Porchetta Tavuk
Tavuğu açık alevde kızartıyoruz, bu, tüy ve tüy izlerini ortadan kaldırmak için gerekli bir adımdır. Bu geleneksel yöntem, tavuk etine farklı bir tat ve daha hoş bir doku kazandırır. Kızartma işlemi bittikten sonra, tavuğu mısır unu ile ovuyoruz; bu, derinin ek bir temizliğine yardımcı olan ve tatları geliştiren bir hiledir. Ardından, tavuğu soğuk su altında yıkayıp, mutfak havluları ile kurulayarak iç harcı için hazırlıyoruz. İç harcı için tavuk ciğerini ince ince doğrayıyoruz ve eğer ek bir tat notası eklemek istiyorsak, tavuk kalbini de ekleyebiliriz. Pancetta veya kullanmayı seçtiğimiz herhangi bir et türü, nem ve tat katacaktır. Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekliyoruz, ancak pancetta'nın zaten tuzlu olduğunu unutmayın, bu yüzden baharatları ayarlayın. Dereotu veya rezene ince ince doğrayarak, eğer tazelik katmak istiyorsak doğranmış maydanoz da ekliyoruz. Kekik sapları mükemmel ama sadece ince doğranmış yaprakları kullandığımızdan emin oluyoruz, dalcıkları atıyoruz. Sarımsak, ince doğradığımız veya ezdiğimiz bir diğer temel malzemedir ve iç harç karışımına ekliyoruz. İç harç hazır olduğunda, tavuğun karnını dolduruyoruz ve iyi sıkıştırıldığından emin oluyoruz. Karnın açılması çok büyükse, iç harcın pişirme sırasında dışarı çıkmasını önlemek için bir ahşap veya metal kürdanla sabitliyoruz. Tavuğun bacaklarını mutfak ipi ile bağlıyoruz, ipi tavuğun üç katı uzunluğunda ölçüyoruz. İpi ortadan katlıyoruz ve bir düğüm oluşturuyoruz, ardından iki ip ile bacakları sıkarak her şeyin iyi bir şekilde sabitlendiğinden emin oluyoruz. Tavuğun kanatlarını tavuğun altına bağlıyoruz, böylece pişirme sırasında güzel ve düzgün bir şekil oluşturuyoruz. Kanat uçlarını kesmemeye dikkat edin, çünkü bunlar tavuğun altında kalmalı ve estetik bir sunum sağlamalıdır. İç harcı ile bağlanmış tavuğu, zaten yarısını eklediğimiz yağın bulunduğu bir tepsiye yerleştiriyoruz ve diğer yarısını tavuğun üzerine döküyoruz. Etin lezzetini artırmak için iri tuz ve karabiber serpiştiriyoruz. Tavuğu önceden ısıtılmış 170 °C fırında pişiriyoruz, her kilogram tavuk için 50 dakika hesaplıyoruz. Böylece 1,5 kg'lık bir tavuk 75 dakika pişirilecektir. Pişirme süresi sona yaklaşırken, fırın sıcaklığını maksimuma çıkarabiliriz ve tavuğun 5-10 dakika boyunca kızarmasına izin vererek çıtır bir kabuk elde edebiliriz. Pişirme sırasında, tavuğun nemli ve lezzetli kalmasını sağlamak için zaman zaman tavada biriken yağı veya yağı tavuğun üzerine dökmek önemlidir. Sızdırmaz bir tepsiye sahip olduğunuzdan emin olun. Sonunda, tavuğu parçalara kesiyoruz ve eğer kemiksizse dilimleyebiliriz. Zengin tatları dengelemek için taze yeşil salata ile servis ediyoruz. Bu tarif kesinlikle her aile yemeğinde favori olacaktır.
Malzemeler
- Yaklaşık 1 kg ağırlığında 1 tavuk 1 tavuk ciğeri (tavuğum ciğeri ve kalbiyle satıldı) 100 g pancetta (domuz pastırması
- ya da 60 g yağ ve 40 g çiğ prosciutto) 2 diş sarımsak 1 demet maydanoz (isteğe bağlı) 2 dal biberiye 1 demet yabani rezene (ben dereotu kullandım
- tadı biraz benzer
- ayrıca bir bahçe rezene bitkisinin yeşil kısmını/yapraklarını da kullanabilirsiniz) 1 espresso fincanı dolusu zeytinyağı tuz ve karabiber
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
