Açık Moldova Borşu, Sığır Eti ile Yapılmış

Tüm duyuları büyüleyen lezzetli bir borş hazırlamak için, malzeme seçimi ve pişirme süreciyle ilgili bazı önemli detaylara dikkat etmek gereklidir. Öncelikle etle başlıyoruz; göğüs veya kol kullanmanızı öneririz, mümkünse iliği olan kemiklerle birlikte. Bunlar, borşu gerçek bir lezzet haline getirecek zengin ve derin bir tat tabanı elde etmek için temeldir. Göğüs etinin lifleri havadar olup, mermerleşmiş yağ, sonucun lezzetli olmasına katkıda bulunur. Kemikler sadece aromayı zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda ek besin maddeleri de sağlar. Borş, bir çorba ile otantik bir borş arasındaki farkı yaratan ana bileşendir. Doğal ekşiliğinden elde edilen belirli bir asidite getirir, domates veya domates salçası kullanmadan. Sebzeler söz konusu olduğunda, çorbadakilere benzerler, ancak domates yoktur. O halde, pişirmeye başlayalım! Eti büyük küpler halinde keserek başlıyoruz ve soğuk su ve bir yemek kaşığı tuz ile bir tencerede kaynatıyoruz. Eğer bir düdüklü tencere kullanıyorsanız, 15 dakika kaynatın, ardından tencereyi soğutun ve duvarlardaki köpüğü çıkarın, çünkü bu son tadı etkileyebilir ve acı bir not bırakabilir. Köpüğü temizledikten sonra, ince doğranmış soğanı ve kereviz saplarını ekleyin ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Hafif bir kaynama sürdürmek önemlidir, çünkü büyük kabarcıklar borşun dokusunu bozabilir. Bu aşamadan sonra, tencereyi açın ve doğranmış sebzeleri ekleyin: bir havuç ve beyaz köklerin üçte biri (maydanoz, kereviz, seler). Kişisel olarak, pişirdikten sonra kendine özgü aroması nedeniyle daha fazla kereviz eklemeyi tercih ediyorum; bu, hafif ekşi vişne tadı hatırlatıyor. İsterseniz, tercihlerinize bağlı olarak patates de ekleyebilirsiniz. Bu tarif, Moldovalı geleneklerden miras alınmıştır ve çocukluğumdan komşum tarafından sevgiyle bana aktarılmıştır. Sebzeleri ekledikten sonra, 5 dakika basınç altında kaynatın, başka bir tencerede borşı kaynatırken. Kaynatın ve üstte oluşan köpüğü toplayın. İşiniz bittiğinde, düdüklü tencereyi hızlıca soğutun, açın ve sıcak borşı ekleyin. Borş hafifçe soğuduktan sonra kereviz yapraklarını ekleyin, böylece canlı yeşil renklerini koruyabilirsiniz. Servis yaparken, taze kereviz ekleyin ve borşun sıcak kalmasını sağlamak için kalın tabaklar kullandığınızdan emin olun, özellikle de daha yavaş yemek isteyenler için. Bu, malzemelerin doğal tadını maskelemeyen kremalı veya soslu otantik bir borş tarifidir. Transilvanya borşı, gelenek ile zengin tatların birleştiği gerçek bir ziyafettir; her bir kasede unutulmaz anılar bırakır.

Malzemeler

1 kg kemikli dana göğsü (kaburga) veya
1 1/2 kg dana kolu 5 orta boy havuç 1 soğan 1 parça maydanoz kökü 1 parça kereviz kökü 1/2 kereviz yumrusu 1 biber 1 tatlı biber 1 büyük patates (2
3 orta boy patates :d) 1/2
1 litre borş 1 ciddi bir demet lovage Tuz