Bratislava Boynuzları

Asla Bratislava kruvasanlarını kaç kez yaptığımı saymadım ama her seferinde tepsiden hızla kayboluyorlar. Tüm malzemelerim hazırsa ve biraz sabrım varsa, yumuşak ve tam damak tadıma uygun iç harcıyla çıkıyorlar. Hem makineyle hem de elle yapılabilecek bir tarif, ne kadar zamanım olduğuna bağlı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık: 30-40 dakika (yoğurma ve şekil verme dahil) Pişirme: 20 dakika Porsiyon: yaklaşık 25-30 kruvasan, boyutuna bağlı Zorluk: orta Tarif Tipi: ev yapımı tatlı hamur işleri, atıştırmalık veya kahvaltı için uygun Malzemeler Hamur için: 600 g beyaz un 2 yumurta 200 g tereyağı (tercihen kaliteli) 50 g pudra şekeri 200 ml süt 1 paket kuru maya 1 tutam tuz İç harcı için: öğütülmüş ceviz (yaklaşık 1 su bardağı) brüt şeker (2-3 yemek kaşığı, damak tadına göre ayarlanabilir) 2 yemek kaşığı kakao biraz su lokum (isteğe bağlı) kuşburnu reçeli (veya başka bir yoğun reçel) Üzerine sürmek için: 1 yumurta (sarısını beyazından ayırın) Hazırlık Aşaması 1. Tereyağını küçük küpler halinde keserek başlıyorum. Bunu sütle birlikte bir kaba koyup hafifçe ısıtıyorum, tereyağının kısmen erimesi yeterli. Kaynatmamalı, sadece elime zarar vermeyecek kadar sıcak olmalı. 2. Mutfak robotunun kasesine veya doğrudan bir yoğurma kabına sütü, tereyağını, yumurtaları, tuzu ve pudra şekerini koyuyorum. Unu ekliyorum ve en son kuru mayayı ilave ediyorum. Robot kullanıyorsam yoğurma programını seçiyorum. Elle yoğuruyorsam, hamur elime yapışmayana ve elastik hale gelene kadar karıştırıyorum. 3. Hamur yoğrulurken iç harcı hazırlıyorum. Cevizi (yaklaşık 1 su bardağı) ince ince kıyıp şekeri ve kakaoyu ekliyorum. Az miktarda su ekleyerek kalın ama sürülebilir bir macun kıvamı elde ediyorum. Lokum ve reçel için ekstra bir şey yapmıyorum, sadece hazırda bekletiyorum. 4. Hamur kabardığında ve yumuşak olduğunda, onu küçük parçalara ayırıp toplar oluşturuyorum. 5. Her bir topu elimle veya merdane ile avuç içi büyüklüğünde açıyorum. 6. Tercih ettiğim iç harcından (ceviz, kakao, lokum veya kuşburnu reçeli) bir tatlı kaşığı kadar koyup ortasına yayıyorum. 7. Hamuru sararak kenarlarını altta birleştiriyorum, böylece iç harcı pişerken dışarı çıkmıyor. 8. Kruvasanları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum, aralarında boşluk bırakıyorum. Fırına atmadan önce yumurtayı ayrı çırpıp önce sarısıyla tüm kruvasanları yağlıyorum. 5-10 dakika kadar kabuk tutmasını bekliyorum, sonra beyazıyla tekrar yağlıyorum. 9. Fırını orta ateşte (elektrikli fırında 180°C) önceden ısıtıyorum. Kruvasanları 20 dakika kadar, güzelce kızarana kadar pişiriyorum. 10. Fırından alıp bir tel ızgara üzerine koyuyorum ve biraz soğuduktan sonra hemen yiyebilirim. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu kruvasanlar ertesi gün de yumuşak kalıyor, hem atıştırmalık hem de hızlı bir kahve için uygun. İç harcını elimdeki malzemelere göre değiştirebiliyorum ve hızlıca kuruma yapmıyorlar. Benim için asla sıkılmayacağım bir tarif. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler - Eğer köy yumurtası kullanıyorsam, hamur daha sarı olur. - Daha yağlı ve kaliteli tereyağının tadı daha iyi, ucuz olanları tercih etmiyorum. - Reçel çok akışkansa, pişerken akmaması için biraz galeta unu ile karıştırıyorum. - Yağlı kağıdım yoksa, tepsiyi tereyağı ile iyi yağladığımdan emin oluyorum. Yerine Kullanımlar - Lokum, herhangi bir şekerlenmiş meyve veya meyveli lokum ile değiştirilebilir. - Reçel için, akmayan her çeşit kullanılabilir. - Kuru maya, taze maya ile değiştirilebilir, eşdeğerliği koruyarak (bu miktar için yaklaşık 25 g). Varyasyonlar - Hamura biraz limon veya portakal kabuğu ekleyebilirim, eğer aromayı seviyorsam. - Kruvasanları istediğim boyutta yapabilirim. - Bazen ceviz harcına haşhaş veya kuru üzüm ekliyorum. Servis Fikirleri Onları sade olarak veya bazen üzerine pudra şekeri serpip, kahve veya çay ile servis ediyorum. Çocuklar için de iyi bir atıştırmalık. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur mutfak robotu olmadan yapılabilir mi? Evet, elle yoğurulabilir, ancak elastik hale gelmesi biraz daha uzun sürer. 2. Hamur veya pişmiş kruvasanlar dondurulabilir mi? Hamuru dondurmadım ama pişmiş kruvasanlar dondurucuda dayanıyor. Çözüldükten sonra fırında biraz ısıtıyorum. 3. İç harçta cevizi ne ile değiştirebilirim? Öğütülmüş badem veya fındık alternatif olabilir ama tadı farklı olacaktır. 4. Pudra şekeri yoksa toz şeker kullanabilir miyim? Evet, ama iyi karıştırmalıyım, hamurda kristaller kalmamalı. 5. Sadece bir tür iç harcı kullanabilir miyim? Evet, sadece reçel veya sadece ceviz ile de aynı şekilde çalışır, neye sahip olduğuma veya neyi tercih ettiğime bağlı. Besin Değerleri (30 adet kruvasan için tahmini) Kalori: yaklaşık 160 kcal Protein: 3-4 g Karbonhidrat: 18-20 g Yağ: 8 g Değerler yaklaşık olup, iç harca ve kruvasanların büyüklüğüne bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Kruvasanlar, kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada hızlıca ısıtılabilir. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsam, dondurup servis etmeden birkaç saat önce çıkarıyorum. Isıtıldığında yumuşak dokusuna geri dönüyor ama en iyisi taze olarak tüketmektir.