Papillot içinde dorada, altın yeni patateslerle

Altın patatesli dorada en papillote Dorada'yı çok fazla kap kirliliği olmadan hazırlamak istediğimde, onu fırında, yağlı kağıtta pişiriyorum. Balık, iyi kapatılmış bir paket içinde yer alıyor ve içerde oluşan buhar, onu kekik, maydanoz ve biberiye aromalarıyla birlikte pişiriyor. Garnitür olarak, yeni patatesler biraz haşlanıyor, ardından yeşil sarımsak ve kekik ile fırında kızartılıyor. Dorada, lezzetli bir ete sahiptir ve diğer balıklara kıyasla çok fazla küçük kemiği yoktur. Paketi dikkatlice açmak önemlidir, çünkü içerdeki buhar çok sıcak. Hızlı Bilgiler Toplam süre: Temizlik ve hazırlık süresi hariç yaklaşık 35-45 dakika pişirme süresi Hazırlama süresi: Kesin belirtilmemiştir; balığın temizlenmesi ve patateslerin hazırlanmasını içerir Pişirme süresi: Dorada için 20-30 dakika ve patatesler için yaklaşık 15 dakika, öncesinde haşlama veya buharda pişirme aşaması ile Porsiyonlar: Balık miktarı yaklaşık 600-700 g; tam porsiyon sayısı, servis edilen porsiyonun büyüklüğüne bağlıdır Zorluk: Kolay Tarif tipi: Fırında dorada, en papillote pişirilmiş, yeni patates garnitürü ile Malzemeler Dorada için 1 adet taze dorada, yaklaşık 600-700 g Deniz tuzu Kuru kekik Kuru maydanoz Kuru biberiye 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yağlı kağıt Garnitür için 6-7 adet büyük yeni patates Deniz tuzu Kekik Yeşil sarımsak Hazırlık Yöntemi 1. Dorada'yı temizle Dorada'yı yıka ve pullarını ve içini iyice temizle. Bu tarifte, başı ve kuyruğu çıkarılmıştır, ancak balık, istediğin şekilde temizlenebilir. Temizledikten sonra, iyice bir kağıt havluyla sil. 2. Balığı baharatla Dorada'yı biraz zeytinyağı ile ıslat. Üzerine deniz tuzu serpiştir, ardından kuru kekik, maydanoz ve biberiye ekle. Baharat miktarı fazla olmamalıdır; yağlı kağıt, pişirme süresince aromaların balığın yanında kalmasını sağlar. 3. Dorada'yı paketle Balığı bir yağlı kağıt parçasının üzerine yerleştir ve kenarlarını iyi kapat. Paket, buharın içeride kalacak şekilde yeterince iyi kapatılmalıdır. En papillote pişirme prensibi budur: balık, paket içindeki buharla pişer ve nemini daha iyi korur. Paketi ısıya dayanıklı bir kaba yerleştir. 4. Dorada'yı fırında pişir Kabı fırına, orta ateşte yerleştir ve balığı yaklaşık 20-30 dakika pişir. Süre, fırına ve dorada'nın tam boyutuna bağlı olarak değişebilir. 600-700 g'lık bir balık için tarifteki süre kontrol için uygundur. 5. Patatesleri hazırla Yeni patatesleri temizle ve yıka. Birkaç dakika haşla veya buharda pişir, sadece pişmeye başlaması için. Bu aşamada tamamen yumuşak olmamalıdır, çünkü fırında daha fazla kalacaklar. 6. Garnitürü baharatla Patatesleri ısıya dayanıklı bir tepsiye koy. Biraz yeşil sarımsak doğrayıp patateslerin üzerine serpiştir. Üzerine biraz zeytinyağı, birkaç tane deniz tuzu ve kekik ekle. 7. Patatesleri kızart Tepsiyi fırına, yüksek ateşte yaklaşık 15 dakika yerleştir. Patatesler, dışarıda güzelce kızarmış ve iyi pişmiş olmalıdır. 8. Paketi aç ve servis et Dorada'yı fırından çıkar ve biraz soğuması için beklet. Yağlı kağıdı dikkatlice aç, ellerini ve yüzünü sıcak buhardan uzakta tut. Balığı, altın patatesler ve tepsideki yeşil sarımsak ile birlikte servis et. Neden bu tarifi sık yapıyorum En papillote yöntemini seviyorum çünkü basit ve balığı sulu tutuyor, birçok aşama gerektirmiyor. Dorada doğrudan tepside pişmiyor ve otların aromaları pakette kalıyor. Garnitür ayrı hazırlanıyor ama yine de fırında, bu yüzden balık ve patatesler sıcakken birlikte servis edilebiliyor. Ayrıca, az malzemeli bir fırında balık tarifi istediğinde pratik bir seçenek. Üstelik, balık paketlendikten sonra pişirme sırasında çevrilmesine gerek yok. İpuçları Dorada'yı baharatlamadan önce iyice temizle ve kağıt havluyla sil. Böylece yağ ve baharatlar balığın yüzeyine daha iyi yapışır. Yağlı kağıdın kenarlarını açık bırakma. Paket iyi kapatılmazsa, buhar kaybolur ve en papillote tekniği aynı şekilde işlemez. Patatesler, tepsiye gitmeden önce sadece hafifçe pişirilmelidir. Tamamen haşlanırsa, yağ, sarımsak ve kekik ile karıştırırken dağılabilir. Belirtilen süreyi başlangıç noktası olarak al, ancak fırına ve dorada'nın boyutuna dikkat et. Daha büyük balıklar, daha küçük olanlardan daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir. Yağlı kağıdı açarken dikkatli ol. Pakette biriken buhar çok sıcak, hazırlık fırından çıkarılmış olsa bile. Değiştirmeler Bu tarifte önemli değişiklikler gerekli değildir. Kullanılan otlar kekik, maydanoz ve biberiyedir; miktarlar damak zevkine göre ayarlanabilir, teknik değiştirilmeden. Patatesler için yeşil sarımsak yoksa, tarifin kaynağı doğrudan bir değiştirme önermiyor. En iyisi, sarımsağı atlamak ve patatesleri sadece yağ, tuz ve kekikle bırakmaktır; tarifin yapısını değiştirecek bir malzeme eklemektense. Varyasyonlar Tarifteki baharatlardan farklı kombinasyonlar kullanabilirsin. Dorada sadece tuz ve kekik ile veya üç otun hepsiyle: kekik, maydanoz ve biberiye ile tatlandırılabilir. Balık bütün bırakılabilir, başı ve kuyruğu ile veya burada açıklandığı gibi çıkarılarak hazırlanabilir. Önemli olan, pişirmeden önce iyi temizlenmiş ve paketlenmiş olmasıdır. Servis fikirleri Dorada'yı hemen, sadece biraz soğuduktan sonra yeni altın patateslerle birlikte servis et. Patatesler, tepsiden doğrudan, üzerine yeşil sarımsak ve kekik ile birlikte konur. Paket, servisten önce veya masada dikkatlice buharı açarak açılabilir. Sıkça Sorulan Sorular Dorada'nın farklı bir miktarını kullanabilir miyim? Evet, ancak pişirme süresi referans olarak alınmalıdır. Tarif, yaklaşık 600-700 g'lık bir dorada için hesaplanmıştır. Daha küçük bir balık daha hızlı pişebilirken, daha büyük bir balığın fırında daha fazla zamana ihtiyacı olabilir. Baş ve kuyruğu kesmek zorunlu mu? En papillote tekniği için zorunlu değildir. İlk tarifte, baş ve kuyruk pişirmeden önce çıkarılmıştır, ancak önemli olan balığın pullarının ve içinin temizlenmiş olmasıdır. Patatesler neden fırına koymadan önce pişiriliyor? Patatesler birkaç dakika haşlanır veya buharda pişirilir, böylece pişirme sürecine başlanır. Fırında yaklaşık 15 dakika yeterlidir ve dışarıda altın rengi alması için pişirilir. Dorada ve patatesleri aynı anda pişirebilir miyim? Tarif iki kap öneriyor: dorada pakette pişerken, patatesler ayrı bir tepside pişiyor. Çünkü balığın orta ateşte, patateslerin ise yüksek ateşte pişmesi gerektiğinden, bu aşamaların ayrı ayrı uygulanması daha güvenlidir. Paketi nasıl açarım, yanmam? Kabı fırından çıkar ve biraz soğuması için beklet. Yağlı kağıdı yanlardan aç ve yüzünü yukarıda tut, doğrudan açılışın üzerine değil. İçerdeki buhar çok sıcak. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü patateslerin tam ağırlığı, kullanılan yağ miktarı ve balığın yenilebilir kısmı belirtilmemiştir. 600-700 g'lık bir dorada, 6-7 yeni patates ve yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile toplam tarifin tahmini değeri yaklaşık 1.200-1.400 kcal'dir. Protein: yaklaşık 85-100 g Yağ: yaklaşık 35-45 g Karbonhidrat: yaklaşık 120-150 g Eğer yemek iki porsiyona bölünürse, bir porsiyon yaklaşık 600-700 kcal, 42-50 g protein, 18-23 g yağ ve 60-75 g karbonhidrat içerebilir. Bu değerler yönlendiricidir ve dorada'dan ne kadar et alındığına ve patateslerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirilmiş dorada, kapalı bir kapta buzdolabında saklanabilir, ancak taze pişirilmiş olarak daha iyidir. Patatesler de ayrı olarak, yine buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, balık ve patatesleri içi ısınana kadar ısıt. Dorada fazla ısıtılırsa kuruyabilir, bu yüzden mümkün olduğunca hazırlama anına yakın tüketilmesi tercih edilir. Servisten sonra balığı oda sıcaklığında bırakma.