Bezelye püresi, havuç ve hardal sosuyla somon

Şimdi iki yıl kadar önce, somon filetolarına uzun uzun bakıyordum ve onları her zamanki gibi tuz ve karabiberle tavaya atmaya pek hevesim yoktu. Balık yeme izninin olduğu bir hafta sonuydu – sık sık oruç tutmuyorum ama en azından menümü değiştirmiş oluyorum. Ve işin ciddiyetini artırmak için, patates püresi hakkındaki o ön yargımdan kurtulmayı denemek istedim, çünkü her zaman onu yapıyordum ve o kadar sıkıldım ki ondan kaçınmaya başlamıştım. Bezelye veya havuç püresi denediğimde, ne yaptığım hakkında en ufak bir fikrim yoktu – gerçekten tuhaf bir şey oldu, çünkü çok kalın yaptım ve yeterince tuz koymadım ama zamanla bu işi kavradım. Bu, özel bir ocak için yapılan tariflerden biri ama aynı zamanda tembel bir pazar günü ailenizi nasıl şımartacağınızı bilmediğinizde de yapabilirsiniz. Burada bazı faydalı detaylar bırakayım, çünkü insanlar sürekli hikayelerde bana ne kadar sürdüğünü ve ne kadar çıkacağını soruyor. Toplamda, eğer hızlı hareket eder ve organize olursanız, 50-60 dakikada her şey hazır olur, ama bu, somonu marine ederken bir gün boyunca unutmamanız şartıyla. Aşağıdaki miktarlar yaklaşık iki ciddi porsiyon içindir. Seviyesi… çok zor değil ama tam da acemiler için değil – en azından bir kez püre yaptınız ve bir balık kızarttıysanız, rahatlıkla yaparsınız. Bu tarife neden sürekli geri dönüyorum? Açıkça söylemek gerekirse, hızlı ama aynı zamanda "farklı" olduğu için, bir şeyler yaptığınızı hissettiriyor ve kafanızı yormadan özel bir şey yapmış oluyorsunuz. Bezelye tatlı bir not katıyor, havuç bir renk getiriyor ki sanki daha iddialı bir restorandan çıkmış gibi, ve hardal sosu, eğer çok ekşi yapmazsanız, somonun yağını tam gerektiği kadar kesiyor. Ayrıca, iki şeyi değiştirirseniz oruç için de uygun. Ve dürüst olmak gerekirse, balık pişirirken onu baharatlar veya ağır soslarla boğmazsanız, gerçekten ince bir şey çıkıyor. Tamam, malzemeleri ve miktarlarını not edeyim, özellikle de her birinin ne işe yaradığını, çünkü nereden başlayacağınızı bilmediğinizde kaseler ve kaşıklar arasında kaybolmak kolay. İki güzel porsiyon için, ihtiyaç duyduğunuz şeyler şunlar: 2 parça somon fileto, her biri yaklaşık 150-180 gram – balık merkezi parça, bu yüzden kaliteden kaçınmayın, şansınız varsa kılçık olmayan filetolar bulursanız daha iyi. Marine için: 2 yemek kaşığı yağ (ben zeytinyağı kullanıyorum ama ayçiçek yağı da olur, güçlü bir tadı olmamalı) Bolca tuz Beyaz biber – yaklaşık yarım çay kaşığı ama gramla ölçmüyorum, göze göre alıyorum 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş (ezmeyin, çünkü kızartırken yanar) 1 çay kaşığı tatlı toz biber (biraz renk ve hafif bir aroma verir) Bezelye püresi için: 250 gram haşlanmış bezelye (ben konserve kullanıyorum, konserveden değil, en taze olanı, ama dondurulmuş da olur; amacı tatlılık ve güzel bir yeşil katmak) 1 küçük soğan, doğranmış (aroma verir ve püreyı bağlar) 1 yemek kaşığı tereyağı (oruç tutuyorsanız, yağ koyun) tuz, damak tadınıza göre Havuç püresi için: 2 orta boy havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş (pürenin temeli, renk ve tatlılık için) 1 yemek kaşığı tereyağı (yine, süt ürünü istemiyorsanız, yağ koyun) tuz ve karabiber, ne kadar gerektiğini düşündüğünüz kadar (ama tuzda cimri olmayın, havuç bunu gerektirir) Hardal sosu için: 1 yemek kaşığı hardal (ben klasik kullanıyorum, ne tatlı ne de tane tane – herkesin damak tadına göre) 2 yemek kaşığı zeytinyağı (ayçiçek yağı da olur ama zeytinyağı daha zarif) 4-5 yemek kaşığı limon suyu (ben başlangıçta daha az koyuyorum, sonrasında tamamlıyorum, böylece ilk başta çok ekşi olmaz) 1 dal taze dereotu (eğer varsa, yoksa kuru dereotu koymayın, aynı değil) 1 çay kaşığı tuz 8 tane karabiber, iki kaşık arasında ezilmiş (öğütücü değil, en azından dokuyu hissedin) Şimdi, geçmişteki küçük hatalarımla birlikte nasıl organize olduğumu anlatayım. 1. İlk olarak balıkla ilgileniyorum. Hızlıca soğuk su altında yıkıyorum, kağıt havluyla kuruluyorum, aksi takdirde marinadayı iyi almaz. Küçük bir kapta yağı, tuzu, biberi, dilimlenmiş sarımsağı ve toz biberi karıştırıyorum. Filetolara bu karışımı koyuyorum, her iki tarafını da masaj yaparak kaplıyorum (sarımsağın her yere ulaşmasını sağlayın, bir köşeye yığmayın). Kabı streç filmle kapatıyorum veya bir kapakla kapatıyorum ve buzdolabına koyuyorum – en az bir saat ideal ama zamanım varsa bir gece bekletiyorum, böylece daha aromatik oluyor. Bu adımı atlamayın, aksi takdirde somon lezzetsiz olur. 2. Bezelye püresine geçiyorum. Eğer konserve bezelye kullanıyorsam, sadece soğuk su altında duruluyorum. Dondurulmuşsa, 2-3 dakika kaynatıyorum ve iyice süzüyorum. Soğanı doğrayıp az su olan bir tencereye koyuyorum (sadece kaplayacak kadar). Bezelyeyi de ekliyorum, orta ateşte 7-10 dakika kadar bekletiyorum, sadece soğanın yumuşaması yeterli. Tüm sıvıyı süzüyorum – hepsini atmıyorum, birazını saklıyorum, belki püreyi inceltmek için ihtiyaç duyarım. Her şey ısındığında tereyağını, tuzu ekliyorum ve el blenderiyle veya klasik eziciyle eziyorum (ben biraz rustik kalmasını seviyorum, krema gibi olmasın ama herkesin damak tadı farklı). Eğer püre çok kalın olursa, sakladığım sıvıdan biraz ekliyorum. Çok sıvı yapmayın, çünkü tabakta güzel durmaz. 3. Havuç püresi de benzer şekilde hazırlanıyor. Havuç dilimlerini tuzlu suya ve bir miktar karabiber ekleyerek kaynatıyorum. Yumuşayana kadar kaynatıyorum (15-20 dakika). İyice süzüyorum, tereyağını ekliyorum ve bezelyedeki gibi eziyorum. Tadı kontrol ediyorum ve gerekiyorsa tuz ekliyorum. Birçok insanın burada hata yaptığını gözlemledim; ya çok az tereyağı koyuyorlar ya da hiç koymuyorlar ve püre "kumlu" oluyor. Tereyağı burada fark yaratıyor, püreyi bağlıyor ve lezzet katıyor. 4. Hardal sosu için iş basit: dereotunu mümkün olduğunca ince doğrayın (isteğiniz yoksa koymayın ama her şeyi değiştirir). Küçük bir kapta hardalı, yağı, doğranmış dereotunu, tuzu ve ezilmiş karabiberi karıştırıyorum. Limon suyunu yavaş yavaş ekliyorum, tadına bakarak – hafif ekşi olmasını tercih ediyorum ama dişleri sıkmasın. Eğer daha yoğun isterseniz, daha az limon koyun; eğer balığın üzerinde güzel akmasını istiyorsanız, biraz daha ekleyin. 5. Her şey hazır olduğunda, somonu buzdolabından çıkarın ve az yağ ile bir ızgara tavayı veya normal bir tavayı ısıtın. Tavayı iyice ısıttığınızda filetoları koyun ve her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika bırakın, kalınlığına bağlı olarak – fikir, hafif bir kabuk oluşturmak ve kurutmamaktır. Emin olmak istiyorsanız, hafifçe bir çatal ile delik açın – lifleri kolayca ayrılıyorsa, hazırdır. Çok fazla pişirmeyin, 30 saniye önce almanız daha iyi. 6. Son olarak, tabakta şöyle yapıyorum: bir kat bezelye püresi koyuyorum, yanına bir veya iki kaşık havuç püresi (ne kadar yeriniz varsa ve restoran gibi görünmesini istiyorsanız). Üstüne veya yanına somon filetosunu koyuyorum. Hardal sosunu doğrudan balığın üzerine ya da kenarına, isteğe bağlı olarak ekliyorum. Etkileyici olmak istiyorsam, üzerine biraz yeşillik serpiştiriyorum. Hepsi bu. İpuçları, varyasyonlar, servis fikirleri İpuçları Eğer ızgara tavaya sahip değilseniz, normal bir tava da iş görür – sadece iyi ısınmış olmalı ve çok yağ koymayın, yoksa balık boğulur. Marine adımını atlamayın, onun olmadan somonun tadı düz olur, gerçekten buna değmez. Püreleri yaparken, tüm sıvıyı bir anda koymayın. Daha iyi, yavaş yavaş inceltin, aksi takdirde çorba gibi olur. Hardal sosunu çok ekşi yaparsanız, bir damla bal veya agave şurubu ekleyin – tadı hızlıca dengeleyin. Balığı pişirirken çok uzun tutmayın. Aşırı kuru somon… yutulamaz, gerçekten. Değişiklikler ve adaptasyonlar Püreleri tereyağı yerine yağ ile yapabilirsiniz, bu da oruç veya vegan bir versiyon olur. Sos içinde dereotu yerine taze maydanoz da kullanabilirsiniz, eğer yoğun dereotu aromasını sevmezseniz. Eğer somon bulamazsanız, alabalık veya etli başka bir balık kullanabilirsiniz. Glutensiz bir versiyon için hiçbir şey değiştirmenize gerek yok ama daha fazla lif istiyorsanız, pürelerde nohut veya yeşil fasulye ekleyebilirsiniz. Limon yoksa, daha hafif bir elma sirkesi de olur – ama sert sirke koymayın. Tarifin varyasyonları Bazen bezelye püresine bir yemek kaşığı krema ekliyorum, ekstra incelik için – bu, oruç tutmuyorsanız geçerli. Eğer daha şatafatlı olmasını istiyorsanız, havuç püresinin üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği ekleyin. Hardal sosunu yoğurt ile de yapabilirsiniz, eğer daha hafif bir şey isterseniz ama o zaman yağı çıkarmanız gerekir. Servis yaparken, her şeyi daha "şık" görünmesi için üzerine mikro bitkiler veya filizler koyabilirsiniz – sadece dekoratif, tadı çok değiştirmiyor. Servis Bir kadeh kuru beyaz şarap veya yarı kuru, belki biraz daha mineral bir şey, balığın tadını örtmeyecek şekilde iyi gider. Eğer misafirleriniz varsa, her şeyi uzun tabaklara porsiyonlayarak koyun, bu daha iyi görünür ve herkes neyi isterse seçebilir. Ben de ince dilimlenmiş turp veya salatalık koymayı seviyorum, tazelik için. Özellikle yazın harika oluyor. Tam bir menü için, basit bir yeşil salata, yağ, limon ve tuz ile yeterlidir, karmaşık bir şey gerekmiyor. Sıkça Sorulan Sorular Donmuş somon kullanabilir miyim? Evet, ama onu buzdolabında yavaşça çözün, mikrodalgada veya su altında değil. Acele ederseniz dokusunu kaybeder ve kağıt havluyla iyi kurulayın, aksi takdirde eşit bir şekilde marine olmaz. Bezelye mutlaka konserve mi olmalı? Hayır, dondurulmuş da olur – sadece kaynar tuzlu suda birkaç dakika haşlayın ve ezmeden önce süzün. Eğer çok gençse, daha bile iyi. Konserve kullanmanızı tavsiye etmem, çok yumuşak ve lezzetsiz. Sos için başka bir hardal kullanabilir miyim? Kesinlikle. Klasik hardal en nötr olanıdır ama eğer Dijon (daha baharatlı) veya tane tane olan bir hardalınız varsa, sadece miktarını ayarlayın, çok acı olmasın. Dikkat, tatlı hardal farklı bir tat verir, herkesin hoşuna gitmeyebilir. Her şeyi bir gün önceden yapabilir miyim? Püreleri evet, önceden yapabilir ve buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Balığı önceden pişirmenizi tavsiye etmem – sadece marine edin. Hardal sosunu birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz, sadece servis etmeden önce iyice karıştırın. Blenderım yoksa püreleri ne yapabilirim? Bir çatal ile de ezebilirsiniz, bu bir felaket değil – sadece sebzelerin çok yumuşak olması gerekiyor. Aynı kadar ince çıkmayacak ama rustik bir havası olacak ki bu da hiç fena değil. Havuç püresi bazen sulu çıkıyor. Neden? Havuçları kaynatırken çok fazla su bırakmayın – sadece kaplayacak kadar koyun. Kaynattıktan sonra birkaç dakika süzülmeye bırakın ve tereyağını sadece sıcakken koyun, çok sıcak olursa dokusu bozulur. Besin Değerleri (yaklaşık) Bu porsiyon, tarttığım ve birkaç kez hesapladığım kadarıyla (ve internete de sorduğunuzda) 400-500 kcal civarında bir değer taşıyor – elbette, ne kadar tereyağı koyduğunuza ve ne kadar sos kullandığınıza bağlı olarak değişir. Somon, protein açısından zengindir (yaklaşık 20-25g 150g fileto başına) ve iyi yağlar, omega 3 içerir. Püreler lif ve karbonhidrat sağlar ama kalori açısından aşırıya kaçmaz. Tereyağı yağ ekler ama ölçülü koyarsanız, bu bir felaket değildir. Hardal sosu, yağdan biraz kalori alır ama tonlarca koymuyorsunuz. Sonuç olarak, dengeli bir öğün – doyurucu ama "sarmalardan sonra dolu" hissettirmeyen. Daha hafif bir diyet uygulayanlar için de uygun, eğer yağları biraz azaltır ve daha fazla limon, daha az tereyağı seçerseniz. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Püreler, kapalı kaplarda buzdolabında 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır. Yeniden ısıtmak istediğinizde, en basit yol, benmari usulü veya mikrodalgada ısıtmaktır ama bir tatlı kaşığı su veya süt (veya oruçsa yağ) ile karıştırmayı unutmayın, yoksa kurur. Somon pek yeniden ısıtılmaz – eğer bir gün bekletirseniz, soğuk olarak salatada yiyin, aksi takdirde kurur ve aromasını kaybeder. Hardal sosu buzdolabında yaklaşık 2 gün kalır ama her zaman tabakta koymadan önce iyice karıştırırım. Daha iyi taze yapın, çünkü zor değil. İşte bu kadar, bende her şey buzdolabında ne varsa başlar ve çoğu zaman bu özel bir şey yediğimi hissetmek istediğimde bunu yaparım, fazla kafa yormadan. Eğer başka sorularınız varsa, bırakın, eminim unuttuğum bir şey vardır.

Hazırlık

Somon parçalarını yıkayıp mutfak havlusu ile kuruluyoruz. Zeytinyağını tuz, beyaz biber, paprika ve soyulup dilimlenmiş sarımsak ile karıştırıyoruz. Somon parçalarını bu karışımın üzerine yerleştiriyoruz, her iki tarafını kaplıyoruz, üzerini örtüp en az 1 saat buzdolabında bekletiyoruz (ben bir gece buzdolabında bıraktım). Bezelye püresi: Bezelyeleri akan suyun altında yıkıyoruz, sonra bir tencereye su ve soyulup doğranmış soğan ile birlikte koyuyoruz. Ocağa koyup soğan yumuşayana kadar kaynatıyoruz çünkü bezelyeler zaten pişmişti, sadece biraz daha pişmesi gerekiyordu. Soğan yumuşadığında suyu süzüyoruz, damak tadına göre tuz ekliyoruz, tereyağı ekliyoruz ve bir patates ezici ile pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar eziyoruz. Havuç püresi: Havuçları soyuyoruz, yıkıyoruz ve dilimlere kesiyoruz. Biraz biber ile haşlıyoruz ve iyice pişince suyunu süzüyoruz. Damak tadına göre tuz ekliyoruz, tereyağını ekliyoruz ve iyice ezerek kremalı bir kıvam elde ediyoruz. Hardal sosu: Dereotunu yıkayıp ince kıyıyoruz. Tüm malzemeleri küçük bir kaseye koyuyoruz, limon suyu hariç ve homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Sosu biraz inceltmek için limon suyunu yavaş yavaş ekliyoruz ve damak tadımıza göre ayarlıyoruz. Bir ızgara tavayı az miktarda yağ ile yağlıyoruz, ısıtıyoruz, balık parçalarını orta ateşte her iki tarafını kızartıyoruz ve ardından bir tabağa alıyoruz. Bir tepside bezelye püresi, ardından havuç püresi, yanında bir dilim somon ve üzerine balığın üzerine biraz hardal sosu koyuyoruz. Afiyet olsun!