi krema ile karıştırıyoruz ve homojen bir karışım elde etmeye dikkat ediyoruz. Karıştırırken sıcak çorbayı yavaşça eklemeye başlıyoruz, böylece sıcaklık yumurta sarısını katılaştırmaz. Ekşi krema ve yumurta sarısı karışımını çorbaya iyi bir şekilde entegre ettikten sonra, yemeği birkaç dakika kaynamaya bırakıyoruz, böylece tatlar gelişiyor. Son olarak, çorbayı tatmak ve tuzu damak zevkinize göre eklemek önemlidir; her lokmanın mükemmel bir şekilde baharatlandığından emin olmalısınız. İrmik köfteli çorba artık servis edilmeye hazır ve taze dereotu aroması evin içinde davetkar bir koku yayacaktır. Afiyet olsun!