Paskalya için yeşillikli tavuk drobu

Paskalya için yeşillikli tavuk drobu, et ve sakatatla hazırlanan Rumen usulü bir fırın yemeğidir: ciğer, taşlık, yürek ve haşlanmış but ince ince kıyılır. Ortasında haşlanmış yumurta dilimleri görünür, üzeri de ince bir kabuk tutup kızarır. Haşlamadan önce ciğerde kalın zar olup olmadığını kontrol ederim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 110 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 165 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 305 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

3 yumurta
1000 ml su
500 g tavuk taşlığı ve yüreği
200 g kemikli tavuk butu
1500 ml su
500 g tavuk ciğeri
1000 ml su
200 g taze soğan
200 g taze sarımsak
100 g dereotu
100 g maydanoz
4 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı Vegeta (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)
1 yumurta

Hazırlık

1. 3 yumurtayı 1000 ml suda 10 dakika haşla, ardından soğutup kabuklarını soy. 2. Taşlıkları, yürekleri ve kemikli tavuk butunu 1500 ml suyla bir tencereye koy. Taşlıklar çatalla kolayca delinene kadar kısık ateşte 60 dakika haşla. 3. Ciğerin zarlarını temizle ve ortası çiğ kalmayana kadar 1000 ml suda ayrı olarak 10 dakika haşla. 4. Etle ciğeri süz ve 30 dakika soğumaya bırak. Butun kemiğini çıkar. Et, ciğer, taze soğan, taze sarımsak, dereotu ve maydanozu kıyma makinesinden geçir. 5. Kıymayı 4 çırpılmış yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı Vegeta ve kullanıyorsan 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiberle karıştır. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş baton kek kalıbına koy ve 3 haşlanmış yumurtayı ortasına sıra halinde yerleştir. Üzerlerini kıymayla kapat, üstüne 1 çırpılmış yumurta sür ve drobu 180°C'de 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişir.

Notlar

Büyük taşlıkların haşlanması bir saatten uzun sürebilir; çatalla kolayca delindiklerinde kıyılmaya hazırdır. Ciğerin kalın zarlarını ve varsa yeşil izleri temizle. Taze sarımsağın daha sert saplarını makineden geçirmeden önce ince ince doğrayabilirsin. Yaklaşık 25 × 11 cm boyutlarında bir baton kek kalıbı karışımı uygun kalınlıkta tutar. Drob soğuduktan sonra dilimle, turp veya yeşil salatayla servis et; yumurta içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar sakla.